西紅柿是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，其生長周期大概需要110-170天。西紅柿營養豐富，還富含維生素C，可以提高自身免疫力，不容易生病，是一種具有保健作用的水果型蔬菜。
那麼西紅柿從開花到成熟要多久？什麼時候最好吃？具體來了解一下：
西紅柿的生長發育周期 從種子播種、萌動到第一穗果種子成熟所經歷的時期為生長發育周期。
番茄從種子播種、萌動到第一穗果種子成熟所經歷的時期為生長發育周期。
分為：發芽期、幼苗期、開花坐果期和結果期4個階段。
⑴發芽期 從種子萌動到兩片子葉長出第一片真葉顯露為發育期，一般為7—9天。
⑵幼苗期 從第一片真葉顯露到顯現大花蕾這段時間為幼苗期，在適宜溫度下幼苗一般需要50天左右，寒冷季節需60—80天，高溫季節需40天左右。
⑶開花坐果期 這段時期需15—30天，早熟或高溫栽培需時間短，反之則長。
⑷結果期 西紅柿開花授粉後3—4天果實開始膨大，7—20天最快，30天後膨大到極限，40—50天開始著色，達到成熟。
番茄適合在月平均溫度為20—25℃的季節裡生長發育，對溫度的適應範圍10—35℃，番茄不同生育階段對溫度的要求及反應是有差異的。
種子發芽的最適宜溫度28—30℃，最低為11℃，最高35℃，低於11℃很容易造成爛種。
幼苗及植株生長最適宜晝溫24—28℃，夜溫為15—18℃。低於10℃，生長量下降；低於5℃，莖葉停止生長；-1℃—2℃時遭受凍害早春早熟栽培，或大春栽培，大棚冷床育苗於11月上旬至12月上旬，電熱溫床育苗於12月中下旬播種育苗較為適宜。
⑴東北、西北區番茄種植時間包括東北、西北各省以及華北北部高寒地區。以春播秋收，夏季栽培為主，一年種植一茬。3—4月播種育苗或者5月露地直播，7—9月採收果實，早霜前拉秧，番茄主要以無支架栽培為主。
⑵華北區番茄種植時間以華北平原為主。無霜期比東北地區長，而且夏季高溫、多雨，因此一般種植的番茄不易越夏。1—2月播種育苗，4月下旬—5月上旬定植，6月下旬可以採收，8月上旬以前需拉秧。
⑶長江中下遊區番茄種植時間以春夏栽培為主，少量番茄進行秋季栽培。前者稱春番茄，後者稱秋番茄。春番茄，11—12月播種育苗，翌年3月中、下旬定植，5月下旬可以收穫，7月中下旬拉秧。秋番茄，7—8月育苗或直播，8—9月初定植，10月上旬採收，11月下旬拉秧。
⑷珠江流域區番茄種植時間以秋冬季栽培為主，也稱冬番茄。這個地區，春季陰雨多、光照弱、溼度大：夏季又高溫多雨常有颱風：而秋季天氣晴朗，光照充足，雨水偏少：冬季溫暖。8—9月播種育苗，9-10月定植，11月中旬開始採收，直至翌年2月下旬拉秧。
⑴番茄品種繁多主要栽培的品種有毛粉802、渝抗4號、渝抗5號、秦粉二號、西粉二號、西粉三號、紅寶石、超級早豐、早魁、強豐、臺灣紅、中蔬4號等。
在品種選擇上應注意作春提早或秋延晚栽培時，應選擇早熟品種，正季栽培選擇中晚熟品種。
⑵番茄變種栽培的番茄，屬普通番茄。
有5個變種：①栽培番茄，多數栽培品種均屬此變種；②櫻桃番茄，果實圓球形，果徑約2釐米，2室，紅、橙或黃色；③大葉番茄，葉緣光滑，形似薯葉；④梨形番茄，果實梨形，紅色或橙黃色；⑤直立番茄，莖直立，果實扁圓球形。
⑶品種系統栽培番茄的品種有三大系統：①義大利系統：果實卵形或橢圓形。適於乾燥地區作無支架栽培和加工用。代表品種有羅城一號和羅馬；②英國系統：果型小，深紅色，低溫短日照條件下結實性強。代表品種有創財和最佳；③美國系統：果實中型至大型，適應性強。
中國栽培的番茄品種來自北美或歐洲，經過多年的栽培和選育，已有一批適於中國氣候和栽培要求的品種。
一、3~4月份氣溫比較低，需要50~60天的生長期，才能成熟。
二、5~6月份氣溫比較適宜，需要45~50天的生長期，才能成熟。
三、7~8月份氣溫較高，基本上40天左右就可以採收了。番茄結果前期採收轉色期果實，除了進行催紅上市或運輸銷售以外，還可以減輕植株的負擔，有利於增產，同時又緩和旺果期集中上市的壓力。
西紅柿是屬於夏季的時令蔬菜，因此，在夏季食用西紅柿才是最新鮮，最安全的，而在其他季節食用的西紅柿多屬於大棚產品，或多或少含有激素成分，不適合過多食用，更不適合生吃。西紅柿果實充分成熟，完全紅透，肉質變軟，是作為加工製成果醬和留種的採收最佳時期。
1 西紅柿性寒涼，因此，寒性體質的人和經期的女性不宜過多食用，以免加重體內寒氣，出現痛經加重的現象。
2 西紅柿雖然是鹼性食物，但是在食用時PH偏低，含有很多植物酸，功能欠佳的人群不適合食用。
3 西紅柿含有很多的維生素C，因此，不適合和黃瓜一起生吃，黃瓜中的維生素C分解酶會降低西紅柿的營養價值。
4 西紅柿不適合空腹吃。西紅柿含有大量的植物酸，空腹食用對胃腸的刺激過大，容易引起胃酸過多，並且西紅柿是寒涼性的食物，空腹食用會導致脾胃虛寒，引起腹瀉，當然若是有習慣性便秘，可在早上空腹食用西紅柿，促進排便，清宿便，緩解便秘。
5 西紅柿不適合晚上吃。人體在晚上屬於休息時間，正常來說在晚上8點以後不適合吃任何東西，而西紅柿味道極酸，還屬於寒涼性食物，不適合在晚上食用，容易導致體內胃酸過多，胃酸在體內滯留時間過長，容易引起胃腸潰瘍性病變。
信息來自農村致富經
◆編輯：姜琴
◆審核：陳蓓蓓