永春老醋闖新路

拌醋

東南網4月19日訊（福建日報記者 劉益清 通訊員 蘇福彬 文/圖）永春老醋又名烏醋或福建紅曲醋，是福建傳統名特優調味佳品，它以永春優質糯米（或普通優質大米）、高級紅曲、芝麻、白糖等為原料，以獨特生產配方，加以精工發酵陳釀多年，大小經過五十餘道工序釀造而成，歷史悠久，馳名中外，與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋並列為全國四大名醋。永春老醋釀造迄今已有千年歷史，不僅品質優良，而且具有藥用價值。永春老醋曾多次獲得輕工業部及省人民政府頒發的部優、省優產品稱號。

長期以來，受生產工藝、技術設備等因素影響，永春老醋生產企業量少體弱，產業規模偏小，無法形成規模化、產業化生產。此外，永春老醋的多數經營者缺乏品牌意識，只有名品沒有名牌，品牌影響力弱。

但近年來，永春老醋的釀造得到較快發展，生產實現了從過去的家庭作坊釀製向工業化生產轉變，功能效用也由單一的佐餐調味品向保健、養生、醋飲料等多方向延伸，產業向工業旅遊、文化創意方向轉型，銷售也由傳統模式向電商轉變。2016年永春縣老醋產業產值超10億元，產品遠銷美國、英國、比利時、日本、新加坡等四十多個歐美、東南亞國家和地區。

延伸產業鏈 醋飲料成時尚飲品

4月3日，正逢清明小長假。在永春老醋文化創意園的醋吧裡，導遊鄭志萍手法嫻熟地給到來的遊客調了一杯色彩鮮豔的類似雞尾酒的飲料。記者一嘗，略帶酸味的甘甜飲料讓人從口腔到腸胃都異常舒服。「這就是我們新開發的醋飲料，用的是十年以上傳統釀造的老醋，和溫開水、蜂蜜一起調出來的，味道柔和，口感醇香，低糖保健，深受廣大遊客的好評。」鄭志萍告訴記者，目前，醋飲料品種中有蘋果、草莓、蘆柑等各種時令水果口味的飲料，成為備受遊客喜好的時尚飲品，公司還開發出了醋豆、醋餅乾、醋果凍等不同產品，滿足不同消費者的消費需求。

當天，在永春老醋文化創意公司的產品展示臺前，記者看到，一臺剛剛安裝好的全自動飲料機很是醒目。想要喝什麼醋飲料，只要按下觸控螢幕，一杯你想要口味的醋飲料立刻就能生成。「這種全自動醋飲料機一臺要好幾萬元，目前全國不超過20臺。」永春老醋醋業公司副總經理馬應倫告訴記者。

「面對激烈的市場競爭，不同口味的遊客需求，我們及時調整產品種類結構，轉變原來一成不變的產品，針對不同地區不同需求的口味，開發不同的醋產品。」馬應倫介紹，比如針對廣東人的口味習慣，開發了酸度低、有甜味的香醋；針對東北人口味，開發了姜蒜味的餃子醋系列產品。接下來，還將開發醋豆、醋飲料等新產品，並且還將延伸醋產業的上下遊，著手布局料酒、老酒、米酒等品種，通過綜合化生產，開拓市場空間，降低成本。

創新商業模式是順德堂老醋公司的強項。該公司目前正在開發「私人定製」窖藏手工釀醋、個性化包裝禮醋，探索私人認購整缸老醋，並提供日常養護和灌裝取醋等個性服務等。窖藏品種的醋比普通的永春老醋價格高20%，利潤更為可觀。同時該公司老醋生產後的紅酒糟還做成了香醋，剩下的糟又賣給農民用作養雞養鴨。「每年都能賣到幾十噸。」

「我們研發出能夠去掉雜質的白米醋，推出後廣受市場的歡迎，短短的幾個月內就銷售了幾十噸，出乎我們的意料。」金春醋廠總經理劉海星告訴記者，新開發出白米醋總酸度達到9%，適合閩西北食用。該品種的醋主要用於泡雞爪、泡田雞，做酸湯魚片、酸辣豆絲等特色菜。

近年來，永春縣努力引導永春老醋生產廠家延長提升產業鏈，引導企業拓展永春老醋在保健、特殊功效、化妝品、醫藥等方面的技術開發和產品生產、市場推廣，提升永春老醋產品發展層次。永春老醋的各個生產廠家都努力提升企業研發創新水平，醋產品品種由原來的6-7種，擴大到了現在的30-40個品種，功能效用也由單一的佐餐調味品向保健、養生、醋飲料等多方向轉變。