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每到炎熱的夏天，上海人的餐桌上總會多出幾樣時令的家常美食，而鹹爽可口的糟味，則是此時餐桌上的首選。自己在家做糟味，把毛豆、雞肉、豬舌、雞爪、豆腐乾等食材在糟滷中浸泡，放入冰箱冰鎮一晚，第二天就變得味鮮、涼爽、耐嚼，鹹鮮適口、糟香醇厚，令人聞香而至，胃口大開。
糟雞是經常出現在我們家餐桌上的一道家常菜。三黃雞肉質細嫩，味道鮮美，非常適合做糟雞。雞肉用糟滷浸過，肉質鮮嫩，糟香濃鬱 ，炎炎夏日別有一番風味。糟雞的做法很有講究，但也不複雜，只要掌握了以下幾個小技巧，你在家也能輕鬆做出味道醇厚、糟香濃鬱的糟雞來。下面將具體做法分享給大家，希望大家喜歡。
所需食材及調料：三黃雞雞腿，料酒，蔥，姜，糟滷，香葉、八角
詳細做法：
1.三黃雞雞腿一個，去除掉雞腿裡面的脂肪，在清水中浸泡半小時，去除血水，然後洗淨
2.焯水：鍋中倒入清水，雞腿冷水下鍋，加蔥結、薑片、料酒去腥
3.煮開後，撈出雞腿洗淨
4.鍋中重新放入清水，水沒過雞腿即可，然後加薑片、蔥結、香葉、八角、幹辣椒、料酒，不要蓋鍋蓋，水開後，馬上加入冷水，水溫要保持在80度左右，然後開最小火，煮十分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時就加冷水，一定要控制好水溫和火候，水溫太高，火太大，雞肉就煮老了，影響口感
5.冰鎮過的涼開水一盆備用
6.十分鐘後關火，蓋上鍋蓋，將雞腿在鍋中燜15分鐘，時間到了，撈出雞腿，放在事先準備好的冰水中浸泡，讓雞腿快速冷卻，收緊表皮
7.雞腿徹底冷卻後，切塊裝盤，淋上糟滷，糟滷汁漫過雞腿即可，封上保鮮膜，放入冰箱，隔夜再食用口感更佳，浸泡時間越長越入味
8.如果喜歡吃辣的，也可以放上野山椒一起浸泡。一道簡單的家常糟雞就做好了，肉質鮮香、鹹鮮適口、糟香醇厚，好吃不膩，家人都喜歡，炎炎夏日餐桌上不可缺少的一道家常美食。在家做既乾淨又衛生，吃得也放心，如果您也喜歡，那就趕緊試試吧。
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