你知道日本料理中的魚類都長什麼樣嗎?

在日本料理中有很多種魚類的運用，如壽司和刺身。製作刺身的原料廣泛，以深海魚類為主，魚類有三文魚、鱸魚、鮪魚等。相信各位已經吃過多次日料，但是你對日料裡的這些魚熟悉嗎？知道它們的原來面目嗎？下面就給詳細介紹下日料裡用到的各種魚類。

三文魚是鮭魚的一種，鱗片細小，銀灰色，分布於北大西洋。三文魚屬於世界名貴魚類，鱗小刺少，肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性，口感爽滑，既可以直接生食，又能夠烹製菜餚，深受人們的喜愛。

鰹魚成熟個體身長1米，身體為紡錘形，體表光滑沒有鱗片，尾鰭十分發達，在全球溫暖海域均有分布，魚肉中氧合肌紅蛋白含量很高，魚肉呈深紅色。鰹魚又稱柴魚，日式烹飪中的柴魚高湯就是鰹魚製作而成。五月的鰹魚肉質甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，此魚多利用炭燒法 烹製，因為炭燒法可清除魚皮上的細菌。

金槍魚又叫鮪魚，是最知名的握壽司食材，其濃鬱口感。金槍魚的尾部呈半月形，其遊泳速度非常快，平均速度可達60-80千米/時。金槍魚有八個品種，最小的僅3公斤重，藍鰭金槍魚體型最大可以長到4米長800公斤重。金槍魚的魚肉為紅色，因為肌肉中富含肌紅蛋白。

竹莢魚也稱馬鯖魚，分布於西北太平洋。一般體長30幾釐米、體重150-400g，背部為暗綠色，魚體沿側線的稜鱗像用竹片編成一般，由此得名。夏季是吃竹莢魚最好的季節，其產量高，價格親民，肉質緊緻滋味甘甜有嚼勁。

秋刀魚別稱竹刀魚，因體型修長如刀而得名，北太平洋廣泛分布。秋季是食用秋刀魚的最好季節，秋刀魚隨洋流南下產卵，這時魚肉口感最為濃鬱。秋刀魚的做法是鹽燒秋刀，整條魚不除內臟，抹上海鹽，放在炭火上烤，等油脂滲出，魚肉散發濃香，內臟略帶清苦味，配以檸檬汁、米飯一起吃。

鯖魚又稱青花魚，身長30-50釐米，分布於太平洋西部，市場上還有一種常見的種類叫花腹鯖，但白腹鯖比花腹鯖好吃，提到鯖魚壽司一般指白腹鯖。鯖魚容易腐敗，通常需要捕獲後立即處理。冬季的鯖魚魚脂豐富，經過醋和鹽醃製後十分驚豔，可以用於壽司和炭烤。

還有諸如河豚、鰤魚、真鯛、金目鯛等，其相關知識在日常生活中慢慢累積吧。