丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
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前不久，與茶友們分享過哪些白茶適合煮著喝。
開篇，我們來簡單回顧一二。
在白茶的分類中，適合煮著喝的白茶，首先要滿足年份的要求。即有一定年份的白茶適合煮著喝。其中，老壽眉的口感適合大部分茶友飲用，在秋冬季節，往往是煮茶的主角。
現有的老壽眉，根據形態劃分，有散茶和餅茶的區分。上了年份的壽眉散茶，比較少見。多數是以壽眉餅茶的形態出現。
比如存放了五年的老壽眉，往往以餅茶形態面世。
餅茶，還方便收納、運輸、存放，故而在新老茶友手中，或多或少會有壽眉餅的存在。
這樣一款高頻率出現的老茶餅，毫無疑問會成為接下來煮茶的主角。接下來，村姑陳為大家示範一遍，壽眉餅要怎麼煮。
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第一步：備茶
在所有煮茶步驟中，備茶最為關鍵。
雖說壽眉餅適合煮著喝，但也要注意這些適合煮著喝的壽眉餅，有年份的要求。
根據以往的煮茶經驗，壽眉餅年份越老，煮出來的口感越為甘醇、順滑、飽滿、細膩，口感獨一無二。
不過，年份太老的壽眉餅，在挑選上存在許多風險，若是購茶經驗不夠豐富，往往會著了做舊白茶的道，傷心傷身。如果是新手入門，建議從兩年陳的壽眉餅或者是三年的壽眉餅入手，可降低買茶風險。
在選擇適合煮的壽眉餅時，也要注意甄別壽眉餅的品質。比如，那些幹茶有明顯異味、雜味、黴味的壽眉餅，就不適合煮茶。我們要挑選乾淨、無異味、香氣舒服的壽眉餅作為煮茶原料。
本文，且以剛滿三周歲的2015壽眉餅（初老）為例，解讀煮茶步驟。
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第二步：準備茶具
要煮一壺香醇甘甜的老白茶，少不了一套順手的煮茶器。
在眾多煮茶器中，推薦新老茶友們使用玻璃壺+電陶爐的組合方式煮茶。購買一個質量好一些的電陶爐，可以配合多種煮茶器，玻璃材質、陶壺等都可以使用。
煮茶，玻璃材質更受偏愛。
玻璃材質，方便觀察湯色變化，可隨時控制煮茶時長，簡單方便。
除了煮茶器之外，我們還要準備以下茶具：
1、茶海（可用於洗茶以及盛放茶湯之用）
2、茶濾（出湯時可過濾）
3、茶夾、茶匙（用於清洗茶葉以及夾取茶杯之用）
4、品茗杯（用於品茶）
5、茶針/茶刀（用於撬茶）
此外，我們還要準備燒水壺、電子秤（主要用於稱茶）。這些準備工作做好後，可進入正式煮茶流程。
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第三步：燒水、撬茶、洗茶
煮茶，尤其是煮高山老壽眉，請在沸水後投茶，不要從冷水開始煮茶，容易導致茶湯過於苦澀。
在準備好茶具後，我們可以先將水燒開。
注水量的多少，一般根據喝茶人數選擇。
如果是一個人喝茶，一般注水200毫升即可。此時，投茶量控制在1-1.5克即可，投茶量可根據個人口感調整。如果是2-5人喝茶，注水400毫升水，投茶2-3克。同樣，投茶量可以根據個人需求進行調整。
燒水的同時，可以撬茶。
撬茶，比較簡單。取茶餅，從茶餅外沿比較疏鬆的地方入手，刺入茶針，茶針的2/3沒入茶餅後，即可輕輕向上抬起茶針，撬取壽眉餅。
撬茶時，喝多少，撬多少，不要一次性撬取太多。
而後，用電子秤稱取重量。
在投茶前，可簡單用沸水清洗一般茶餅。清洗茶餅，步驟簡單，難度小。將稱好重量的茶餅，投入茶海中，注入沸水清洗。洗茶時間不必太長，讓沸水沒過茶餅，輕輕搖動茶海，而後快速倒出茶湯。備用。
當然，您也可以選用白瓷蓋碗作為洗茶之用。
洗茶速度依舊要快。不可長時間洗茶，避免讓茶葉內在物質過多釋放，影響口感。
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第四步：投茶、煮茶
等到玻璃壺中的水沸騰後，就可以投入壽眉餅。
這個水沸騰，也有時間點。
蘇東坡說：「蟹眼已過魚眼生，颼颼預作松風鳴」。
明代張源在《茶錄》中總結了前人的經驗，提出「如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟」。
依此，古人關於沸水，依由低到高的溫度，可細分為「蝦眼」、「蟹眼」、「魚目」、「湧泉連珠」、「騰波鼓浪」。
煮老白茶，我們通常在水如湧泉連珠時可以投入茶葉。
投茶後，等到茶和水如騰波鼓浪時，可關閉電源。用餘溫加熱10秒左右，提起茶壺，可倒出茶湯，享受第一壺茶的清甜。
而後，將茶壺靜置在一旁，待茶喝到剩1/5時，續沸水，繼續煮茶。
煮第二壺茶時，煮茶時間可以稍微長一些。水沸騰10秒後關閉電源。用餘溫加熱15秒左右，可倒出茶湯飲用。
之後的每一衝，煮茶時間遞增10秒。
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第五步：品茶
茶煮好之後，倒出茶湯，置於品茗杯中，就可以開始享受湯水的滋味。
品茶湯，有訣竅，我們要用啜飲的方式。
何為啜飲？
就是在品茶時，要發出聲響，利用氣流感受茶香。
具體做法如下：喝一口茶湯，不要著急咽下，微微張開嘴巴，用力吸氣兩次，在氣流的震蕩下，茶湯和口腔內壁相互碰撞，使得茶香被放大，在口腔中生成獨特的氣味。
這種啜飲的方式，更能體會煮茶的陳香、藥香、棗香等。
喝茶時，還可以用舌尖輕輕推動茶湯，以感受湯水的醇、厚、順、滑。
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除了用玻璃壺煮茶，一些風雅的茶友，還會選擇用風爐煮茶，配上橄欖炭，讓整個煮茶變得緩慢。
但用風爐煮茶，真的不容易，要花的時間太長了！
翻看資料，古人燒開一壺水，大約需要40分鐘，因而很多古畫中，總會出現一個專門燒水的茶童，一門心思就是燒水。
[清] 高簡 《松林煮茶》 圖中，就可看到一煮水小童。
心急的人，還真不容易喝到一杯好茶。
現在我們常用的電陶爐煮茶器，已經節省了不少的煮茶時間。煮茶，也能快一些。
看完村姑陳的這篇壽眉餅煮茶全攻略，不妨用自己家的壽眉餅，動手實驗起來吧！一杯香醇甘甜的茶湯，在等著你！
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