雞肉是我們最常吃、也是不怎麼挑口味的肉食，由此不論是宴席硬菜還是家常小菜，以雞肉為主要食材的菜品非常多，從地方特色的辣子雞、荷葉雞、道口燒雞到創意菜可樂雞翅、紅極一時的一人食黃燜雞，而這道廣式風味的香菇滑雞光聽菜名，就能想像到其滑嫩多汁的口感了，相比於炒、炸、燉這些做法，它只需要調配好食材和味道後上鍋一蒸，好吃不上火，而且簡單易做，要想突出這道菜中雞肉的滑嫩口感，一般會選用雞翅根或雞腿來做，比起整雞的處理方便省時多了。
一般的下飯菜都偏口中重些，或鹹香或麻辣或濃油赤醬，但嘗過這道別有風味的香菇滑雞，便知鮮嫩多汁、肉質不柴不油膩的一道小清新，也可以香得恰到好處，一口下去太滿足了，米飯也不由得大口吃得過癮。用帶皮的雞腿來做不會像雞胸肉那麼柴，加之包裹著湯汁的香菇也是入口順滑的，也難怪這道菜取名香菇滑雞，讀大學時黃燜雞米飯在快餐中紅透半邊天，正是以雞塊的香辣入味和下飯的湯汁，備受快餐一族的追捧，而這道香菇滑雞的辣味可以根據個人口味調整，湯汁更濃鬱些，家中的老人孩子也非常愛吃。
香菇滑雞
【食材】：1斤雞腿（或雞翅根）、200g鮮香菇、適量蔥姜蒜、紅辣椒、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、玉米澱粉、香菜。
【製作方法】：
1、首先將雞腿剁成小塊放入碗中，加入少許蔥段、薑末、半勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、2勺蠔油、先將其拌勻，然後再加入10g玉米澱粉，再次拌勻後醃製30分鐘（加澱粉可以使雞肉口感更滑嫩）；
2、接著將香菇改刀切成四半，紅椒切段，香菜切段，姜蒜切片。鍋中燒水，水開放入香菇焯水1分鐘，去除香菇的生澀味，1分鐘後撈出瀝乾水分；
3、然後將香菇倒入蒸碗底部，再倒入醃製好的雞肉，放上姜蒜片，撒上紅辣椒；
4、將蒸碗放入上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸25分鐘；
5、蒸好後將其端出，重新拌勻後再撒上香菜即可享用。
【小提示】：
1、這道菜不要用雞脯肉、選用雞腿肉可以使成菜肉質更滑嫩多汁，切的時候可以稍微切大塊點，加熱後會再縮小一些；
2、醃製時加入少許澱粉可以使雞肉口感更滑嫩、更入味，不能吃辣的也可以將紅椒換成彩椒。
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