長安十二時辰美食刷屏 唐代飲食究竟是怎樣的?

2020-12-02 環球網

中新網客戶端北京8月8日電(記者 上官雲)這幾天，熱播劇《長安十二時辰》裡的美食再一次刷屏：一頓令人垂涎欲滴的宮宴引發熱議，還有烹羊、火晶柿子、胡麻餅……令許多吃貨差點忘記了緊張的劇情，直呼「長安吃播」開始了。

有許多人感嘆劇組的用心。實際上，在很久以前的唐代，飲食原本就是如此豐富。

水盆羊肉？這不是唯一的美味

一開始，在《長安十二時辰》美食圈站C位的應該是水盆羊肉，雷佳音扮演的張小敬大快朵頤，看得觀眾食指大動。

唐代人確實有點偏愛吃羊肉。當時的皇室設有太僕寺，責任之一就是養羊。有人曾做過統計，在《太平廣記》裡105次提到肉類，其中羊肉佔了47次，排名第一。羊肉的烹飪方法挺多，可以炒、蒸等等，烤羊肉是人們的最愛。

「烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。」羊肉成為各種宴會的主角。當時，長安流行過燒尾宴，新官上任或者官員升遷，會舉辦一次燒尾宴，58道菜裡與羊肉有關的有8道。

羊肉吃膩了，其實還有魚肉。白居易的詩裡提到，「魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調沃新酪漿。」鮮魚先去腥，再加桂姜清蒸或者燒烤，配上一碗紅米飯，味道相當不錯。

如果魚夠新鮮，唐代人也會選擇吃生魚片。在用點芥末醬調味之餘，一餐用畢，再搭配點水果，相當愜意。

除了米飯、胡餅，主食可以更有想像力

唐代物質豐富，給人們研發美食提供了各種可能。餅類在長安很常見，有蒸餅、胡餅、肉餅等，深得古人喜愛。

「稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。」唐人想出了各種吃米飯的花樣。據說，有一種團油飯，材料包括了煎蝦、烤魚、羊肉……還要用到姜、桂皮等調味料，十分豐盛。要是煮粥呢，就加點奶，變成「乳粥」。

麵條也是當時頗為流行的食物，但那會兒叫湯餅，天氣涼快些時吃熱湯麵，夏天天氣熱，就吃冷麵，比如槐葉冷淘，先將槐樹葉榨成汁和面做麵條，出鍋後過涼水再食用。

大詩人杜甫就很喜歡這種吃法，還專門寫過：「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱……經齒冷於雪，勸人投此珠。」

米麵吃膩了，就來碗餛飩。晚唐文人段成式在《酉陽雜俎》中記載，當時長安的美食有一個蕭家餛飩、不僅味道好，湯也好，要是過濾掉湯中油脂，都能煮茶。

水果與零食：櫻桃的進階史

「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」對唐代，荔枝可能是人們印象比較深的水果之一。

實際上，櫻桃也是當時比較重要的水果。據說唐代進士科放榜恰好與櫻桃成熟的時間重合，它便成了新科進士請客的標配。每逢初夏時節，唐代宮廷中還會賜給群臣櫻桃。

李肇《唐國史補》卷下記載，有人曾以科舉等第品評諸果，櫻桃排名第三，足見受歡迎程度。

對於櫻桃，簡單粗暴一點的吃法，洗乾淨入口即可。講究一點的吃法，要預先準備糖漿、乳酪，澆在櫻桃上，夏天吃起來清甜可口。

唐代的水果當然不止櫻桃、荔枝。徐堅等人編纂的《初學記》中「果木部」提到的，大概就有李、桃、棗、梨、橘等十二種之多。

水果之外的零食數量亦很可觀，譬如檳榔、慄子、菱角、荸薺等，隨著時間推移，開心果等堅果也慢慢地傳入了。

市井生活中的飲食文化

唐代美食種類之多，如果都詳細羅列出來，沒準能寫一部小書。

在各種接地氣的食物外，唐代人充分開腦洞，設計出富有藝術感的菜品。比如在燒尾宴中，用二十四種精緻餡料，包成二十四種不同的餛飩，相當考驗廚師手藝。

所以，如果穿越回唐代，估計能發現那時人們飲食的豐富，饆饠、透花餈、槐葉冷淘……僅僅聽到這些美食的名字，就已經令人饞涎欲滴了。

從品類繁多的菜品，到花樣翻新的麵食，還有各種新鮮水果和層出不窮的吃法，唐代美食在尋常巷陌之中都不難尋見，酸甜苦辣鹹，飲食背後是充滿煙火氣的市井生活。(完)

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