恐怕是目前最受中國人熱愛的進口海鮮了，三文魚刺身也是我們去吃日本料理時必點的美食，隨著三文魚越來越受吃貨們的歡迎，市場上湧現出了形形色色的三文魚品種，讓我們眼花繚亂、真假難辨，同時也引起了很多疑慮：
正宗三文魚就是挪威三文魚嗎？
帝王三文魚、阿拉斯加三文魚這些又是什麼鬼？
三文魚到底能不能生吃？
怎樣分辨三文魚的好壞？
某寶上三五十元一斤的三文魚是真的嗎？
為了讓大家能吃得明明白白，我們把大家普遍關心的有關三文魚的種種疑問進行了整理，通過小心而細緻地考證，逐一給出了詳盡客觀的解釋，保證你看過之後可以成為一個更專業的三文魚美食家哦。
究竟是什麼魚
有大西洋鮭才是三文魚
很久以前，歐洲人在北大西洋發現一種魚，這種魚幼年在淡水中生活，而成年後的大部分時間都生活在海洋裡，到了繁殖期這些魚就成群結隊地遊回出生地產卵，由於從海洋回到河流上遊是一個「逆流而上」的過程，因此人們用拉丁語中的「salmo」 （意思是「上升」）來稱呼這類魚，到了18世紀這種魚被正式定名為「Salmo salar」——大西洋鮭魚，也是「salmon」這個名稱的源頭。
如果去市場轉一圈，你會發現，雖然很多魚都被稱為「三文魚」，但是它們的外觀、質地、口感卻大不相同，而且這些「三文魚」的前邊還多了不少「前綴」：挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚……甚至還出現了「淡水三文魚」。
其實，經典的三文魚只有大西洋鮭這一種，挪威三文魚是它的商用名；市場上帶著其他前綴的三文魚，與大西洋鮭是同科但不是同屬；在中文裡，大西洋鮭以外的「XX三文魚」有著一個更通俗的名字——大馬哈魚。
三文魚的功效與作用很多，它可以讓男人預防心腦血管疾病，膽固醇含量比較高的人可以多吃些三文魚，三文魚的營養對降低膽固醇的效果不錯。醫學研究表明長期食用三文魚的人很少有患上心腦血管疾病的。那些害怕自己以後老了會患上心腦血管疾病的人，在平時的飲食中可以適當的吃三文魚。
我們知道很多的人都會發現到了中年以後視力就會不如從前了，三文魚的好處還有可以讓人預防視力減弱，很多人到了中老年後發現視力在慢慢的減弱，如果自己還用眼過度，視力減弱現象可能會更加嚴重，視力減弱不僅僅是影響到自己的視力而已，嚴重的甚至會影響到自己的生活。中老年人如果擔心自己以後會出現視力減弱，吃三文魚是一個不錯的預防方法。
三文魚的好處很多，雖然我們國家不盛產三文魚，但是很多的海鮮店都有，三文魚還可以讓男人預防慢性疾病，所以男人的飲食是離不開三文魚的，因為他對人身體的好處非常的多，很多男人也非常的愛養生，養生的男人也是離不開三文魚的
日本人還在吃三文魚嗎？
吃進口魚不吃本國魚
日本的旋轉壽司店、超市和高級壽司鋪還是有三文魚刺身出售的，日本人不吃本國產的三文魚，位於太平洋的北海道漁場，養殖的太平洋鮭魚自然無法與大西洋鮭魚比肩，不算是嚴謹意義上的三文魚，日本人食用的三文魚刺身多為挪威、智利等大西洋沿岸國家進口的大西洋鮭魚。
日本人為什麼不怕得寄生蟲病？
中國前兩年因為小龍蝦的風靡，寄生蟲病再次受到人們的關注，那麼日本人對刺身如此痴迷，難道就不擔心肚裡長蟲嗎？挪威養殖三文魚沒有寄生蟲？怎麼這麼敢吃？
原因是異尖線蟲的成蟲寄生在寄主——鯨魚、海豚這樣的海洋哺乳動物腸道裡，蟲卵隨寄主的排洩物進入海水後，變成磷蝦等的食物，小蝦被三文魚吃掉後，寄生蟲入住三文魚體內，而挪威在養殖三文魚時隔離了哺乳類，對魚餌進行了高溫或低溫處理，切斷了寄生路徑，作為挪威三文魚的消耗大國，吃到日本人肚子裡的三文魚，都是沒有寄生蟲的安全三文魚。
其次，關於寄生蟲的問題，三文魚類身上主要出現的寄生蟲為アニサキス這種生物。經過冷凍處理可以殺死，屍體對人類沒有害處。 因此日本的三文魚規定一般要經過冷凍-解凍或者無菌處理之後，才可以食用。
再來說說魚蝨病。蔡瀾先生說得對，近年來三文魚養殖中確實有的地方（如挪威）爆發了魚蝨病，那是因為養殖密度有些高。但是魚蝨只是寄生在三文魚身體表面的，不會進入肉裡，而且魚蝨只要用淡水衝洗就能很容易去掉，所有挪威的三文魚加工廠都會在加工時仔細清洗，以保證沒有任何魚蝨的存在。而且，真正爆發魚蝨病的漁場只是很少數，而且會立即得到隔離防止擴散。就如同禽流感一旦發現就會立即隔離並對病雞全部撲殺一樣。所以儘管可以放心食用。
為什麼沒有那麼嚴重的寄生蟲病呢？
島國是一個被大海環繞的巨大海鮮市場，水域乾淨，海洋底質和水質受汙染程度低，這極大地擠壓了寄生蟲的生存空間，儘管很多日本的當地漁民喜歡現撈現殺，但生魚片均來自海魚，雖然無法完全杜絕寄生蟲的存在，但是也是遠遠少於淡水水產品的。
東京的築地魚市，是日本最大的魚市，同時也是世界上最大的魚市之一。
一:為什麼三文魚是可以生吃的最佳魚類??
三文魚有二大特點是其它魚類不具備的:
第一: 三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，屬於肉質細嫩鮮美的魚類。
第二點是三文魚可以生吃的起決定性的原因!!在所有魚類中，三文魚所含的omega-3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，
我們都知道，肉類食品中，分脂肪酸和不飽和脂肪酸。
三文魚裡面有什麼東西才能使人吃了不壞肚子?什麼原理?
我在最開始的問題裡，已經說明了三文魚所含有的不飽和脂肪酸可以被人體消化系統直接吸收，因此不會鬧肚子。
而只有不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，而且可以被人體直接吸收，而不需要進行體液再加工。
再者，三文魚所含的不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體對非不飽和脂肪酸不能直接吸收，這就是為何大部分魚類不能生吃的根本原因!!
魚市相當乾淨整潔，商品都是新鮮貨，冷鏈物流體系的確也非常發達。
為什麼會這麼幹淨？這得益於日本的「食品安全神話」，2007年，「白色戀人」品牌被查出標註的「嘗味期限」故意延後一個月，一部分冰淇淋產品被黃色葡萄球菌以及大腸桿菌感染，「有引起食物中毒的可能性」，事件一出，工廠停產，社長辭職，那年秋天，電視裡還在反覆播放「白色戀人」公司的道歉廣告，畫面中一遍遍重複著社長到員工發自發自內心的悔恨和承諾，也是好在沒有吃出什麼大事，白色戀人因此成為了經歷過食品安全醜聞仍然存活下來的為數不多的公司之一。
為什麼吃三文魚要蘸芥末??
吃三文魚吃芥末，純粹是為了開胃，增加食慾，沒有任何其它目的!
芥末微苦，味道辛辣，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特， 這種獨特的口感來源於芥末的主要辣味成分: 就是芥子油，介子油辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，可以起到開胃的作用，能增強食慾。
很多人誤解，吃三文魚吃芥末是為了去除腥味，，呵呵呵， 三文魚屬於深海魚類，深海沒有經過汙染，因此，三文魚的肉質非常純淨，沒有絲毫的異味!