開一間隆江豬腳飯一個月掙多少錢?

2020-12-03 騰訊網

每當我寫稿寫到快抑鬱時，都會走進城中村那深深的小巷子，叫一碟隆江豬腳飯大快朵頤，那一寸寸軟爛浸滿醬汁的肥肉和腳筋能幫我橫掃抑鬱、加滿能量，吃完再喝上三大碗免費例湯，勺例湯時記得運滿手力，在鍋底攪上幾下，再順勢往上一吊，滿滿的湯料會給你一種薅足店家羊毛的滿足感。

作為潮汕人，在來廣州之前我從來不知道潮汕有一個地方叫隆江，也不知道有一種這麼好吃的美食叫豬腳飯，直到8年前第一次吃上，從此陷入愛河再也拔不開腳。

隆江鎮位於揭陽市下屬的惠來縣

看著廣州遍地的豬腳飯，有時我也會好奇開一間這樣的店到底一個月能掙多少錢，說不定是一筆能掙脫打工人怪圈的好生意，於是這天說幹就幹。

這家店位於廣州白雲區一城中村，大概30平米的一小店，案頭碼著豬腳、肉卷、酸菜和白菜，是一家非常標準的豬腳飯店。

跟老闆點了一份15元的豬腳飯，等餐期間我跟老闆攀談了起來。

我：「老闆，您這店的店租一個月要多少錢啊？」

老闆：「一個月啊，6000多呢」

我：「那不貴啊，我親戚在市區開的可貴多了！對了您一個月的水電煤要不要2千？」

老闆：「那不用，1200吧」

可能是說潮汕話的緣故，老闆對我毫無保留 ，成功get到2個數據。

豬腳飯有12-15-18三種價位，我點了15的，滿滿一大碗，除了噴香的醬豬腳，還有半顆滷蛋和一塊三角豆腐，可惜老闆沒放肉卷，沒有肉卷的豬腳飯是沒有靈魂的

我就坐在那裡邊吃邊數這家店的出單量：

11-11點半：16份

除了到店吃的，外賣小哥帶走的佔了一半數量，吃完飯，我又在那裡喝了4碗例湯耗時間繼續數。

11點半-12點：22份

這個時間段人明顯多起來，附近工地的工人、服務員還有快遞小哥都過來吃飯了，我跑到隔壁店的空桌上叫了一瓶飲料，邊寫稿邊數數。

12點-12點半：18份

這個時間段外賣的比較多，到店的少了。

12點半-1點：13份

1點-1點半：7份

總共 16+22+18+13+7=76，1點半我離開了，當時過來吃飯的人已經基本沒有了，1點半之後的加個10份彌補一下，76+10=86份

我看老闆的兒子往樓上跑，猜他們一家人就住在店鋪上面的民建房，這裡的兩房一廳租金是1400一個月。

城中村臥虎藏龍，路上還看到有人在賣滋陰補腎的馬雲脆皮手撕雞，還是加盟連鎖的，好想買一隻嘗嘗。

下午5點半我又來了，城中村的黃昏特別有生活氣息。

豬腳飯檔口基本還沒有客人進門，我坐在隔壁店的椅子上繼續觀察數數。

5點半-6點：12份

6點-6點半：18份

這時我進店吃飯，油油的大豬肘子呀。

晚上進店的除了附近工人、快遞員之外，多了一些下班回村的白領。

我又點了一份15元的豬腳飯，對面的眼鏡女生吃完飯一連勺了三碗免費例湯，打工人的樂趣都是一樣的。

不知是不是老闆良心發現，晚上的豬腳飯放多了半個煎蛋。

6點半-7點：23份

7點-7點半：17份

7點半-8點：11份

8點-8點半：5份

12+18+23+17+11+5=86，再補上10份算前後我沒數到的，96加上中午的86一共是182份（店鋪早餐沒開），差不多就是店家一天的量。

該店大部分客人是快遞員、工人和附近的服務員，他們周末都不放假，這裡假設一個月30天每天都是 182份。

在網上查了很多篇提到豬腳飯毛利率的文章，介於 50-58%之間，取中位數 54%，一份豬腳飯均價算15元，因此物料成本大概 15 * （1-54%）=6.9元。

每天182份大概一半是外賣，根據網上數據外賣平臺比如美團一單的抽成 20-25%，取中位數 22%，一份外賣豬腳飯店家拿到的錢是 15*（1-22%）= 11.7元，去掉物料成本 6.9元，一個月外賣部分的毛利是 （11.7-6.9）* （182/2） * 30=13104元。

到店部分一個月毛利是 15*54%*（182/2）*30=22113元，因此店家一個月的毛利是 13104+22113=35217元

毛利算出來了，要算純利必須扣除成本，物料成本已經扣除，剩下 店租、水電煤、人工。

1、店租6500（老闆提到6000多，這裡預估6500）

2、水電煤1200（老闆有提到）

3、人工，店裡除了老闆還有3個人在幫手，一個人人工大概4000，4000*3=12000

35217-6500（店租）-1200（水電煤）-12000（人工）=15517元

不過老闆實際收入肯定比這個少，因為未考慮以下因素：

1、店裡除了豬腳飯還賣其他的，比如叉燒、手撕雞之類，這些毛利率未知；

2、吃剩的飯菜肯定要處理掉，這部分未扣除；

3、現在是秋天電費便宜，夏天開空調水電煤肯定不止1200

4、國慶過年等長假城中村空了沒生意

考慮到老闆基本全年無休，每天起早貪黑備菜，還要應付消防檢查衛生檢查城管檢查各種，這個收入有點不划算，人生好難啊

相關焦點

  • 隆江豬腳飯到底是什麼來頭?
    也有一種說法，豬腳飯是源自潮汕地區揭陽惠來隆江鎮，因此被稱作隆江豬腳飯。具體的已無從考究只是當你拖著被工作掏空的身體突然想吃一碗脂香濃鬱的豬腳飯時總有一間出現在你視線範圍內它們掛著紅底黃字的招牌門口擺上一個玻璃柜上面用紅字寫著「隆江豬腳飯」店主在玻璃櫃裡面斬料
  • 隆江豬腳飯
    借錢花就知道要省著了，吃飯吃十塊的，隆江豬腳飯。隆江豬腳飯享譽全國，我們學校旁邊那家隆江豬腳飯沒有豬腳只有飯。吃飯組合四加一，我，超，浩，褲還有一個隨機待定，不同人選。吃飯是很能反映性格的事情。這個隆江豬腳飯就是這樣子的，老闆是一波一波換，但牌子一直在。上一個老闆大家都惦記著，就是因為8塊錢一碗，豬腳肉也給得多，然後把自己虧死了。現在這對夫妻不行，小氣，不給豬腳肉，鹹菜也只給一旯。
  • 一碗隆江豬腳飯裡的CPI
    鼠年春節，記者返回家鄉惠來發現，小小一碗隆江豬腳飯，與豬肉價格緊密相關，裝著CPI的秘密。 萬千年輕人的「加油站」軟爛鹹甜的豬蹄和腳筋，加點蔬菜，淋上香鬱的滷汁，再配上熱氣騰騰的米飯，一份隆江豬腳飯幾分鐘就能端上桌，成為年輕人的美食。有人說，在深圳你可能沒吃過麥當勞，但你一定吃過隆江豬腳飯。
  • 沒有一個銅仁人,會拒絕隆江豬腳飯……
    誠然，豬腳飯在潮汕地區很受歡迎，尤其是廣東揭陽市惠來縣隆江鎮的隆江豬腳飯，在廣東乃至全國都非常有名。近幾年，隆江豬腳飯在市場上很受人們的歡迎，因為隆江豬腳飯歷史悠久，風味獨特，香滑爽口，嫩而不肥，營養健康，色、香、味俱全，男女老少皆宜，由珠三角逐漸風靡至全國各地。
  • 隆江豬腳飯，深圳人的浪漫
    無論是穿梭在高樓大廈間的白領，還是城中村的租客們，都一定品嘗過豬腳飯的味道。如果一個男人邀請你共進隆江豬腳飯，請先別急著拒絕，因為這裡的露天座位，是他最後的浪漫。-隆江豬腳飯得名於原產地惠來縣隆江鎮。不僅是華強北，在深圳眾多工廠周圍的豬腳飯門店也是最早一批的存在。花最少的錢吃最飽的飯的經營理念深受流水線打工仔的喜愛，因為消費群體以男性居多，這大概就是男人都是大豬蹄子的由來吧。慢慢的豬腳飯就站穩了腳跟並以「深圳速度」席捲了每個角落。
  • 隆江豬腳飯,深圳人的浪漫
    深漂們都知道一句話：在深圳，除了有加不完的班，交不完的房租，熬不完的夜，還有吃不完的豬腳飯。無論是穿梭在高樓大廈間的白領，還是城中村的租客們，都一定品嘗過豬腳飯的味道。如果一個男人邀請你共進隆江豬腳飯，請先別急著拒絕，因為這裡的露天座位，是他最後的浪漫。- 豬腳飯無處不在 -隆江豬腳飯得名於原產地惠來縣隆江鎮。
  • 隆江豬腳飯配方與做法
    隆江豬腳飯是來自於隆江的一種特色食品，在隆江會在很多餐館看到這個隆江豬腳飯賣，對於隆江人來說，這個豬腳飯的做法是有很多種的，而隆江豬腳飯最特色的就是這個豬腳，這樣的飯做來不僅會讓我們享受到美味，更多的是飯裡面的營養，豬腳含有豐富蛋白質，對人們有美容的功效，那麼這個隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?
  • 食在潮汕——就合那一碗隆江豬腳飯
    ，上面用紅字寫著「隆江豬腳飯」，而老闆在玻璃櫃裡面斬料，這就是豬腳飯標配般的存在。隆江豬腳飯可以雙拼粉腸，拼白切雞、拼燒鴨……總之，隆江豬腳飯可以拼一切。 相傳，隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。據說一開始並不叫隆江豬腳飯，而只叫豬腳飯。
  • 給親戚看見我一個人食隆江豬腳飯
    沒有人能夠知道，珠三角到底有多少家隆江豬腳飯。院辦知道你接下來就想拿起手機點開地圖搜一搜，或者某美食排行App，但你相信我，他們都無法掌握這家連鎖巨頭的全部秘密。隆江豬腳飯道行太深，專「刷」涉世未深的外鄉人。在最開始對它視而不見，內心狂喊「這是什麼又肥又膩的黑暗料理！」
  • 給親戚看見我一個人食隆江豬腳飯
    但每一個來到珠三角又離開的外地人，都能講出至少一個，關於隆江豬腳飯的秘密。這家連鎖巨頭的標誌是，店門口永遠會有一個長方體玻璃罩小櫃檯，寫著「隆江豬腳飯」。櫃檯裡面堆滿了被滷得晶瑩透亮、軟糯又不失彈性的豬蹄，後面站著一個幫你切豬蹄的老闆，夏天時他一般會穿著一件中老年樸實男子最愛的白背心，手腳很利索。「中份15，大份18，雙拼20」，知道你想要啥之後，他一秒鐘就能給你切出來。
  • 哪裡都有隆江豬腳飯身影,卻不是人人都可以做出正宗的隆江豬腳飯
    在辦公室的市肆聚集地、在市場人流最旺的地方、總會發現一家店，赫然寫著「隆江豬腳飯」五個大字。仿佛幾年之間，「隆江豬腳飯」和「沙縣小吃」「黃燜雞飯」瞬間遍布了城市的大街小巷。很多人知道隆江豬腳飯最為出名也最為好吃就是「滷水豬腳」，但是又有多少人知道看似簡簡單單的滷水豬腳，其實花費的心思並不比大酒店的招牌菜要少！首先從選豬蹄開始，就需要精選肥大飽滿的豬蹄，肉質肥厚才能造就入口即溶，柔軟爽口又充滿骨膠原的口感。
  • 隆江豬腳飯滷水調配小技巧,製作隆江豬腳的人都要會!
    近年來，很多人想開隆江豬腳飯店，但對於隆江豬腳飯滷水，一些人為了使豬腳看起來更加紅潤使用了大量的香精色素，放棄了健康飲食的原則，失去了傳統做法的味道。試問一下，你認為這種快餐生意能持續很長時間嗎？隆江豬腳飯滷水的製作方法應該自然健康，既要滷出來的豬腳色澤鮮豔好看，也要拒絕使用色素，這就要使用隆江地方的特色醬油。事實上，豬腳飯做法可以分為兩種：澄海東裡豬腳粉和惠來豬腳飯。東裡豬腳飯又叫「半碗疊」。也就是說，在盛著半碗米飯的碗裡，疊幾塊用東裡傳統滷水做成的豬腳，這種豬腳滷水的鹽味略重，比隆江豬腳略為鹹口。
  • 來了就是深圳人，隆江豬腳飯背後的意義
    隆江豬腳飯起源於廣東揭陽，惠來縣隆江鎮歷史悠久。相傳當年唐宋八大家之首的韓愈被貶到潮州之後，為當地居民解決了鱷魚禍害。為了表示答謝，一名當地富商請來幾位廣東大廚宴請韓愈，韓愈對其中隆江豬腳的彈嫩糯香肥而不膩讚不絕口，於是親自為他提名以地為名，取名叫隆江豬腳。
  • 一碗正宗的隆江豬腳飯是怎麼樣的
     這，註定是一場持久之戰，而近幾年有一個叫做「隆江豬腳飯」的南粵勢力卻在悄然崛起，強佔了大部分快餐市場。勢頭還隱隱有點壓倒了桂林米粉、蘭州拉麵，晉身成都新一代的快餐霸主。今天就來說說這個南天一柱。
  • 隆江豬腳,生自潮汕,全國聞名。一碗無地界的隆江豬腳飯
    大潮汕地區是全廣東乃至全國聞名的美食之鄉，眾多美食品種中又以隆江豬腳最為聞名。拍攝《舌尖》的陳曉卿老師這樣描述隆江豬腳：大潮汕，各種滷水中尤愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裡，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入...
  • 正宗廣東隆江豬腳飯秘方
    隆江豬腳飯是用豬腳、飯製作的一道主食，。豬腳中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。大家好，今天我和大家分享廣東隆江豬腳飯滷水製作方法和材料。
  • 溫香軟玉的隆江豬腳飯
    剛滷好的豬腳，皮要有膠質感　　燉豬腳不是越久越好　　開在紅專廠創意園內的「大方家」惠來大廚表示，是自己家鄉最有特色的主食。原來在以前，隆江鎮由於水陸交通方便，是惠來縣貨物中轉的重要濱海小港，挑夫販卒雲集。
  • 有一種全天下的飯,叫隆江豬腳飯
    似乎井隅君無論走到哪，都可以見到「隆江豬腳飯」這塊熟悉的招牌，我相信也有很多小夥伴都聽過或者吃過。隆江是啥？井隅君給大家來解釋一下。隆江是廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮，這是潮汕地區啦。如果你有幸到隆江走一遭，你會發現，天啊，大街小巷，左右的路邊，什麼「阿細隆江豬腳飯」「正宗隆江豬腳飯」「陳記正宗隆江豬腳飯」……一大批豬腳飯層出不窮，名字大同小異。那為什麼隆江豬腳飯能這麼火呢？第一，歷史。
  • 大名鼎鼎的隆江豬腳飯,竟然來自一座海邊小城
    在廣州深圳待過的朋友，應該都吃過、或者至少見過隆江豬腳飯，不管在繁華的CBD，還是逼仄的城中村，您都可以看到下面的招牌。不少吃過正宗隆江豬腳飯的朋友都讚不絕口，但如果你問他是否知道隆江豬腳飯來自哪裡，可能就會聽到不少答案了。是湛江？陽江？
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    潮汕美食可不止只有牛肉丸喲容易與河粉弄混的粿條普寧的豆乾潮州的腐乳餅靖海的豆緝還有隆江的豬腳飯（媽耶，終於回到正題了）看到這裡可能就有朋友要說隆江是哪裡，黑龍江我倒是知道豬腳飯看起來好膩應該不適合我這種仙女（靚仔）那今天小食就帶著大家走進隆江做一回「膠己人」要了解隆江豬腳飯，那就要先認識隆江。