自從學會蛋糕這樣做,孩子天天吵著要吃,比買的還好吃,入口即化

2021-01-16 小柒美食坊

蛋糕是孩子們的最愛,也是老人們最喜歡吃的一種美味,柔軟的口感吃在嘴裡,沒嚼感覺就要化了,正是老人和孩子們的最愛。自從我學會了這個方子,我家孩子都不買著吃了,之前一有人過生日,孩子就會多吃,一吃多就會生病,外面買的蛋糕糖和油會多,特別的甜,吃多了感覺特別的膩,而我這次經過改良,配比做了優化,非常的成功,吃起來口感細膩,甜度適中,非常適合孩子吃。

今天我給朋友們分享這款蛋糕的詳細做法,和以往的戚風蛋糕有所區別,這次打發的蛋白稍微有點稀,不像戚風蛋糕用的蛋白那麼的幹,在烤的時間上有所延長,只要放在有水的盤子裡,這樣水蒸氣會使蛋糕柔軟度增加,達到入口即化的效果。喜歡的朋友一定要試試,會帶給你不一樣的味道。

古法蛋糕

主要食材:麵粉120克,雞蛋8個,白糖90克,玉米油100克,純牛奶95克,鹽1克,白醋少許。

做法:

第一步:首先準備兩個無水無油的容器,取7~8個常溫雞蛋,可以用溫水把雞蛋浸泡一會,再將蛋清和蛋黃分離,每個雞蛋的重量約為60克,分離好放一旁備用。

第二步:然後把100克玉米油倒鍋裡小火加熱至出現油紋的狀態,關火稍微涼一會,倒入到大碗中,篩入120克低筋麵粉,沒有底筋也可以用普通麵粉,用刮刀攪勻,油溫不要過高,以免麵粉起疙瘩。

第三步:然後加入95克純牛奶,繼續攪拌,攪拌後是這種像豆腐渣的狀態。

第四步:再加入蛋黃繼續拌勻。

第五步:最後攪拌成像這種比較油亮有光澤的蛋糊。

第六步:加下來打發蛋清,在蛋清盆裡加入一克鹽,幾滴白醋,用打蛋器先低速打發出現大氣泡,第一次加入白砂糖,高速打發至細膩的泡沫狀,第二次加白沙糖,出現清晰的紋路時,第三次加入白砂糖。

第七步:三次一共加了100克的白砂糖,最後打發至可以出現彎鉤狀,做這個蛋糕不同於戚風蛋糕,蛋白霜可稀不可幹。

第八步:然後分三次拌入到蛋糊中,用從底下向上翻拌的手法翻拌均勻,一定不能畫圈攪拌,以免消泡。

第九步:如果在翻拌的時候有大量的小氣泡產生,就說明已經消泡了。

第十步:最後把蛋糊倒在蛋白的盆裡,繼續翻拌,這樣蛋糕糊就拌好了,滴落下去會有清晰的紋路。

第十一步:然後準備好烤盤,底部鋪上防油紙,儘量高出烤盤的邊緣,倒入蛋糕糊,把表面晃勻,再震出大氣泡,烤箱提前預熱。

第十二步:烤箱裡面再準備大一點的烤盤,然後在大烤盤裡加入涼水,上下火150度,烤60~70分鐘,時間和溫度僅供參考。時間到打開看看,非常完美。

冷卻一會後再切開看看,組織細膩蓬鬆,特別的柔軟,晃一晃太嫩了,吃起來入口即化,如果喜歡的朋友就趕緊試試看吧!

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最後再說幾句:

打發蛋清的時候天冷雞蛋放在溫水裡,這樣在打發的時候不會很吃力。打發的時候白糖一定要分三次加入。蛋糊和蛋白用刮刀從底往上翻拌的手法,千萬不要偷懶,以免會消泡,學會這幾點保證一次成功。

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