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在日本曾經聽過櫻花鍋、紅葉鍋、牡丹鍋的說法，不明就裡的人或許以為日本人頗為風雅，有以花入饌的情趣。真相卻令人大跌眼鏡，櫻花肉指的是馬肉、紅葉肉是鹿肉，而牡丹肉則是野豬肉。別以為日本人不敢吃內臟，其實他們什麼部位都敢吃，魚白才最經典！今天大叔下廚房帶你領略一下日本料理，這有你了解和你不知道的！
本來在古代日本肉食禁食期間，民間就有食用鹿肉和野豬肉的習俗。而馬、牛雖然作為農耕的畜力得到保護，但老邁之後，還是可能被人類吃掉。在日本一些地方，食用馬肉的歷史長達四百年之久，也一度成為人們獲取蛋白質的主要方式。可是，畢竟這樣直白的呼喚這些四足動物的名字，和肉食禁令的主旨不太相符，因此以櫻花、紅葉、牡丹代稱，似乎得體多了。
以肉類做成的鍋物，不難讓人接受，但馬肉刺身，就不是人人都樂於嘗試的美味。在日本食用馬肉的第一大縣熊本縣，很多料理店都會提供馬肉刺身，包括有肥肉、霜降、赤身等不同部位，食用時搭配山葵、蔥、醬油等調味料。馬肉刺身是否真的好吃嗎？只有親自在櫻花季吃櫻花肉才能得知了。馬肉刺身是許多日本餐廳的桌上佳餚，你敢嘗試看看它的滋味嗎？
豬肉、牛肉、雞肉看起來是十分常見的肉類，然而在日本你會吃到很多匪夷所思的部位。如果你的日語沒那麼好，偶然鑽進一家燒肉店或串燒店，拿起寫得密密麻麻的菜單，發現上面布滿奇奇怪怪的假名，很少有親切的漢字，一時間都不知道如何點餐了。閉著眼睛隨便選幾個，結果很可能不是牛裡脊、豬五花、雞翅，而是牛氣管軟骨、主動脈和小牛胸腺，豬喉頭肉、乳腺和食道，或是雞骨盆肉、屁股和卵巢。
其實有烤好的肉吃已經是萬幸了，在日本的一些料理店，雞肝刺身、豬大腸刺身等生食內臟料理也是存在的，且愛好者甚多。我聽過曾經嘗試過的人表示「一人之佳餚，他人之毒藥」，這種味道確實不是每個人都能消受的。
大致介紹完肉類後，接下來，我們來談魚類。也許你熱愛海洋生物，對日本人大啖鯨肉和海豚肉不以為然，但如果常在日本旅行，總有那麼一次會有朋友建議你點一份魚白料理。當這份潔白、柔軟、細滑的食物滑入你口中時，你會立刻發現，這種布丁一樣的口感和豐腴的味道，是自己從未感受到的。於是你不免問一句：「這到底是什麼？」朋友說：「是魚的精巢。」
日本食用的魚白，主要是鱈魚魚白、鮟鱇魚魚白和河豚魚白，也有少數高級料亭以烏賊魚白入菜。魚白可以做酢物、汁物、鍋物、烤物或是天婦羅，無論哪種，都是令人難忘的味覺體驗。
我們接著介紹特別的日本蔬菜。牛蒡是日本料理中很常見的一種食材，也是自古便在日本廣為種植、食用。牛蒡在中國常入藥使用，日本人也認為牛蒡有利尿、消炎的功效。牛蒡的味道微甜且有藥味，最初食用可能覺得並不好吃，久食便會感覺回味悠長。
在日本逛超市時，有時你會發現一種長得像小型玉蘭花苞的蔬菜，名為茗荷，也叫蘘荷，是一種姜科植物的花蕾，在日本算是常見的食材，中國也有種植，但以藥用為主。茗荷既有姜的辛辣感，又有洋蔥的脆爽微甘，味道有點特別。
說到這裡，你或許發現，在日本吃蔬菜，相當於在中國吃藥膳。然而，還有更多詭異的日本蔬菜品種等你來發掘，比如水菜、刺嫩芽、山椒葉、行者蒜、鴕鳥蕨、筆頭菜、濱防風、蜂鬥菜、山獨活、紅葉笠、雪笹、山芹菜、蝦夷立金花、金針花、鹿尾菜。
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