德州晚報全媒體記者侯進通訊員郭吉顯高潔
給孩子買來當早餐的牛奶,竟然是蛋白質和鈣含量都遠低於純牛奶的「假牛奶」?近日,市民劉女士就遭遇了這樣一件鬧心事,包裝盒上的營養、兒童等字眼和來自兒子的好評讓她放鬆了警惕,喝了兩個月,才發現下肚的竟然是飲料。
和劉女士有同樣困擾的市民不在少數。超市裡,牛奶及奶製品銷售區域所佔面積不小,各種品牌、類型、口味的牛奶產品五花八門,讓人「傻傻分不清」。除了常見的純牛奶、酸奶,還有好喝的復原乳、乳酸菌飲料、風味發酵乳,甚至還有專門的兒童牛奶、早餐牛奶。
那麼,牛奶和牛奶製品應該如何挑選?生活中又有哪些常見誤區?記者就此採訪了德州市人民醫院營養膳食科營養師王海洋。
案例一:
劉女士的兒子壯壯(化名)剛滿四歲。因為早上送孩子上幼兒園,時間緊張,壯壯的早餐都十分簡單,一般都是麵包、雞蛋搭配牛奶、酸奶。壯壯總是不滿意地噘起小嘴,經常剩飯。
這天,奶奶送給孫子一箱包裝可愛的兒童酸奶,沒想到壯壯卻意猶未盡地直舔嘴。比對著包裝盒,劉女士立刻去商場買了兩箱。但喝了一段時間後,劉女士卻發現兒子反而更不愛吃飯了,不但早餐時拆開酸奶喝個沒完,其他時間也總吵著要喝。
劉女士早就嘗過這款兒童酸奶,只是覺得味道酸甜可口。這次她仔細研究了這盒兒童酸奶的配料表,發現和之前買的純牛奶相比,這種奶的配料表裡寫明了有水有糖,還有一些添加劑,而營養成分表裡居然找不到鈣的標註。再仔細看外包裝,除了「營養」和「兒童」字樣,還赫然寫著「飲品」二字。
想到給孩子喝的竟是「假牛奶」,劉女士就非常懊惱。
【專家說法】喝奶要先學會看配料表
「劉女士買的並非『假牛奶』,而是含乳飲料,並非牛奶。」王海洋解釋,在配料表中,成分比重越大,書寫位置越靠前。而真正的牛奶配料表中一定是生牛乳在第一位,純牛奶的配料表中只有生牛乳,這就是好牛奶的表現。同時,市民選購時還要看配料表中防腐劑、添加劑的情況,給孩子喝的牛奶要儘量選成分簡單、生牛乳佔比高的產品。
「蛋白質和鈣含量越高,說明牛奶的營養價值越高。」王海洋補充說,選購時要注意看營養成分表。不管宣傳得多麼天花亂墜,看產品的蛋白質含量是必須的,如果牛奶的蛋白含量低於2.9-3.0g/100g,那就可以毫不猶豫地「滅燈」了。
案例二:
王大爺患有糖尿病,為了控制血糖,主食大都換成了雜糧米飯、全麥饅頭和紅薯、土豆,粥類食品更是碰都不敢碰。為了補充營養,王大爺養成了喝牛奶的習慣,每天早餐、晚餐後都要喝200毫升純牛奶。但漸漸地,王大爺發現,每次喝下牛奶後不久,體內的血糖都會飆升,這讓他很不解:牛奶裡不含澱粉,為什麼還會血糖高?【專家說法】特殊人群喝奶有講究「牛奶含有4.6%左右的乳糖,一飲而盡,這就是血糖飆升的原因。」王海洋建議,糖尿病患者喝牛奶時應緩慢飲用或者隨餐同時飲用,不建議一飲而盡。「很多人喝牛奶之後會拉肚子或者肛門排氣增多,說明出現了乳糖不耐受。」王海洋提醒,乳糖不耐受的人可選用無乳糖牛奶或者酸奶,也可以在喝牛奶前吃乳糖酶,將牛奶裡的乳糖分解。
此外,需要減重的人群和有心血管疾病的成年人可以喝脫脂奶和低脂奶,正常人群飲用普通全脂牛奶即可。全脂牛奶風味濃鬱口感好,比低脂牛奶營養更豐富。
乳糖不耐受的人不宜空腹飲奶,因為空腹時牛奶在胃腸道通過的時間短,乳糖不能很好地被小腸吸收而較快進入大腸,可加重乳糖不耐受症狀。其他人群沒有太多特殊要求,每人每天以飲用300克純牛奶為宜。王海洋提醒,1歲以下的嬰幼兒不宜選擇純牛奶和酸奶。
■專家釋疑
巴氏奶更健康?
專家:沒必要刻意追求
一般保質期不到7天的巴氏殺菌奶是可以直接喝的。還有一種常見的牛奶就是超高溫瞬時殺菌(UHT)牛奶,保質期常在一個月以上,甚至達到半年。「如果有條件,可以選購巴氏奶,但實在沒必要刻意追求巴氏奶。」王海洋解釋,人們喝牛奶主要是為了攝取牛奶中的蛋白質和鈣,從這一點上來看,巴氏奶和超高溫瞬時殺菌牛奶營養成分並沒有太大差異。此外,巴氏奶需要冷藏儲存,儲存不當很容易腐壞,選購時要注意查看保質期。
復原乳能買嗎?
專家:添加劑多,不建議長期喝
復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」,通俗地講,還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。「在大家印象中,復原乳的營養流失嚴重,甚至很多人認為復原乳是假牛奶,其實並不是這樣的。」王海洋表示,真正的復原乳成分只有奶粉和水,營養價值與牛奶差別不大,可以替代牛奶來喝。但目前市面上很多「復原乳」為了追求口味和口感,除了奶粉和水之外還大量添加了香精、調味劑等,偶爾食用沒有關係,但長期將添加了香精的復原乳替代牛奶飲用,對身體沒有好處。
調製乳可靠嗎?
專家:注意看配方
調製乳是以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑、營養強化劑製成的液體產品。
「調製乳本身也是牛奶,但很多調製乳添加了糖類、添加劑來改善口感,再取個好名字,就堂而皇之地取代了純牛奶的地位。」王海洋解釋,調製乳本身營養價值還是不錯的,但市民在選購時需要注意查看配方,關注糖、益生菌的種類和數量。
風味發酵乳能喝嗎?
專家:營養價值低於酸奶
在酸奶的「領域」 風味發酵乳中,頗受歡迎,其原料一般除了奶類(80%以上)之外,還加入了果蔬、穀物、食品添加劑等改善口感的物質,因此蛋白質含量較低,營養價值低於酸奶,選購時也應注意看配料表和營養成分表,關注蛋白質和鈣的含量。「大部分優酸乳飲料、乳酸菌飲料保質期都在1個月以上,經過高溫殺菌後,其中不再含活性菌,而且糖分不少,蛋白質和鈣含量很低,屬於飲料範疇,不建議飲用。」王海洋提醒。