豆角炒肉時，多加一步，豆角翠綠不發黃，脆爽又入味，好吃又下飯

2020-09-03 斯佳麗的小廚房

豆角是我們生活中一種常見的蔬菜，尤其是在此時，正是它盛產的季節，經濟又實惠，家家戶戶都吃得起，是百姓餐桌上的常客。 豆角物美價廉， 營養豐富，富含蛋白質，維生素B族，維生素C，胡蘿蔔素等營養物質，豆角中蛋白質含量能達到2.7%，是優質植物蛋白的來源，豆角還有健脾和胃，促進消化， 預防便秘等的功效。

豆角除了普通的青豆角、白豆角，還有紫豆角，花豆角等，食用豆角要注意食用豆角時一定要確保做熟，避免中毒。 因此我們在炒豆角的時候多加一步---焯水，這樣豆角不發黃且脆爽鮮嫩又入味，還能在短時間炒熟，很好吃。

豆角炒雞肉是外面餐館裡常能夠看到它的身影，清脆爽口的豆角加上嫩滑的雞肉一起煸炒，又香又下飯，深受人們的喜歡，但有些人自己在家嘗試之後卻發現沒外面做的好吃。於是我請教了一個熟識的飯店大廚後，他告訴我，很多人炒雞肉喜歡用雞脯肉，這第一步就錯了，要挑選雞腿肉，雞腿肉比起雞脯肉口感更鮮嫩，去皮就能降低其油脂，將雞腿肉去骨去皮後切成細條，再加入鹽等調味料醃製，這樣炒出來的雞肉更會更嫩。 聽完了大廚的方法我也回家去試了試，做出來果然不一樣，好吃多了。 這菜鮮香味美，好吃又低脂，多吃也不會長胖，是追求健康人士或者愛健身的朋友不錯的選擇，你也不妨試試吧。

【豆角炒雞腿絲】

原料：琵琶雞腿 2個 豆角 1把 紅椒 1個 生抽 1勺 澱粉1小勺 料酒 1勺 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水，加入點鹽和幾滴油； 3. 將豆角放入鍋中焯煮至九成熟； 4. 燒熱鍋放入適量的油，下入醃製好的雞腿肉絲進鍋翻炒至變色； 5. 加入1勺生抽翻炒均勻； 6. 加入焯好的豆角進鍋翻炒均勻； 7.加入紅椒絲進鍋翻炒均勻； 8. 加入適量的鹽調味即可；

9. 盛入盤中。

小貼士：1. 琵琶雞腿去皮後切成條，加入鹽等調味； 2. 豆角焯時加入點鹽和幾滴油能保持豆角的翠綠色澤； 3. 豆角焯煮至九成熟，注意豆角一定要炒熟後再食用， 避免中毒。

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