麻辣手撕雞!想吃嗎

手撕雞是許多人再熟悉不過的一道美食了，同時也是一道老菜，顧名思義就是在烹飪後用手撕出來的美食。手撕雞是一道流傳於中國大街小巷的一道傳統川菜，其口味重點突出、香、麻、辣，幾乎含蓋了川菜所有特點，在當時手撕雞才出來時候，幾乎每個飯店都有它的身影，上到國宴菜單，下到夜市排擋都是隨處可見。而做這道手撕雞選材一般都是三黃雞去烹飪，這樣做出來的手撕雞外表金黃，肉質細嫩出鍋也不腥，可謂是一個很大的賣點。那麼問題來了，既然手撕雞這麼好吃，到底應該怎麼去烹飪呢？其實要想做好這道菜，除了對前期選材上心以外，後期調料汁才是重中之重。因為三黃雞在前期煮的時候，是不放一粒鹽的，直接用清水煮出來的，所以後期料汁調製，才是對於這道菜打分起到關鍵性作用。這時候也許有人好奇了，到底料汁怎麼調呢？前期我也說過了，這道菜重點突出香、麻、辣，所以在調料汁的時候，要時刻記住這三個字，而且料汁調出來的口味要重，因為這道菜是屬於涼菜，在料汁倒進去之後，並不能讓雞肉裡邊入味，所以唯有重口味來彌補這個漏洞。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧

備料

主料：三黃雞半隻

調料：生薑蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許

——【手撕雞之步驟】——

1、首先準備三黃雞裡外清洗乾淨（這一步一定要清洗乾淨，否則後期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣後期煮的時候比較方便

2 .鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較髒，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鐘後倒出

3、準備一個不鏽鋼桶，放入生薑蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）

4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，後期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）

5、最後一步就比較簡單了，準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了，非常的簡單又美味（最後澆在上面的時候，一定要美觀，這麼才能看的更有食慾感）

——【手撕雞之你問我答】——

問：為什麼在煮三黃雞的時候不放鹽呢？

答：前期如果在煮的時候放鹽，那麼出鍋肉質的口感就會大大打了折扣，老廚師應該都知道，一般在燉湯或者煲湯的時候，鹽分都是要最後放的，那是因為如果過早放入鹽，會讓肉質脫水變柴，同時營養都會流失一大半

問：不是讓我口味重嗎？為什麼我調的重口味料汁澆在雞肉上面這麼鹹呢？

答：在這裡我明確的說一下，口味重和鹹是兩種概念，鹹就是放入鹽它就自然會鹹，而口味重則是代表這道菜鮮、麻、辣都要多一些，也就在調拌料汁時千萬不要吝嗇家裡的調料

問：這麼多吃起來不油膩嗎？

答：不會油膩的，並不是油多他就會油膩，我用的都是熟油，只要不是過分的油多，它是不會起一絲油膩的，相反還會起到提香的作用，甚至老遠都能聞到料汁的香味