茶禪一味——茶的文化與歷史（中）
作者：讀裁者黃遠輝，專注人文歷史，質量標準，智慧財產權
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茶在寺院以及民間普及是在唐代，尤其是禪宗興起之後。《封氏聞見記·飲茶》記載：「南人好飲之，北方初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪務於不寢，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗，自鄒齊滄棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲，其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。」
禪宗寺院大多數都建於名山勝地、青山綠水之間，有「農禪並重」的傳統，這也是禪宗在歷次浩劫（「三武一宗」滅佛事件）得以保存發展的原因（我在宗教的起源與發展佛教篇有提及，請關注回看）。一般大的寺院都闢有茶園，流傳至今的名茶不少即源自這些寺院的僧人之手，例如四川蒙山茶，相傳為漢代甘露普慧禪師親手所植，有「仙茶」之譽。洞庭山水月院僧人擅長制茶，出產以寺院命名的「水月茶」，即是現在有名的碧螺春茶。浙江雲和縣惠明寺的「惠明茶」具有色澤綠潤，久飲香氣不絕的特點，曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金質獎章。此外，普陀山的普茶，黃山的雲霧茶，大理的威通茶，天台萬年寺的羅漢供茶，杭州法鏡寺的香林茶等名茶，最初均產於佛門寺院。
宋代一些寺院還舉辦「鬥茶」活動，比如餘杭經山寺經常舉行由僧人、施主香客參加的茶宴，以鑑別各種茶葉的質量，並發明了把幼嫩的優質芽茶碾成粉末，用沸水衝泡的「點茶法」。
皎然不僅知茶、愛茶、識茶趣，更寫下許多饒富韻味的茶詩，與茶聖陸羽詩文酬贈，共同探討飲茶藝術，並提倡「以茶代酒」的品茗風氣，對唐代及後世的茶藝文化的發展有重大的貢獻。
《飲茶歌誚崔石使君》
越人遺（wèi）我剡（shàn）溪茗，採得金芽爨（cuàn）金鼎。
素瓷雪色縹（piāo）沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜（chuò）之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
皎然長年隱居浙江湖州杼山妙喜寺，但「隱心不隱跡」，與當時的名僧高士、權貴文人有著廣泛的聯繫。崔石初任湖州刺史，時皎然居於湖州妙喜寺，兩人同飲茶，皎然做此作品。
可以說，陸羽通過《茶經》規範了茶的物質形式，皎然則提出了茶的精神維度。陸羽整理出茶事文獻，提供茶道美學，但尚未達到茶禪的境界，皎然強調茶的功效，更強調茶的意境，成為「茶禪一味」思想的先驅。
陸羽逝世於湖州青塘別業，略晚他十餘年的百丈懷海禪師是禪宗六祖慧能三世徒，也是禪宗叢林《百丈清規》的制定者，《百丈清規》規定了寺院煎茶、品茶的禮儀，正式確定了茶在禪門中的重要地位。
我們都知道，佛教在中國後期發展為八個宗派，分別是:天台宗、三論宗、法相宗、華嚴宗、禪宗、律宗、密宗、淨土宗（我曾在宗教的起源與發展佛教篇提及過，請關注回看）。我們都知道禪宗後來發展成為「一花五葉」（《景德傳燈錄》卷二十八記載：「一花開五葉，結果自然成。」），「一花」指禪宗之源，由達摩傳入中國的「如來禪」，「五葉」指禪宗六祖慧能門下的五個宗派，即「溈仰宗」「臨濟宗」「曹洞宗」「雲門宗」「法眼宗」，是為五家。臨濟宗下又分「黃龍派」「楊岐派」，合稱七宗。「五家七宗」各立門戶，各有家風。宋朝以後，唯「臨濟」「曹洞」盛行於世。
我們前面提及的圓悟克勤禪師是臨濟宗的第十一世法脈傳人，正是他明確提出了「茶禪一味」的說法，他撰寫的《碧巖錄》成為禪宗的新經典，是古今公認的「禪門第一書」。圓悟克勤禪師的嗣法弟子為虎丘紹隆和大慧宗杲。公元1128年。當時弟子虎丘紹隆要離開師傅，去雲居山真如院擔任住持，圓悟克勤寫給他一幅字（《印可狀》），大體意思是說，虎丘追隨自己參禪多年，成績優秀，已達大徹大悟之境，特此證明。後來這幅印可狀（並非傳說中的「茶禪一味」）傳到了日本，村田珠光（他改革了當時流行的書院茶、鬥茶，將禪的思想導入茶文化，創立日本茶道）從一休宗純處接過的這張珍貴的印可證書，成為日本茶道界最高的寶物。
接過臨濟宗第十九世衣缽的石屋清珙禪師，將茶、禪、詩的意境演繹到極致，並將臨濟宗的法脈傳到朝鮮半島。石屋清珙禪師駐錫霞幕山，傳道高麗太古普愚禪師，臨濟法脈北上高麗。
我們繼續回到茶禪文化在中國的發展。除了陸羽和皎然，我們還得再提一個人——盧仝（tóng)。盧仝是唐代詩人、文學家，自號玉川子，著有《茶譜》，被世人尊稱為「茶仙」，常與「茶聖」陸羽相提並論。盧仝寫的《七碗茶詩》頗為知名，《七碗茶詩》其實並不是單獨的一首詩，而是《走筆謝孟諫議寄新茶》的節選。盧仝的好朋友諫議大夫孟簡派人把新茶送給盧仝，盧仝飲用之後，即興而作《走筆謝孟諫議寄新茶》，《七碗茶歌》太過於精彩，因此被後人單獨成篇。盧仝的《七碗茶歌》在日本廣為傳頌，並演變為「喉吻潤、破孤悶、搜枯腸、發輕汗、肌骨清、通仙靈、清風生」的日本茶道。
《七碗茶歌》
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
詩人元稹（是個有才華的渣男）曾寫過關於茶的一首寶塔詩，也很出名。長慶四年，白居易被任命太子左庶子分司東都，就要從杭州返回洛陽述職，元稹等一波同僚為白居易餞別。元稹在席中以「茶」為題，從一言至七言句，層層推進了茶的境界。
寶塔詩《一字至七字詩·茶》（唐·元稹）
茶，
香葉，嫩芽，
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。
夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。
到了宋代，在藝術帝王宋徽宗的影響下，茶事盛於大唐，鬥茶風氣盛行。範仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》是鬥茶詩中最為著名的一首，記錄了宋代鬥茶的盛況，文學性和歷史文獻價值俱佳。
《和章岷從事鬥茶歌》（節選）
年年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
……
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。
鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。
……
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經。
森然萬象中，焉知無茶星。
……
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。
君莫羨花間女郎只鬥草，贏得珠璣滿鬥歸。
北宋的蔡襄也是茶事方面的專家，著有專業茶書《茶錄》。《北苑十詠·造茶》是蔡襄任福建轉運使到建安北苑督造貢茶時所寫。
《北苑十詠·造茶》
屑玉寸陰間，摶金新範裡。
規呈月正圓，勢動龍初起。
焙出香色全，爭誇火候是。
兩宋文人不僅喜歡鬥茶，喜歡喝茶，而且留下許多著名以茶入詩的名句，比如蘇東坡的《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》，留下「戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人」的名句。
陸遊更是自詡茶聖陸羽轉世，在詩中立志要繼承陸羽做一位茶神，比如這首《臨安春雨初霽》，「小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶」被傳為佳句。黃庭堅極為愛茶又深達禪理，作詩盡顯茶禪一味家風。他的詩作《奉同六舅尚書詠茶碾煎烹三首》，敘述了宋人煎煮茶湯的完整程序。
其一
要及新香碾一杯，不應傳寶到雲來。
碎身粉骨方餘味，莫厭聲喧萬壑雷。
其二
風爐小鼎不須催，魚眼長隨蟹眼來。
深注寒泉收第一，亦防枵腹爆乾雷。
其三
乳粥瓊糜霧腳回，色香味觸映根來。
睡魔有耳不及掩，直拂繩床過疾雷。
（未完，請關注看下篇）