注意：你喝的奶，不一定是鮮奶！
市面上的純奶主要有兩種：
一、純奶，即常溫奶
以犧牲營養為代價，採用135℃高溫瞬時滅菌處理，可以消滅所有的致病微生物，但同時也破壞了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素，保質期為半年以上，以便長時間保存和遠距離運輸。
二、巴氏殺菌乳，也叫巴氏鮮奶、低溫鮮乳
採用巴氏殺菌工藝處理，最大限度地保留牛奶的天然營養，保持鮮奶的活性、天然、原汁原味。但這也對鮮奶的存儲和運輸條件提出了嚴苛的要求。
01 什麼是巴氏殺菌消毒法？
巴氏殺菌法種類繁多，目前巴氏鮮奶使用高溫短時間殺菌法。也就是將生羊乳加熱至68-70℃左右，恆溫保持30分鐘後急速冷卻至4-5℃。
02 巴氏殺菌消毒法的原理
不同的細菌微生物，適宜生長溫度和耐熱、耐冷能力不同。一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃，溫度過高，細菌就會死翹翹。
巴氏消毒法正是利用有害細菌比有益細菌更不耐熱的特點，同時滿足溫度≥68℃、時間≥30min這兩個條件，將它們「溫」攻打盡。
03 什麼是巴氏鮮奶？
①巴氏鮮奶的滅菌率達97.3%~99.9%。
②巴氏鮮奶中存餘細菌多為有益健康的耐熱型乳酸菌等。
04 巴氏鮮奶有什麼優勢特點？
巴氏鮮奶中保留了天然活性物質，營養價值更為全面。
數據對比
①鮮奶中的免疫球蛋白得到保留，鮮羊奶中的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。
②鮮奶中β-乳球蛋白的含量為2900毫克/升，常溫奶中僅為200-400毫克/升。
③鮮奶中僅有不到15%的乳清蛋白發生變性，常溫奶的乳清蛋白變性率高達71.1%。
性質對比
①常溫奶在高溫滅菌後，優質可溶性鈣會轉化成不溶性鈣，不能被人體吸收利用，而鮮奶不會。
②鮮奶中的維生素基本上不受影響，常溫奶經過高溫處理後維生素基本被破壞，含量極低。
③高溫加熱使乳糖焦化、蛋白質變性。有的廠家為了掩蔽這一變化，常添加乳化劑及奶味香精。而巴氏鮮奶不含這些。