怡和祥酒：醬香酒憑什麼賣那麼貴？

隨著貴州茅臺2018年報的出爐，社會上關於茅臺酒利潤的關注和討論又形成了一個熱潮，高額的利潤讓大家一直好奇，茅臺酒的成本到底是多少呢？

另外，我們去超市買酒的時候也會發現一個現象，就是醬香酒的價格普遍高於其他香型的白酒，而且很少有百元以下的主流醬香酒，那麼，醬香酒的成本到底需要多少呢？

說到成本，首先要了解醬香酒的生產工藝，這有利於更進一步的了解醬香酒的成本構成。

醬香酒一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫接酒；兩長：基酒生產周期長（1年1次），基酒儲藏時間長（至少3年）。

1、糧食成本

以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%以內），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑。這種高粱是產於貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤糧食能才夠出一斤酒。

酒麴的製造原料是小麥，而且還要原來剩餘的酒麴加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農曆的五月初端午節前後，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒麴發酵形成。

做好之後，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天後，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫「裝倉」和「翻倉」。經過3-5個月幾次折騰之後，就可以用了。

2、下沙成本

農曆九月份，高粱成熟了，也有了合格的酒麴，就可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒麴放進窖池，這個叫「下沙」，沙指的就是高粱。

這就是人們常說的：端午節制曲，重陽節下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒麴和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發酵。混合後堆起來，發酵就開始了，混合物開始發熱，加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始第一輪的發酵。

3、發酵成本

醬香白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月後，把發酵過的弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟後再放進窖池。經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以蒸餾出酒了。

4、出酒成本

醬香酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。

一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的「九次蒸煮、八次發酵、七次溜酒」。

九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒少，且味道酸、辣、澀都有。最後一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純淨的。

5、貯存成本

注意一下剛才的時間，等最後出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，基酒的完成，需要一年左右的時間。但這個酒是不能直接喝的。

經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要按照出酒的輪次分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾兌，到這裡就是四年了。

前面的生產工序，大部分醬酒企業都一樣，已經成為了醬香酒生產標準。各個企業、品牌生產出來的酒味道的區別就在於最後一道工序：勾兌、調味。

而醬酒的勾兌、調味是最核心的工藝，也是茅臺酒廠最核心的機密之一，茅臺酒之所 以獨一無二，就在於其獨特的調酒技藝。

調酒完成之後裝壇封存，滿一年，才算成熟，才能上機灌裝，成為商品酒上市銷售。算到這裡，已經是五年後了。

但是，五年就能喝上好的醬香酒嗎？還是不可以的!我們現在調製的醬香酒，並不只是用這一批出的酒，還必須使用一定比例的老酒進行調味。

6、老酒成本

什麼叫老酒呢?一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都不能算好酒。那麼，要喝上好喝的醬香型白酒，至少需要5年前的酒水。那麼，5年前的酒水，是幾年前開始釀造的呢?所以說，光有五年的基酒是不夠的，在後期的調味過程中，還需要加入10年或者15年的老酒進行調味。

7、人力成本

酒企屬於勞動密集型企業，醬香酒的生產工藝複雜，在生產、儲存、調酒過程中，需要大量的人力投入，這些人員的工資、福利也是一筆巨大的成本。

8、稅收成本

和菸草一樣，白酒是國家限制性行業，稅收遠高於其他行業，再加上醬香酒主要產區在貴州，而貴州屬於經濟欠發達地區，當地對白酒的徵稅幅度遠高於其他地區，所以醬香酒的稅收是非常高的，綜合下來可以達到30%以上。

9、其他成本

其他成本還包括設備的投入和損耗、電力煤炭等能源消耗、廠房的建設與維護、環保的投入等等，這還不包括產品的包裝成本、後期的品牌推廣、渠道建設、廣告宣傳等費用。

綜上，就是醬香酒的成本，至於具體的數字，我們無法計算，但卻可以知道，其成本遠遠高於其他香型的白酒。所以，賣的貴也就不足為奇了。