來源：藍鯨財經
12月3日，奈雪的茶聯合CBNData發布了《2020新式茶飲白皮書》（下稱《白皮書》）。《白皮書》數據顯示，2020年新式茶飲已經邁入數位化3.0階段，預計到2020年底新式茶飲市場規模將突破1000億元。
2020年突如其來的新冠肺炎疫情讓餐飲消費行業備受打擊，「復甦」成了新式茶飲企業共同的課題。以奈雪的茶、喜茶為代表的頭部品牌迅速調整策略，依靠精耕會員體系、入駐電商平臺、發力新零售、小程序以及數位化運營等措施盤活流量。《白皮書》顯示，新式茶飲已經走過了「原料迭代」的1.0時期、「品類融合多場景」的2.0時期，正式邁入「數位化」的3.0時期。
《白皮書》中來自餓了麼的新式茶飲線上訂單數據顯示，2020年8月線上訂單數量是2020年2月的5倍，門店數量也呈現明顯的增長態勢，新式茶飲行業率先迎來「補償性消費」。與此同時，在疫情的重壓之下，咖啡服務行業的停業率達到83.3%，明顯高於其他細分餐飲行業。經測算，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元，中國咖啡市場的總規模為2155億元。2020年茶飲市場規模仍將是咖啡市場規模的2倍以上，預計2021年中國茶飲市場規模與咖啡市場規模差距將進一步擴大。而在4420億元的茶飲市場中，新式茶飲市場規模預計到2020年底將達到1020億元。
《白皮書》用戶調研數據顯示，90後與00後消費者成為新式茶飲主流消費人群，佔整體消費者數量近七成，其中近三成的90後與00後消費者購買新式茶飲的月均花費在400元以上。總體來看，女性消費者在各年齡層的佔比中仍處於主導地位，但相較2019年數據，男性消費者的比重有了明顯提升，男女比例從3：7提升至4：6。八成消費者的品牌忠誠度較高，消費者更傾向於選擇頭部品牌和高品質的產品。與2019年相比，2020年新式茶飲消費者購買頻次有所增加，超過八成的消費者每周至少購買一次。
在城市分布方面，新式茶飲2020年線下與線上呈現出不同趨勢。2020年新式茶飲門店在一、二線城市的增速放緩，呈現向三、四線市場下沉的趨勢。《白皮書》中來自餓了麼的新式茶飲用戶城市分布數據顯示，2020年近五成外賣渠道的新式茶飲消費者來自三線及以下城市。而新式茶飲品牌天貓旗艦店的用戶中，一、二線城市消費者佔比超過六成，是新零售的消費主力軍。
新式茶飲步入3.0時期，線上訂單增長明顯。《白皮書》顯示，54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單佔比提升近20%。除了可以縮短排隊等候時長，無接觸也是消費者選擇線上點單的主要原因。用戶的「向線上遷移」也使得新式茶飲品牌更加注重會員的精細化運營，通過預點單、積分商城、專屬評價渠道等方式加深與消費者間的連接，精耕會員體系成為提高用戶黏性和復購率的重要舉措。「白皮書」數據顯示，截至2020年11月，奈雪的茶、喜茶的會員數均突破3000萬。
值得注意的是，對比《2019新式茶飲消費白皮書》，「品質安全」已經超越「口感口味」成為消費者首要的考量因素。另外，健康仍然是消費者關注的重要內容，近七成的消費者會選擇降低糖度，「白皮書」中來自奈雪的數據顯示，「0卡糖」、「燃爆菌」分別位列奈雪配料銷量的前兩名。
2020年，對於所有的餐飲企業而言，如何在不確定的環境中作出決策，是品牌們面臨的最大挑戰。《白皮書》顯示，2020年共9家新式茶飲品牌組建了數位化團隊，其中奈雪的茶、喜茶數位化團隊超百人。「數位化」成為新式茶飲「剛需裝備」，以數位化管理為核心，進行全鏈路數位化搭建，涵蓋供應鏈、門店運營、品牌營銷、線上渠道以及產品數位化驅動等多個圍度，推動新式茶飲企業「人、貨、場」的重構。記者注意到，自2020年奈雪、喜茶入駐天貓之後，新式茶飲天貓線上銷售額增長近2倍，新式茶飲品牌旗艦店累計瀏覽人數超過千萬，較去年增長3倍。而奈雪、喜茶今年均首次參與「雙十一」，雙雙斬獲超千萬銷售額。
數位化也驅動著新式茶飲品牌加速進化，更便捷、更細分、更多元將成未來趨勢。奈雪的茶CTO何剛也現場發布了奈雪最新店型「奈雪PRO」——通過產品進化、空間進化、科技進化實現全面升級。新冠肺炎疫情讓2020年成為重新審視人類與自然關係的年份。對於正快速崛起的新式茶飲行業而言，疫情之下機遇與挑戰並存。新式茶飲企業通過持續升級與創新，迭代出以數位化為核心的新型發展模式，進而實現彎道超車、快速發展。未來，新式茶飲用戶需求將有何變化、賽道將如何拓展、市場又將掀起何種波瀾，我們拭目以待。