買山藥時，壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥有什麼區別？可別買錯了

山藥大家都知道，營養豐富，好吃養胃，可煲湯煮粥，可燉肉滋補。山藥的品種很多，但營養最豐富，味道最好吃的，就要數焦作的懷山藥了。它雖然賣相不好，但不論口感、營養都是非常頂級的。

說起懷山藥，也有人叫淮山藥。那麼淮山藥和懷山藥到底有什麼區別？

懷山的懷，指的是「懷慶府」的意思。懷慶府是明清時期的叫法，具體地址就是現在的焦作，懷山藥就是指的焦作地區種植的山藥特產。而淮山其實就是懷山的同音誤稱（方言諧音），是不同地區口音演變的結果。

懷山藥根據種植的土壤不同，又分為壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥的外形特點是：細、醜、短、扁、彎，表皮顏色深，毛孔粗大突出，外觀賣相不好看。但是它的質地更緊密細膩，營養更豐富，味道也更好吃，更滋補。

沙土山藥的外形特點是：細、長、直、圓，表皮顏色略淺，毛孔比較細小，皮質平滑。整體賣相比壚土山藥要好看很多，但是營養和口感都不如壚土地種的鐵棍山藥好。

那為什麼會有這樣的差別呢？除了使用的品種不一樣以外，最大的區別就是土質不一樣。

因為壚土的質地比較堅硬，山藥在土裡受到阻力很大，生長比較困難。所以比較細小，根須也比較明顯凸出（努力吸收營養才能生長），外形彎彎曲曲的，有的還很扁。賣相不好看，產量也比較低，價格略貴一點。

而沙土地的土質很鬆軟，山藥的生長不費力，彎曲弧度很小，所以能長得很長很圓很直。而且沙土山藥的產量比較高，價格會略微便宜一點。

山藥營養好吃，滋補效果好，但是也有個缺點，就是不耐存放，保質期比較短。新鮮的山藥，如果不會保存的話，基本上只能存放半個月左右。其實大家可以選擇山藥片，就是把新鮮的山藥削皮後，切成薄片，放在太陽下自然晾乾就行。

這種山藥片完整的保留的新鮮山藥的營養，而且還更耐存放，一年都沒問題。可以蒸煮、燉肉、煲湯、熬粥、泡茶、泡酒，而且隨吃隨取很方便。使用的時候，山藥片不需要浸泡，清水衝洗乾淨就行。