教你簡單的蔥油餅製作方法，掌握和面秘訣，層層酥脆，蔥香味十足

【導讀】：蔥油餅，就是咱們中華民族的一道傳統美食，不僅是北方人從小吃到大的麵食，生活在西雙版納的瑛子，對蔥油餅獨特的酥脆外皮也是讚不絕口。它的特點是保存時間長，輕輕咬下酥掉滿地，早上，一杯牛奶或豆漿，搭配一個蛋一片蔥油餅，簡單早餐，卻讓人吃得舒服還飽腹。

說到蔥油餅的話，相信大家都是非常的熟悉的，因為蔥油餅也是我們生活中非常常吃的一種烙餅，而且現在在外邊也是有很多賣蔥油餅的，遠遠的就能夠聞到非常濃鬱的蔥香味，就會忍不住買上一些來吃。雖然說外邊賣的那些蔥油餅吃起來特別的好吃，但是價格也都是不便宜的，而如果自己在家裡製作的話，所需要花的成本卻是非常的少的。但是有很多的人自己在家裡做蔥油餅的時候，總是覺得自己做的不好吃。

既然疫情期間，大家都不可以出門，與其無聊到爆，那麼就做美食吧！可以打發時間，還能吃到自己做的美食，豈不是更好呢？今天就來跟大家分享一種蔥油餅的做法，而且也是最簡單的一種做法，做法非常的詳細，看一遍就能學會，而且在製作的時候幾分鐘就能做好，做出來的蔥油餅蔥香四溢超好吃，接下來就一起來學習一下吧。

——蔥油餅的製作方法——

【所需食材】

中筋麵粉 125克、開水 60克、冷水 27克、蔥花 適量、孜然 適量、芝麻油 適量、白胡椒粉 適量、鹽 適量

【製作步驟】

第一步：先用開水邊澆水邊用筷子攪拌成小絮面，然後加入冷水繼續攪拌。

第二步：開始揉面，面揉到光滑階段就可以蓋保鮮膜醒半小時，時間一定要夠。

第三步：分解成三份，大概60g左右一個面坯，擀成薄片，先刷一層芝麻油、然後鹽、然後孜然粉、白胡椒粉、最後撒上蔥花。

第四步：捲起，圈成圓圈，壓扁擀一下，不要擀的太薄也不要太厚。

第五步：最後鍋裡放少量油，下鍋小火慢慢煎，很香，外酥裡軟。

做好的蔥油餅抹上醬、也可以做成醬香餅、其實就是把蔥那步先不要放小蔥、然後烙好餅後刷醬、撒芝麻和小蔥、各有各的味道、可以嘗試變化做著吃。

【小貼士】

1、這裡所給出的食材用量為參考值，因為麵粉吸水性不同，根據實際情況適當調整。

2、蔥油餅和面方式，用的是燙麵方法，開水燙麵要注意別燙手，先用筷子預先操作，再上手更方便，而且一定要開水。

3、開水要一次性的加完，不可成型後再調整。

4、按照上面的卷餅手法操作，增加層次，個人喜歡發麵蔥油餅，外皮酥脆，裡面鬆軟可口，更容易消化吸收，燙麵不像發麵餅那麼有嚼勁，烙的時間不要太長，會導致餅硬，火也不能太急。

5、擀餅薄厚要均勻，烙制過程中，鍋溫不能太低，油不要太少！

【結語】

蔥油餅要做到外酥裡軟，外皮不幹，很重要的一步就是要開水燙麵，燙麵的過程中會使麵粉糊化，增加麵粉的吸水性，從而使麵團整體質感更軟糯且不幹。而用涼水的話，稱為死面，通常用來做麵條的。

這樣做出來的蔥油餅層多皮薄，酥脆可口，蔥香誘人，我為什麼愛吃也就不言而喻了。方法給大家講了，剩下的就需要你自己去實踐啦。希望大家也能在製作美食當中尋找到自己的方法，享受製作美食過程中的樂趣。也許你也有其它的製作蔥花餅的訣竅，也快來給我講講吧。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。