不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物汙染問題。其中，有3批次樣品檢出菌落總數不合格，分別為：上海奧達娛樂有限公司製作並銷售的西瓜汁（生產日期/批號：2020/7/28）、上海聯家超市有限公司徐涇店銷售的標稱上海立坤食品有限公司生產的長崎蜂蜜蛋糕（規格型號：250g/袋 生產日期/批號：2020/7/21）、上海七寶樂購購物中心有限公司都市路分公司銷售的標稱上海萬誠食品有限公司生產的鹹草雞（規格型號： 500克/袋 生產日期/批號： 2020/6/22）。
菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
還有1批次樣品檢出大腸菌群不合格，為：上海盒馬網絡科技有限公司普陀第二分公司銷售的標稱石家莊經濟技術開發區長城食品有限公司生產的精肉培根（切片）減鹽（規格型號：45克×3/袋 生產日期/批號： 2020/7/2）。
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。根據《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉製品》規定，熟肉製品中大腸菌群應符合n=5,c=2,m=10,M=102 CFU/g。大腸菌群超標可能由於產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的汙染，或產品儲運條件不當而導致。
1批次樣品檢出質量指標問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出質量指標問題，為：上海奉賢南橋第一食品商店有限公司銷售的標稱上海摩果食品有限公司生產的木糖醇牛軋雪花酥 蔓越莓味（生產日期/批號：2020/1/1）檢出過氧化值不合格。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、麵包》規定，糕點、麵包中過氧化值應≤0.25g/100g。
對抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
上海市市場監督管理局2020年第40期省級食品安全抽檢信息不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 | 備註 |
| 1 | 上海萬誠食品有限公司 | 上海市寶山區共祥路529號1幢 | 上海七寶樂購購物中心有限公司都市路分公司 | 上海市閔行區都市路3366號 | 鹹草雞 | 500克/袋 | 圖形商標+盤點美味 | 2020/6/22 | 菌落總數（CFU/g） ║＞3.0×10⁴，＞3.0×10⁴，＞3.0 ×10⁴，＞3.0×10⁴，＞3.0×10⁴ ║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ | 肉製品 | 上海市質量監督檢驗技術研究院 | |
| 2 | 石家莊經濟技術開發區長城食品有限公司 | 河北省石家莊市經濟技術開發區揚子路1號 | 上海盒馬網絡科技有限公司普陀第二分公司 | 上海市普陀區武寧路101號一層101室-1F-S01室及二層201室-2F-01A/01B/01C室 | 精肉培根(切片)減鹽 | 45克×3/袋 | 伊藤食品 | 2020/7/2 | 大腸菌群（CFU/g）║4000，3900，3500，4600，4400║n=5,c=2,m=10,M=10² | 肉製品 | 上海市質量監督檢驗技術研究院 | |
| 3 | 上海立坤食品有限公司 | 上海市松江區車墩鎮趙家涇路389號4幢一層A101/B101/B102/C101 | 上海聯家超市有限公司徐涇店 | 上海市青浦區徐涇鎮滬青平公路1829號一至三層 | 長崎蜂蜜蛋糕 | 250g/袋 | / | 2020/7/21 | 菌落總數║380000,530000,140000,130000,1900000(CFU/g)║n=5;c=2;m=104;M=105(CFU/g) | 糕點 | 上海華測品標檢測技術有限公司 | |
| 4 | 上海摩果食品有限公司 | 上海市金山工業區思業路35號2幢二層 | 上海奉賢南橋第一食品商店有限公司 | 上海市奉賢區南橋鎮百齊路288號一層（G41-F01-1-038） | 木糖醇牛軋雪花酥 蔓越莓味 | 計量稱重 | 歸然八味 | 2020/1/1 | 過氧化值║2.0g/100g║≤0.25g/100g | 糕點 | 上海華測品標檢測技術有限公司 | 復檢機構：上海市食品藥品檢驗所 |
| 5 | 上海奧達娛樂有限公司 | 上海市浦東新區年家浜路431、433號4層、435、437號401、402、403、404室 | 上海奧達娛樂有限公司 | 上海市浦東新區年家浜路431、433號4層、435、437號401、402、403、404室 | 西瓜汁 | / | / | 2020/7/28 | 菌落總數(CFU/mL)║＞3000000 ║≤100000 | 餐飲食品 | 上海市質量監督檢驗技術研究院 |
（來源：上海市市場監督管理局）
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