文丨沈沐
圖丨網絡、實拍
有些普洱茶衝泡十幾二十泡依舊滋味濃鬱，有些衝泡四五次就索然無味了；有些普洱茶始終沒能泡出別人描述的效果……
你是否也有過疑問，如何才能正確衝泡出一壺令人滿意的普洱茶呢？
今天沈沐將帶大家系統學習如何科學衝泡普洱茶，從衝泡前準備到用水選擇，從茶具挑選到衝泡技巧，給你滿滿乾貨。
醒茶
茶葉在密閉空間長時間存放，通過醒茶這個步驟能夠喚醒茶葉、激發茶氣，
醒茶主要分為幹醒與溼醒2種方式。
幹醒法，是用茶針把緊壓茶撬成一小塊，接著放入紫砂罐、牛皮紙袋，或者蓋上棉紙靜置15-30天，令其與空氣多方面接觸。醒茶期間要避免陽光直曬和異味侵入，室溫控制在25-30℃左右，溼度在40%-75%為宜。
溼醒法則是把茶塊放入壺中，注入100℃開水，蓋上壺蓋靜置5-10秒，接著倒掉這些茶水，醒茶到這裡就基本完成了。溼醒步驟，不僅起到醒茶作用，還有洗茶功能，將茶葉身上的灰塵附著物清洗乾淨。
老茶一餅難求，操作要格外當心。如果衝泡陳化20年以上的老茶，則要更注重醒茶環節。步驟如下，先將茶塊放進乾燥的茶壺裡，蓋上蓋子後用開水淋燙壺身，接著輕輕搖晃茶壺，如此反覆操作2-3次，如同為老茶做幹蒸桑拿，壺內高溫能夠喚醒沉睡的普洱茶，最後潤茶一次後便可正式衝泡品飲。
水
沒有水的浸潤，茶葉只不過是一片葉子，因此選擇合適的用水和水溫來衝泡普洱茶也是一大講究。
唐代陸羽曾在《茶經》中指出：其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。
對於大部分茶友來說，不容易尋得露水、泉水、雪水或者井水等水質上乘的用水，可以選用通過購買桶裝山泉水、礦泉水、純淨水，或者將自來水進行處理（靜置法、過濾法、煮沸法等），用來衝泡普洱茶也是不錯的選擇。
儘量選擇軟水（ 不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水，以江河湖水為代表）或者含氧量高的水來衝泡普洱茶，會讓茶水色香味俱佳，層次感更加豐富。另外不建議使用反覆燒開的水泡茶，不僅水質大打折扣，泡出的茶水味道也欠佳。
相比於綠茶（如西湖龍井、碧螺春等）不能用沸水衝泡不同，大部分衝泡普洱茶的水溫都儘量在100℃，特別是對於年份較久或者用料粗老的老茶淶水，沸水能將茶葉所含物質逼發出來，溶解於水中，因此茶味更濃，滋味更豐富，有的人甚至將普洱茶煮著喝。
但是如果衝泡新茶或者嫩芽頭多的茶，水溫控制在90℃~100℃為佳，此等水溫不會燙壞茶芽，可沏出合適的茶水滋味。
茶具
「普洱茶王」白水清曾說過「老茶特別珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶」，對於茶具選擇，也要費心不少。
普洱茶的茶具與其他茶類大同小異，但是在茶壺和燒水壺的選擇上，則頗為挑剔。紫砂壺是公認的衝泡普洱茶的上乘器具，因為它壺口小，可以有效存熱聚香，此外紫砂壺的材質透氣性好，能將茶味最好地釋放出來。
選購紫砂壺時，建議購買壺內體積大，胎壁厚的一類，原因在於普洱茶原料是雲南大葉種茶，衝泡後茶葉舒展開，所佔空間面積大，一般選用200毫升的紫砂壺即可；而胎壁厚則能起到保溫作用，讓水溫儘量保持在100℃。
生茶與熟茶不能混用同一個紫砂壺，紫砂壺會吸附茶味，如果不獨立使用，生茶與熟茶滋味混雜，恐會失了茶葉本身的味道，得不償失。
銀壺或者鐵壺是不錯的燒水壺選擇，二者導熱快，保證水溫在較高狀態，並且可以提高水質，讓茶水喉韻綿長，更加溫潤。
衝泡技巧
首先要確定茶品屬於老茶還是新茶，熟茶還是生茶。
新生茶類似綠茶，衝泡水溫在90-100℃為宜，出湯速度要快，否則可能出現「熟湯味」，失去原有茶味。
新熟茶常有較重的渥堆味以及苦澀味，先充分洗茶後再高溫沏茶，能夠讓茶湯滋味更醇厚。
老茶則要高溫溼醒，再高溫衝泡，才能讓塵封多年的茶葉煥發新生，給人驚喜。
分享幾個實用的衝泡技巧——
完全衝泡法：
較多人採用的衝泡法，即每一道茶湯都不留茶根，也就是沒泡一次，便將壺內茶湯悉數倒出。此種方法能多方面欣賞每一個泡茶的水路轉換情況，檢查茶葉是否耐泡可選擇完全衝泡法。
留根衝泡法：
根是茶水的意思，也就是每一泡茶湯不全倒出，可「留2出8」或「留5出5」，這種方法能夠調節茶湯的滋味，頗有「拼配」之意，目的也是為了讓茶更好喝。
修正法：
此方法主要適用於些許雜味但品質好的老茶，前兩泡高溫衝泡，之後可降溫悶泡。
煮茶法：
此方法適用於存放較久、選料粗老的茶品，煮茶能夠保證高水溫，讓茶質充分釋放出來，還可以欣賞茶葉跳動的畫面，可謂是品茶與賞茶兼備。
喝茶是一件雅事，但不是一件易事，步驟繁瑣、用具講究，但也正因為不易，才能讓我們更加珍惜、並且喝到那一口滋味絕好的茶湯。
我是沈沐，資深茶人，專注普洱老茶，如果你想諮詢老茶相關，歡迎聯繫我。