最近天氣寒冷，加上有親戚到訪，出於待客，羊肉和雞肉輪流吃，現在閒下來想著該製作啥菜時，卻對羊肉和雞肉的菜式已經膩了，好在親戚來家時還順了兩隻鴨子過來，正好可以消停一下來，拿鴨肉開葷。
鴨肉的家庭做法多樣，熟知的就有三杯鴨、家常燜鴨、紫蘇燜鴨、冬瓜鴨湯等做法，做法不難，但這些鴨肉做法吃多了，也提不起勁，本期小鹿分享一道比較少人製作的鴨肉做法【砂鍋鴨】給大家。
砂鍋鴨在一些飯店裡屬頭牌硬菜的存在，通過砂鍋的保溫性和傳熱性均勻的特性，用來燜燉鴨肉，再搭配上秘制調配的醬汁，短時間燜燉製成，鴨肉酥嫩有韌勁，醬香濃鬱，相當美味，製作方法沒有過多的烹飪技巧，一看就會，主要是醬料的調配，做砂鍋鴨，加「3汁1醬」是關鍵，醬香入味肉酥嫩，比飯店美味，下面來看看具體製作步驟。
◇ 「家常砂鍋鴨&材料清單」：
番鴨半邊，蔥姜，芝麻油
秘制醬汁(生抽3勺/老抽1勺/蠔油1勺/料酒1勺/糖1勺/黃豆醬1~2勺)
◇ 「製作過程」：
步驟1｜鴨肉因羶味較濃，製作菜餚前，焯水除羶屬於前序步驟，鴨肉剁成小塊，洗淨後冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒進行焯水除羶，大火燒沸，把溢出的浮沫剔除乾淨，控水撈出。
步驟2｜砂鍋中倒入芝麻油，燒熱後放入蔥白和薑片，小炒爆香，這裡所用的麻油和生薑可適量多放，尤其生薑，越多越香。
步驟3｜蔥姜爆香後，放入鴨肉並混合翻炒，把鴨肉表面水分炒幹，鴨油濾出，炒出鴨香味。
步驟4｜倒入用老抽1勺，蠔油1勺，生抽3勺，黃豆醬1.5勺，料酒1勺，糖1勺調配的秘制醬汁
，並充分翻炒，蓋上鍋蓋燜20～30分鐘，待有濃鬱醬香味飄出，開鍋放入蔥綠，翻拌均勻，再蓋上鍋蓋燜5~8分鐘。
步驟5｜二次燜焗到點，開鍋拌勻，兩隻衝份掛在鴨肉表面，砂鍋鴨就製作好了，鴨肉酥嫩醬香，醬汁浸透入肉，香惹滋美。
因為用的是電砂鍋，選擇的是紅燒肉模式，燜焗時間較短，採用鑄鐵鍋燜燉，時間適當延長，注意鍋底不要燒乾即可。
——小鹿說——
做砂鍋鴨，加「3汁1醬」是關鍵，醬香入味肉酥嫩，比飯店美味，製作砂鍋鴨時，想醬香鮮惹入鍋，調配的醬汁要用到「3汁」生抽、老抽、蠔油，「1醬」黃豆醬。
這「3汁1醬」所調配的醬汁，製作砂鍋鴨時會格外搭配，尤其黃豆醬的上醬色與中和味道的效果，所帶來的醬香味會特別濃鬱，渾然一體。
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