這些紀錄片，乾貨滿滿又格外暖心。
食物的魅力不止於滿足口腹之慾，更有撫慰人心的精神力量。儘管 2020 年的開端並不順遂，但依然有很多廚師保持樂觀、積極地利用這段時間學習精進。
為此，名廚精選出 5 部高質量的美食紀錄片，涵蓋了各地菜系、經典食材與傳統風味，希望能助你廚藝提升。接下來我們由點到面，為你一一講述。
《鰻魚的故事》：揭曉鰻魚噴香的秘密
鰻魚素有「海底軟黃金」的美譽，因其肥美又不失鮮嫩的獨特口感備受食客喜愛。由《尋味順德》原班團隊打造的新片《鰻魚的故事》，就用 3 集的篇幅為你講透鰻魚。
順德是全國最大的鰻魚養殖、加工和出口基地，這部紀錄片從當地鰻魚的多樣烹法為起點切入，詳細描述殺鰻、串鰻、烤鰻的技巧以及花樣百出的鰻魚菜品與各部位的料理要點。
烤鰻在火候上頗有講究
除此之外，紀錄片還對鰻魚從育種、養殖再到捕撈的全鏈條進行展示，並將目光投放到了閩江與長江，甚至遠赴日本、美國進行橫向對比，飽含養鰻人的艱辛與感動。
挑選鰻魚苗的過程至關重要
如果你對鰻魚這一食材也充滿好奇與興趣，相信這部紀錄片一定可以為你塑造關於鰻魚的整體認知。
觀影渠道：本片可在騰訊視頻觀看。
《老廣的味道》第五季：再續經典粵菜的風味
以順德和鰻魚為起點，我們不妨將目光拉得更長，切換到整個粵菜體系的視角。《老廣的味道》在今年春節期間迎來第五季的更新，在這一季中，人情之味與五味調和更為凸顯。
紀錄片按「節慶、流轉、地氣、點睛、探秘、守候」分為 6 集內容闡述。既深挖了潮汕魚露、普寧豆醬、臺山蠔油等特色調味的製作技巧，又揭秘了狗爪螺、黃絲菌、雷公蟹等小眾食材的烹飪方法。
雷公蟹
與此同時，其中也不乏匠心精神與探索故事。在南雄，七代客家人堅持用古法壓榨茶籽油；背井離鄉到日本的粵菜廚師，從一瓶 XO 醬起步，打拼出自己的餐廳；在香港的冰室中，一枚小小的蛋撻背後也深藏感人的故事。
香港冰室
通過這部紀錄片，你將更加了解粵菜烹飪中的調味奧秘、時令食材與節慶風味，從而在腦中構建起更完整的粵菜版圖。
觀影渠道：本片可在愛奇藝和騰訊視頻觀看。
《千城百味》：匯聚全國各地風味
如果你不想局限於某個單一菜系，而是希望放眼全國，系統地了解各地美食，由央視製作的紀錄片《千城百味》無疑是極佳選擇，近乎涵蓋了整個中國的各式風味。
福建泉州以紅薯和鮁魚製成的魚卷、河南新縣以肥膘和水庫活魚製成的魚肉糕、廣西大新以竹筒製作的酸魚、山東沂水的白磷魚煎蛋，這些紛繁多樣的魚類美味僅是其中一集的內容。
廣西大新的酸魚
在這部系列紀錄片中，也不乏優秀廚師的身影，川菜儒廚張中尤便是其中之一。由他演繹的開水白菜清淡爽口，充分體現出鮮味的藝術，視頻中行雲流水的操作手法也頗為值得借鑑。
張中尤的開水白菜
跨越山海與經緯，這部有著 52 集豐富體量的紀錄片一定能夠彌補你原本的知識盲區，讓你看到中國料理背後更大的世界。
觀影渠道：本片可在央視影音或 CCTV 官網觀看。
《大地私宴》：6 位廚師的自我挑戰
隨著廚師社會地位和能見度的提高，近年來以廚師為核心的紀錄片內容也在增加，《大地私宴》便是其中之一。6 位知名主廚走出自己的舒適區，運用陌生的食材，打造出全新的美食。
在紀錄片中，北京米其林一星餐廳主廚段譽來到福建福州的小漁村。撲鼻而來的海洋氣息給了他創作靈感，他大膽地以仙人掌和油淋辣椒搭配真鯛，製成了一道名為「海盜」的創意美味。
段譽的「海盜」
另一位女主廚 DeAille 則來到浙江湖州的茫茫竹海中，也因此接觸到一系列的山野風味。她將竹蓀蛋先蒸煮再風乾，接著以滷水調味，最後裹粉炸制，製成一道極富新意的特色美味。
DeAille 的竹蓀蛋菜品
紀錄片中主廚們天馬行空的創作思路，其實也基於過往的經驗積累，相信他們對食材的處理手法和調味思路一定能讓你有所啟發。
觀影渠道：本片可在優酷觀看。
《中國之食文化》：回味 35 年前的菜餚風骨
最後，我們再來感受一部歷經數十年時光考驗的經典紀錄片。這部《中國之食文化》拍攝於上世紀 80 年代，展現出北京、廣州、江浙滬和四川地區的烹飪技藝與飲食文化。
在北京篇中，來自東來順的廚師以精湛的刀工將羊肉片至極薄，引來食客紛紛排隊購買。而在主打魯菜的豐澤園，王義均正在鏡頭前演示「爆」的絕技，油溫與火候的把控皆有講究。
紀錄片中的王義均
而在廣州篇中，更多呈現著充滿美學意味的擺盤與搭配，風貌獨特的老菜「麒麟鱸魚」便是其中之一。將鱸魚、火腿、竹筍、香菇分別切片蒸製，層層疊疊地交錯擺放，色彩搭配頗為亮眼。
麒麟鱸魚
透過這部紀錄片，能看到不少已經離我們遠去的美食與記憶，但這並不意味著它們就沒有借鑑價值。相反，有些菜餚經過更新迭代後也一樣可能適應如今的市場需求。
觀影渠道：本片可在 bilibili 觀看。
這 5 部紀錄片，你都看過哪幾部呢？如果你有其他的紀錄片推薦給大家，也歡迎留言寫下。
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