不管包子還是餃子，拌餡時都別加它！多加3種料，鮮嫩多汁又入味
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『不管包子還是餃子，拌餡時都別加它！多加3種料，鮮嫩多汁又入味！』
春分是個重要的節氣，白晝和黑夜一樣長，過了春分，天氣就會晝長夜短，真正地進入了春天，氣候會越來越暖和，雨水也越來越多，陽光也越來越明媚，大量新鮮蔬菜也開始了瘋狂的生長模式。
最近上市的新鮮蔬菜有菠菜、萵苣、薺菜、香椿、韭菜等，想嘗鮮的可要記得多吃哦！餃子裡比較受歡迎的「三鮮餡」，就是用當季鮮美的時令蔬菜做成的，味道十分鮮美。
每到開春時節，我家都會包餃子吃，用剛剛上市的時令蔬菜做餡兒，把春天的味道包進去。
俗話說「好吃不過餃子」，可是餃子雖好吃，但不會調餃子餡可不行，包子也是一樣，餡兒不好吃啥都等於「零」。在北方，幾乎是家家都會包餃子、包子，可南方包的好吃的並不多。
滿大街的餃子館都叫「東北餃子館」，為什麼那麼受歡迎？還有包子鋪的包子為啥不愁賣？因為用和面、拌餡、擀皮、包餡、蒸製，每一道工序都是有技巧的，比如拌餡時可以放什麼料，不能放什麼料，如果不注意弄錯了，就會毀了一盆餡兒。
包肉餃子，想要鮮嫩多汁，在拌餡時必須要加適量的水，通常是加花椒水或蔥姜水，肉餡吸收了水分後才能鮮嫩多汁，一般1斤餡兒加4兩水最合適了。
醬肉包有些不同，肉切丁後不能直接拌餡，要先下鍋炒一炒，然後加調料醃製，這樣才好吃。
純肉餡是最簡單的，只要醃製入味後就能包了，素餡和葷素搭配就有些難了，因為蔬菜容易出水！比如韭菜餡或白菜餡，在拌餡時有2種調料是不能加的，就是五香粉和十三香，加了就錯了。五香粉和十三香的味道太重，會蓋住韭菜和白菜的鮮味，味道反而不好吃。
餃子館的餃子好吃，那也是長時間積累出來的經驗，並不是憑空得來的本事，今天我教大家一個拌餡的小秘訣，不管是葷餡素餡混合餡，還是包子餃子，全部都管用。
▲拌餡——雞蛋、蠔油、熟油一個都不能少
餡料想要好吃，一定要多加這3種料——雞蛋、蠔油、熟油！
生雞蛋能增加含水量和營養，餡料更加鮮嫩；蠔油的提鮮作用很好，熟油一般是用大蔥炸制的蔥油，加了餡料的味道更香，這3種料是相輔相成，都不可缺少。
韭菜餡是很多人都愛吃的餡兒，自己拌餡總是出水，今天我教大家一個方法，完美解決。
韭菜洗淨後用淡鹽水泡20分鐘，切碎後加熟油拌勻，鎖住水分；木耳、粉條泡軟後切碎，一把蝦皮下鍋炒熟，雞蛋打散下鍋炒碎；所有食材混合在一起，加適量鹽、蠔油、熟油攪拌均勻，餃子餡就拌好了。
包子餡和餃子餡不同的是，最後要多加一個生雞蛋，這樣才更加鮮嫩多汁。炒雞蛋時，雞蛋液裡別忘了加點料酒，可以去腥。