茄子不管啥做法，下鍋前多做一步，茄子綿軟入味，不吸油不變色
白菜蘿蔔吃膩了，不妨換種口味，比如茄子，雖然它是反季蔬菜，可是價格在接受的範圍內，口感好味道也很鮮美，並且茄子的營養價值不容小覷，富含多種維生素，最適合女性朋友多吃。
茄子雖然好吃，但有2點特別讓人討厭，一個是茄子太吸油了，另外一個就是很容易變色發黑。咱們自己在家不管是炒茄子還是燒茄子，賣相差，影響食慾，味道還行，但就是太油膩了，比起飯店裡的可差了上百倍。
我平時比較喜歡研究美食，愛吃茄子卻做不好，所以前幾天請教了一位酒店的老師傅，老師傅告訴我，茄子不管啥做法，下鍋前記得多做一步，茄子綿軟入味，不吸油不變色，和飯店大廚做的一樣好看好吃。
魚香茄子的做法：
步驟一：茄子用清水洗乾淨切成塊或者條，大蔥剝皮洗乾淨切碎，大蒜剝皮切蒜末，生薑去皮切細絲，小米椒洗乾淨切小圈。
步驟二：把切好的茄子放在大碗裡，撒入適量的食鹽，攪拌均勻醃製一會，等到茄子鹽殺出水分，最後撈出茄子擠掉水分備用。
步驟三：豬肉剁成肉餡放在碗裡備用，把茄子放在乾淨的大碗裡，撒入適量的澱粉，攪拌均勻備用。
步驟四：準備一個小碗，倒入適量的澱粉、白糖、生抽、醋、清水、食鹽，全部攪拌均勻成碗汁。
步驟五：鍋內倒入多一點的食用油，燒熱以後放入裹有澱粉的茄子，小火慢炸，直到茄子呈現金黃色，撈出控油備用。
步驟六：另外起鍋熱油，油熱後放入蔥碎、蒜末、小米椒、薑絲煸炒出香味，然後倒入豬肉，炒到肉末變色。
步驟七：然後倒入適量的豆瓣醬，繼續倒入炸好的茄子翻炒均勻，繼續倒入之前拌好的碗汁，炒勻燒開，最後大火收汁就可以關火盛出食用了。
茄子不吸油不變色的小技巧：
不管是炒茄子還是燒茄子，茄子不能直接下鍋炒，記得多做一步，這一步就是用食鹽把茄子裡的水分給鹽殺出來，這樣茄子就變得不變色不吸油了。