立秋後，這道湯不懂喝真可惜，鮮甜滋補，還提高免疫力，貴點也值

2020-08-27 型男下廚房

立秋後，這道湯不懂喝真可惜，鮮甜滋補，還提高免疫力，貴點也值！正宗羅宋湯Borscht — 戰鬥民族牛肉甜菜根湯！羅宋湯(Borscht)是起源烏克蘭，並流行於東歐地區的經典湯品，那為什麼會被叫做「羅宋」湯呢？其實是從「Russian」這個字翻譯過來的啦！簡單來說在中國，羅宋湯被認為是「俄羅斯的湯」！其實不只在華人地區，國外很多人也認為羅宋湯是來自於俄羅斯。


撇開發源地不談，羅宋湯流傳到中國似乎也變了調。大家對羅宋湯的印象是什麼？十之八九都會認為，阿不就是蕃茄蔬菜牛肉湯！XDD答錯啦！羅宋湯看起來紅彤彤並不是因為番茄，是因為「甜菜根」的關係！甜菜根是羅宋湯的靈魂，沒有他就不能叫做羅宋湯，甚至有沒有牛肉都沒關係！羅宋湯在每個地區可能有所不同，過去在蘇聯的一些貧困地區很難獲得肉食，發展了無肉的素食羅宋湯，除了甜菜根之外，還添加了一堆蔬菜，實際上是「混合蔬菜湯」。 」


羅宋湯嘗起來要有「甜」和「酸」，「甜」味來自甜菜根，「酸」味傳統上來自發酵過的甜菜根，不過因為製作過程繁瑣且時間太長，現在多用蕃茄、醋、檸檬汁…等等來取代。


羅宋湯的基底可以用牛、豬、或雞湯，這裡就選用應用頻率高且製作容易的雞湯（煮一鍋超提味雞高湯），加上牛肉的熬煮味道相當不錯。牛肉部位國外比較常使用牛肩肉（chuck），不過用牛肋條（plate finger）、牛腱（shank）…等其他部位也可以，這裡就用臺灣超市容易取得價位便宜的牛肋條，優點是香氣十足，缺點是油脂稍多，記得煮的時候多撈些油就好…（誤）。


蔬菜部分除了上述的甜菜根，高麗菜、西芹、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、豆子、蕃茄，也都常常出現，不過這部分就相當隨意了。


羅宋湯的製作除了備料多了些，過程相當簡單，煎香牛肉後取出，利用產生的油脂炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔（三位一體Mirepox），在合併加入高湯熬煮一個小時即完成（時間視部位而定）。有些人會利用「Roux」(奶油炒麵粉)的手法使湯變濃稠，但羅宋湯應該是「清湯」而不是「濃湯」，所以就不用那麼麻煩啦。最後煮個義大利麵，直接淋上羅宋湯，也是一道很有飽足感的料理喔！

※配料：


1.牛肋條530g

2.洋蔥1顆

3.紅蘿蔔1/2條

4.西芹2根

5.蕃茄2顆

6.甜菜根250g

7.馬鈴薯1顆

8.高麗菜130g

9.雞高湯1200ml (也可用清水)

10.鹽1.5小匙、黑胡椒少許

11.糖2小匙


※步驟：


1.牛肋條切塊，番茄切塊，高麗菜切片，甜菜根切條，洋蔥、西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯切小丁，


2.將牛肋條煎上色後，利用其產生的牛油炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔。


3.將牛肋條、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蕃茄、甜菜根、高麗菜移到一深鍋，加入雞高湯熬煮一個小時。


4.最後半個小時加入馬鈴薯丁。


5.過程中撈出浮油及肉渣，最後用鹽、糖、黑胡椒調味即完成。


來看看有什麼主食材！

洋蔥、西芹、紅蘿蔔切小丁。

現在不是產甜菜根的季節，菜市場買不到，不過家樂福剛好有賣進口剝皮的甜菜根！

baby beetroot 一包250g，其實以這個食譜分量可以再用多一點，不過我覺得兩包好像又太多，所以只買一包。自己可以斟酌喔！

牛肋條切塊，番茄切塊，高麗菜切片，甜菜根切條，馬鈴薯切丁。

鍋子放點油先煎牛肉。

要煎到像這樣金黃色喔！

取出牛肉，用剩下的油炒洋蔥、西芹、紅蘿蔔。

將牛肋條、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蕃茄、甜菜根、高麗菜移到一深鍋，加入雞高湯熬煮一個小時。

煮的過程中可以視情況撈出浮末。

煮半個小時後加入馬鈴薯丁，再煮半個小時。太早加馬鈴薯會糊掉喔！

最後用鹽、糖、黑胡椒調味，食譜分量僅供參考，還是要邊加邊嘗味道喔。

香濃的羅宋湯完成啦！可以試一下牛肉的硬度，想要軟一點就煮久一點，想要有嚼勁下次就縮短時間，不過以牛肋條來說一個小時綽綽有餘了！

傳統上羅宋湯會加上一匙酸奶，酸奶不好買就用優格代替囉！

相關焦點

  • 立秋了,這道湯不懂喝可惜了,鮮甜滋補,還提高免疫力,貴點也值
    立秋了，這道湯不懂喝可惜了，鮮甜滋補，還提高免疫力，貴點也值。我們當地人一年四季都愛喝湯，立秋也不例外，秋天氣候乾燥，喝湯既能滋補身體，還能補水潤燥，是非常不錯的秋季養生方式。適合秋天喝的湯也有很多，比起各種大骨湯、滋補雞湯等，我們當地人秋天最愛的還是：老鴨湯。鴨肉性味甘、寒，非常適合在初秋炎熱的天氣食用。再搭配上一些藥材一起煲，這樣煲出來的湯鮮香甘甜，養人滋補兩不誤，關鍵是還不容易上火，我們家入秋後基本上隔三差五就會煲一次。
  • 立秋後,這道湯不懂喝可惜了,鮮甜滋補,還提高免疫力,貴點也值
    立秋後，這道湯不懂喝可惜了，鮮甜滋補，還提高免疫力，貴點也值！這星期開始也不出門減少為社區及醫療帶來壓力，改由老公上班順道買物資煮菜式，有限制但不緊要，唯有花點心思煲多點湯水吧！如果真的不是太經常煲湯我個人認為蜜棗、南北杏、雪耳、無花果，性質溫和，配搭多，這幾樣材料，已可變化幾種湯水。沙參、玉竹、麥冬、淮山，我會在街市后街的藥材小店，買一餐湯的分量，就不會浪費，有時堆在家中櫥櫃，不知不覺，真的忘記了～～～每個人或每個家庭喜好及體質不同，建議先向中醫師了解先！至少粟米、紅蘿蔔、豬骨等也是即買即煲的！
  • 立秋後，這道湯不懂喝可惜了，鮮甜滋補，又提高免疫力，貴點也值
    立秋後，這道湯不懂喝可惜了，鮮甜滋補，還提高免疫力，貴點也值！天然真昆布的好滋味‧茶泡飯、湯豆腐、紅魽清湯！昆布一直是家中的常備品，當冷凍庫沒了雞骨豬骨可熬高湯，或者想喝較為清淡爽口的湯時，昆布便會派上用場。
  • 立秋後,這道湯不懂喝真可惜,鮮甜滋補,還提高免疫力,貴點也值
    立秋後，這道湯不懂喝真可惜，鮮甜滋補，還提高免疫力，貴點也值！正宗羅宋湯Borscht — 戰鬥民族牛肉甜菜根湯！羅宋湯(Borscht)是起源烏克蘭，並流行於東歐地區的經典湯品，那為什麼會被叫做「羅宋」湯呢？其實是從「Russian」這個字翻譯過來的啦！
  • 立秋後，這道湯不懂喝可惜了，鮮甜滋補，能提高免疫力，花錢還少
    立秋後，這道湯不懂喝可惜了，鮮甜滋補，能提高免疫力，花錢還少！味噌湯佐柚子胡椒Miso Soup with Yuzu Kosho—暖心日式家常湯品！這也許是對的，但當這兩者久煮時，其中的澀味和腥味也會釋出，一鍋高湯就這樣毀了。
  • 立秋後,不懂喝這道湯可惜了,滋養身體,還增強免疫,貴點也值得
    立秋後，這湯多做給家人喝，一周喝3次，增強免疫，身體也不虛了。立秋一過，就算是正式入秋了，早秋的氣候依然很炎熱，但氣溫會漸漸變涼、變乾燥。因此入秋後我們在飲食上也需要作出相應的調整，給身體儲備一定的能量，為降溫後的冷天做好準備。
  • 霜降後,這湯女人孩子要多喝,滋補暖身,增強免疫力,不懂真可惜
    霜降後，這湯女人孩子要多喝，滋補暖身，增強免疫力，不懂真可惜！秋冬時節，喝來喝去最過癮的還是雞湯。雞湯性平溫補，能補虛強身，一直以來被當作補身體的最佳選擇。雞湯有藥膳雞湯，也有家常雞湯。與一般的雞肉相比，烏雞除了有10種胺基酸，優質蛋白質含量高，微量元素豐富以外，其脂肪含量和膽固醇含量也更低；而且，烏雞的香氣味道，要比普通的雞肉更加濃鬱，用它煲出來的湯，風味要更加鮮美。平時身體虛弱的婦女和兒童適當吃點烏雞肉，既能滋補養身又能增強身體免疫力，煲成烏雞湯，暖胃暖身補血養顏，常喝氣色好身體棒，比吃什麼都值！
  • 立秋了，這碗湯要多喝滋補不長肉，比骨頭湯還好，不懂吃真可惜
    ，這碗湯要多喝滋補不長肉，比骨頭湯還好，不懂吃真可惜。快立秋了，咱們國人吃中餐，那講究的可是一個色、香、味、美，樣樣俱全，顏色鮮豔的食物總更能勾起大家的食慾，就好比番茄金針菇肥牛湯，它是一道治癒系的美食，色澤鮮亮有食慾，酸爽好喝還特營養，做法也是簡單到不能再簡單了，一點烹飪難度都沒有，分分鐘搞定所有人的胃～番茄的酸甜、金針菇的鮮美、肥牛的軟嫩，酸甜適中，鮮而不膩的葷素搭配，品嘗起來那叫一個回味無窮！你最不能錯過的番茄金針菇肥牛湯做法。
  • 天涼了,這三菜一湯要常吃,鮮甜滋補,還提高免疫力,貴點也值
    天涼了，這三菜一湯要常吃，鮮甜滋補，還提高免疫力，貴點也值！三菜一湯｜香煎鱈魚外酥內嫩，花膠乾貝筍子雞湯養顏！食慾之秋，就是要享受美食，吃有溫度的食物，讓身體開始暖了，心開始安定了，溫潤的進補，養精蓄銳備足元氣，準備迎接下一個到來的冷颼冬季。
  • 今日立秋,喝這湯最養人,健脾補胃,祛溼潤燥,立秋不懂吃可惜了
    今日立秋，喝這湯最養人，健脾補胃，祛溼潤燥，立秋不懂吃可惜了小夥伴們，今日立秋，過了今天就正式的進入了秋天，天氣漸漸的涼爽起來，但空氣還是有一點的乾燥，這時候我們一點要多喝一點湯湯水水的滋潤一下，今天就給大家分享一道適合立冬時喝的湯，今日立秋
  • 春天吃這菜貴點也值,清香爽口,不油不膩,提高免疫力還防感冒
    春天吃這菜貴點也值，清香爽口，不油不膩，提高免疫力還防感冒。你可別說，春天還是有一種青菜比較貴，那就是我們常吃到的枸杞菜了，枸杞菜一年四季都有，只是春天，秋天比較多，長勢很好，但是不管怎麼說都一樣的貴，我們家也常吃，小時候的我記得清楚的就是每次我們感冒咳嗽了，媽媽就會到菜園子裡頭摘一把枸杞菜回來做個清湯，我和妹妹一人喝一碗，第二天喉嚨就感覺比較舒服了。有時拿枸杞菜炒雞蛋，或者煮雞肉湯，都是非常美味的。枸杞不管是枸杞粒還是枸杞菜，可以說全身都是寶。
  • 這湯最適合秋天喝,滋補不上火,提高免疫力,人人都需要
    雖然身在北方，但是也養成了喝湯的好習慣，特別是立秋以後更多喝湯，滋補養身，以提高自身的抵抗力。我們家最近天天都要煮湯，有時間的時候就會煲一鍋老火靚湯，沒時間也要煮個快手湯，想來我最近分享過好多湯湯水水的，大家也看出來我是多麼的喜歡喝湯。
  • 秋天最該煲的湯,滋陰潤燥,提高免疫力,可惜很多人不懂喝
    秋天最該煲的湯，滋陰潤燥，提高免疫力，可惜好多人不懂喝。秋高氣爽的季節，最適合做戶外運動，特別是休息日，帶上家人帶上朋友，來一次野外郊遊，那是最美妙的。除了玩之外，還有吃的，說到飲食，節假日的菜市場可真是熱鬧，近段時間，豬肉價格漲得太厲害了，排骨賣到32元一斤。
  • 冷天,這鍋湯我家每周必喝,貴是貴點,但滋補暖胃營養高,貴也值
    秋冬季節乾燥，最適合煲湯喝了，我們家基本上每天都要喝湯，尤其是冷天，一碗熱湯下肚，鮮香滋補，暖胃又暖身，別提有多舒服了。不同季節煲也是有講究的，秋冬季節煲湯講究溫潤滋補，各種牛羊肉就是非常不錯的選擇，但一些體熱的人，喝一些太過滋補的湯，容易上火傷身體。
  • 立秋後,給家人多煲這道湯,小孩喝了增強免疫力,大人喝了睡眠好
    立秋後，給家人多煲這道姬松茸蓮子雞湯，小孩喝了增強免疫力，大人喝了睡眠好。非常適合現在的季節食用。湯裡的主要食材營養豐富，其中姬松茸中含有大量的天然多糖，這種物質的含量比名貴中藥靈芝還要高好幾倍，這種多糖進入人體以後可以直接作用於人類的免疫系統，可以提高免疫細胞的活性，能減少多種常見疾病的發生。
  • 春天,這湯要常給孩子喝,提高免疫力,身體少生病,不懂真可惜
    ，使湯的口感更好，營養豐富，大人小孩都愛喝，而對於小孩子來說，芋頭排骨湯更應該多喝，因為它不僅可以為小孩補鈣，還能防掉發又潔齒防齲，對小孩子的牙齒特別好，更重要的是孩子愛喝芋頭排骨湯，所以父母平日裡應該多給孩子燉芋頭排骨湯喝，對身體是有很大幫助的，此外這湯的成本並不是很高，在我這邊排骨和芋頭的價格並不是很高，幾塊錢就可以煮一大鍋芋頭排骨湯，全家人都挺喜歡喝的。
  • 立秋節氣,多喝這湯滋補不長肉,比喝骨頭湯還要好,不懂吃可真虧
    時間過得真快，一眨眼就到了立秋的時節了，今日立秋，過了今天我們就正式的進入了秋天，天氣在變涼的同時，這空氣也乾燥了起來，這時候我們一定要注意自己的身體，多喝一些湯湯水水的，給我們滋補身體，今天就給大家分享一個滋補的湯品，立秋節氣，多喝這湯滋補不長肉，比喝骨頭湯還要好，不懂吃可真虧！
  • 立秋後,苦瓜絲瓜靠邊站,最該吃的菜是它,滋補去秋燥,不懂可惜
    立秋後，苦瓜絲瓜靠邊站，最該吃的菜是它，滋補去秋燥，不懂可惜。自古就有：大暑小暑不是暑，立秋處暑正當暑的說法。立秋後，三伏尚未結束，「秋老虎」發威，需更多注意防暑降溫。在飲食上還應堅持祛暑，但飲食講究順應時令，與盛夏不同，入秋後應逐漸轉為祛暑與降燥兼顧。
  • 立秋將至,喝這湯最養人,健脾補胃,祛溼潤燥,立秋不懂吃可惜了
    所以立秋前後的這段時間，白天還是要注意祛暑生津，到了夜晚儘量別再吹空調和風扇水了，以免夜間著涼感冒了。除了在生活作息上注意調整以外，立秋前後的飲食養生也是不容忽視的。立秋節氣有的地方有著「立秋啃秋瓜」的習俗，這裡的秋瓜指的就是西瓜了，西瓜水分很足，對防暑降溫又不錯的作用，但也並不是所有的人都適合吃的，西瓜是寒性的，一些偏體寒的人建議少吃。
  • 立秋後多喝這道湯,健脾祛溼,滋補強身,全家少生病
    立秋之後天氣逐漸變得乾燥起來，而且這時候慢慢的就是細菌病毒滋生的時候了，所以這時候大家一定要多吃一些滋補的食物來提高身體的抵抗力和免疫力，而且在秋天的時候防秋燥也是非常關鍵的，今天小編給大家推薦一款非常不錯的湯品，能夠起到健脾祛溼、滋補強身的效果，就是冬瓜薏仁老火湯。