相信很多小夥伴都有吃過牛排吧，但你知道吃牛排有些什麼講究嗎？作為永不淘汰的西餐主食，一塊牛排，足以滿足肉食動物們從味蕾到飽腹的所有需求。
吃好吃的牛排當然要吃原切的！
菲力的只需要三分熟，而西冷的就可以是五分熟。
牛的不同部位火候掌控都是不同的，差之毫厘，口感就謬以千裡！
一分熟：表面被煎烤，但內部通常是生冷的；
二分熟：表面肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
三分熟：牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是最為常見的；
五分熟：牛排外部灰褐色，牛排中心也是糖色，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；
七分熟：牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
全熟：牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；
過熟：牛排色澤偏黑，焦脆；
五分熟的牛排
通常說來，牛排以3到8分熟為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質和汁水的風味，適合的火候會越低。
但根據肉質不同以及個人喜好，也有不同的最適火候。
牛排部位分布圖
肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉質運動較少，但作為「骨邊肉」，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨，適合煎烤。(大廚建議：四至六分熟)
T骨牛排：因夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。(大廚建議：五至八分熟)
菲力牛排：取自小裡脊肉，由於菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。(大廚建議：三至五分熟)
西冷牛排：肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排，屬於大裡脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。(大廚建議：四至六分熟)
小牛凱西首創於2009年，專注於西餐美食的專業化和營養科學搭配的日常化。 低密度放養:小牛凱西家的合營牧場產地直供牛排，低密度放養小公牛，肉質細嫩，脂肪含量少，有嚼勁！
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