月薪過萬!工作就是喝奶茶!杭州這群「爆品研發專家」,你羨慕嗎?

周末，一條來自盒馬的招人信息刷屏網絡。一時間，全國網友大喊「我可以！」

據了解，本次盒馬招聘的全職崗位來自3R商品中心，名為「爆款研發專家」，性別不限、年齡不限、學歷不限，彈性工作制。

這個招人計劃到底進展如何？有沒有挑到心儀的人選？

昨天一早，盒馬的相關人士告訴錢報記者，「投簡歷郵箱已經塞爆了！」接下來，如果有進一步的進展將及時公布。

那你覺得這份爆款產品研發的工作會很爽嗎？本著嚴謹的態度，記者採訪了三位從事做奶茶產品研發工作的朋友，聽聽他們是怎麼說的。

張婷婷

入行3年，黑瀧堂茶飲研發師

李明熹

入行10年+，蘭芳園研發總監

丹妮

入行2年，若遇江南茶飲研發師

天天喝奶茶，她們到底爽不爽？

坊間傳聞：茶飲研發，輕鬆月入過萬、天天喝奶茶，特別爽。做茶飲研發，實現了奶茶自由，甚至還實現了「奶茶過度自由」，但採訪一圈我發現，他們對奶茶簡直又愛又恨。

01.

喜歡和熱愛是選擇這份工作最主要的原因

談及最初接觸這個崗位的原因，張婷婷十分興奮：「因為我平時就非常喜歡喝奶茶，每天都要喝，所以對這個行業也特別感興趣，充滿了好奇。」而在這之前，張婷婷並沒有接受過相關的專業培訓，靠著滿腔的熱情與對奶茶的喜愛，她如今已經做得心應手。

丹妮從門店營業員，到研發團隊，喜歡和熱愛是選擇這份工作最主要的原因。「我讀書的時候就很喜歡喝奶茶，進了公司之後，覺得還蠻開心的，我喝奶茶都不會覺得膩，有時候還會自己花錢去外面買其他品牌的奶茶來喝。」

02.

每天飲用大量奶茶，撐到飯都吃不下

一名合格的研發，最離不開的就是每天喝不同的產品。幾乎每天都要喝上幾杯奶茶，多的時候一天十幾杯，是丹妮和團隊成員的工作常態，「不僅我們喝，我們公司其他部門的同事，也常常被我們拉來盲測。」

在辦公室和奶茶吧裡，隨處可見這樣mini杯型的小杯子，這是日常試喝常用到的杯子，但是對於茶飲研發師來說，這僅僅只是工具之一。「奶茶研發並不僅僅只是品嘗一下味道就好，我們要試正常出品的容量配比是否合適，奶油幾圈才不會膩，甚至奶茶料疊放的順序都有講究，要考慮怎樣更方便吸入。」

張婷婷有不同的看法：「確實是需要去喝的，但不會像大家說的那樣每天都喝幾十杯，在研發期的時候會喝的比較多。除了喝奶茶之外，還會品鑑一些茶葉和原料裡的水果。」

在喝的形式上，也大有講究。一般來說，奶茶是裝在奶茶杯裡用吸管喝，「我們喝完一杯，不僅要品嘗它的口味，也看看客戶喝這一杯的量是否合適。」張婷婷說。而品鑑茶葉，一般是倒在小杯裡細品，聞香味，嘗味道。茶底的飽滿度是決定一杯奶茶是否醇香的基礎，過於酸澀的茶葉會被淘汰。

畢竟一杯奶茶，在研發這裡被拆解成：不同的茶底+不同的奶+不同的小料，這樣簡單一搭配，幾十杯就出來了。想知道味道如何、消費者是否會喜歡，那就只能自己硬著頭皮一個個試。

03.

研發這個職業，男生似乎更多一些

丹妮說，在她們的研發小團隊，由12人組成，其中包括5個女孩子，和7名男孩子。在不少人的印象中，愛喝奶茶的多數是女孩子，但是，男孩子卻也是研發團隊裡的「中堅力量」，在丹妮看來，愛喝奶茶是進入這個行業的基本前提，但更重要的是要有創造力和創新意識。

「比如若遇江南之前推出主打養生系列裡的『熬夜水』和『養顏水』，就是一位男孩子的創意，他本身就很喜歡做吃的，經常想著法兒給自己的女朋友做，後來借鑑廣式煲湯和廣式甜品的原料搭配，提出了這款飲品的概念，我們又在原料的選擇和視覺的呈現上做了優化。」

不過，在這裡，男女生分工也不盡然相同。男生多在外地出差探店，一方面考察加盟店的出品是否統一，另一方面看看各城市有哪些新式茶飲和網紅品牌，挨個喝上一遍，看看能不能激發出一些新的靈感。

04.

味覺的靈敏度和機器的精準度造就爆款

李明熹帶記者來到位於萬達廣場裡的蘭芳園門店，這家店在他們內部被稱為實驗店，每當樓上有了新配方或者想嘗試替換新原料，都會拿下來做實際操作。正好到了新的紅西柚，李明熹趕緊來門店試一下兩種紅西柚的做出的楊枝甘露，「供應商那邊比較著急，今天就要定下來用哪種」。

她先是喝了兩杯做好的楊枝甘露，然後直接用勺子試吃兩種紅西柚果肉，反覆用舌頭來區別兩種原料，在果粒酸度和汁水飽滿程度的細微差別。這份味覺的靈敏度，除了天賦之外，都是靠日積月累的訓練逐漸疊加，

在位於濱江的茶飲合作研發中心，這裡更像是嚴謹的科學實驗室，必須換上消毒後的白大褂才能進入。光是兩臺生化分析儀，造價就高達兩百多萬。通過儀器輔助測試，新茶飲的靈感，就從每天點滴小事中積累。

05.

研發一款新產品需要經歷哪些步驟？

研發一款新的產品，首先需要研發師進行市場調研，判斷市場的流行趨勢。再進行原料的測試，在確定底料後便有了開發方向。同時受到成本的限制。「因為品牌是想致力於將高品質低價格與健康新鮮融為一體，為消費者提供更健康、物超所值的產品嘛，那出於對物料成本的考量，需要進行更多的實驗。」張婷婷解釋道。

「以黑瀧堂最近的新品奶油小生牛乳紅為例，這款產品是在原先特醇牛奶系列做升級更新，加上目前市場流行的奶油頂，結合後，產生了這個新品的創作的靈感。現在我們與牛奶品牌「認養一頭牛」合作後，在這個系列裡面增加了牛奶的應用。」張婷婷認真地介紹道。

06.

產品就算上市了，還需不斷優化

「很多時候，並不是想喝了才去做，而是想這樣搭配會不會更好喝。」最近快到草莓季，若遇江南的產品研發團隊已經研發測試了一個月的草莓季新品，儘管產品配比已經基本確定下來了，但是丹妮和團隊成員還想再做些優化。

「剛上市的草莓是偏酸的，做到飲品裡酸度偏高，所以初期可能糖漿的用量要提高一點，等真正到了草莓甜了，再減糖量。」所以，一整個上午，丹妮和團隊成員都在不斷嘗試，精確用量比例，失敗了就再重新做一杯，一遍又一遍，大家也是喝了又喝。

07.

奶茶，究竟還能不能讓研發快樂？

在喝奶茶這件事上，大多數研發「沒那麼快樂」。「長時間大量地飲用奶茶對胃傷害其實非常大，健康問題也是挺嚴重的。」張婷婷坦言。新產品開發期間，熬夜加班都是家常便飯。「想不到吧，喝奶茶也會讓人日漸禿頭哦」，張婷婷開玩笑地說道。

張婷婷認為自己很幸運的是體重增長不多，「雖然每天都要喝很多奶茶，但我依然很喜歡哈哈哈，並沒有厭倦的感覺，每天上班都覺得很亢奮！」

李明熹說，茶飲的評茶，有時為了突出茶葉本身的風味，用來評茶的茶湯比尋常茶湯濃鬱上10倍，10款茶葉依次喝過來，有的為了加深印象，還要重複喝上幾次，攝入咖啡因量遠遠超過黑咖啡。

茶飲研發，是個偽職業？

網上有人說，茶飲研發其實是個「偽職業」。茶飲研發師的入門門檻其實不高，似乎所有人都可以涉足。但真正想要做出一些成績，受到受眾良好反饋的，需要花費許多精力與心血。

在蘭芳園的產品設計團隊裡還有兩名咖啡師出身的小夥伴，「咖啡品鑑師證、評茶員、茶藝師證……」李明熹細數，想要成為一名合格的產品設計師，通過各種和味覺相關的測試必不可少，在這裡，喝奶茶也是要持證上崗的。

茶飲研發師，不僅需要有系統的原料知識，對整個飲品行業要有整體的認知，還要掌握實操技能。對奶茶事業的熱愛也激勵著張婷婷不斷地提升自己的業務能力，「我覺得我幹這行非常享受，也很有動力。

·END·

圖文 | 婷婷 阿徐 Luga 大P

編輯 | 大P

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