據中國農業信息網數據，11月份，大蔥、生薑批發價格分別為每公斤4.56元、14.08元，較6月份分別上漲70.8%、45.9%，同比分別上漲99.1%、71.5%。蔥姜價格為什麼會出現大幅上漲，今後價格走勢如何？為此，記者採訪了業內專家。
「目前，大蔥價格已達近4年來最高水平，生薑價格達到近6年來最高水平。」農業農村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師、中國農業科學院農業信息研究所副研究員張晶說。
對近期蔥、姜價格大幅上漲的原因，張晶認為主要在供給端。
一方面，比較效益降低導致蔥、姜種植面積大幅下降。
2017年—2019年全國大蔥批發價顯著下降，多數時段低於每公斤3元的成本線，再加上2019年冬季偏暖，大蔥長勢好，產量高，導致供應過剩，產地價格低迷，農戶種植積極性下滑，種植面積回調。據山東卓創資訊估算，2020年大蔥種植面積較上年減少15%—20%，供給偏緊，價格自然上漲。
生薑亦然。生薑季節生產、周年供應，每年10月份之前市場上銷售的生薑，基本都是上年儲存的。全國生薑價格自2017年第四季度從高位快速下跌後，長期保持低位運行，農戶種姜收益下降，導致2019年種植面積減少約10%、產量大幅下降，導致今年市場供給整體偏緊、價格顯著上漲。
另一方面，降水偏多導致大蔥、生薑單產下降。
我國大蔥、生薑產地主要集中在山東、河南、河北、江蘇等省份。今年7月—8月，主產區山東安丘、平度、青州，長江中下遊江西、安徽等地，都出現持續強降水。大蔥根系弱，內澇5小時以上根系就會腐爛，預計今年洪澇天氣導致大蔥單產減少約30%。此外，部分地區受降雨影響培土偏晚，本應11月初上市的大蔥向後推遲15天左右。生薑生產方面，2019年北方主產區受颱風和洪澇災害較重，今年也有一定不利影響，多雨天氣往往加重姜瘟病，危害生薑地下根莖、根部、地上莖及葉片，導致近兩年生薑單產較往年偏低。
對於後市，農業農村部蔬菜市場分析預警團隊會商分析師、中國農業科學院農業信息研究所副研究員沈辰認為，大蔥供給仍持續偏緊，價格將高位運行；鮮姜大量上市後，價格可能將回落。
沈辰告訴記者，一般秋冬季大蔥供應按照「山東—江蘇、上海—浙江—福建」的順序從北到南輪換上市，批發商為保證貨源，通常提前1-2個月買斷在田大蔥，買斷價格今年10月份已漲逾萬元，江蘇啟東、福建漳浦等地甚至同比翻了一番，創近4年新高。預計春節前大蔥價格總體仍將保持高位運行，明年6月山東大蔥上市後價格可能將回落。
姜價走勢則可能相反，據山東卓創資訊調研估計，今年全國生薑種植面積較2019年增長約10%，生長期北方產區以多晴少雨天氣為主，南方產區受災影響弱於上年，預計總產量較上年增加20%左右。今年11月中旬以來，山東產區庫存老薑交易進入尾聲，河北、山東鮮姜上市量逐漸加大，南方鮮姜採挖進入後期，預計隨著鮮姜上市增加，生薑價格將有所回落。
鑑於蔥、姜、蒜等小宗蔬菜具有產地集中、庫存銷售、周期性強、價格波動大等鮮明特點，兩位專家建議有關部門加強市場監測分析預警、積極推廣政策性農業保險、大力發展加工和倉儲，以平抑價格，降低市場風險。