烙雞蛋蔥花餅，用發麵還是燙麵，外酥裡軟層次多，就用這個方法。

2020-08-20 川渝美食妹

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南方人吃米飯，北方人吃麵食，而我們一家南方人長期居住在北方，米飯麵食齊上陣，每天變著花樣的做。連續吃米飯，有些膩，換成包子、饅頭、花卷、烙餅、酥餅、麵條等等，花樣眾多，各種口味換著吃，每一樣都吃不夠。當然吃的最多的還是烙餅，現在大家對吃是越來越講究了，享受美食帶給我們的快樂！因此烙餅也是變著各種花樣來做，把麵粉與水的融合變換成各種形態與風味的美食，而每一種味道都十分誘人。

在眾多的烙餅中，蔥花餅佔據著不小的地位，在北方大街小巷基本上都會有蔥花餅的身影，外酥裡軟層次多。其實蔥花餅在家裡，我們自己也能動手照樣可以做，而且蔥花餅的做法有多種，有的人用燙麵，有的人用發麵，用不同的方法做出來的蔥花餅也是各具特色。我個人的口味比較喜愛外酥裡軟，層次豐富的雞蛋蔥花餅，做這種雞蛋蔥花餅不用發麵，非常簡單，當然也需要一些小技巧在裡邊。特別適合老人孩子吃，喜歡的朋友不妨也試試吧，做給家人一起嘗嘗。

【雞蛋蔥花餅】

麵皮：普通麵粉400克、食鹽5克、溫水200克、涼水100克、食用油20克。

油酥：麵粉30克、食用油30克、食鹽2克。

蔥花蛋液：雞蛋4個、適量的蔥花、食鹽2克。

具體製作步驟：

步驟一：面盆中加入400克普通麵粉，加入5克食鹽來增加麵粉的筋性，食鹽與麵粉混合均勻。

步驟二：混合的麵粉從中間分成兩半，一半用200克的開水燙麵，另一半有100克的涼水和面，最後把兩種面絮混合，充分攪拌在一起；

步驟三：然後加入20克的食用油，用手揉成麵團，揉好的麵團非常的軟，有一點點的粘手，最後在麵團的表面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜，醒發1個小時，醒發後的面延展性非常的好；

步驟四：接下來調一個油酥，碗中加入30克麵粉和2克鹽，將30克的食用油燒熱澆入麵粉中，再將其充分攪拌均勻；

步驟五：案板上刷一層薄油，把麵團放在上面，不用揉，直接搓成長條，再分成大小均勻的4個面劑子；

步驟六：取一個面劑子，先用手直接按壓，再用擀麵杖擀開，擀開後加上適量的油酥，表面塗抹均勻；

步驟七：然後把它捲起來，再卷一次，捲成圈；

步驟八：做好後蓋上保鮮膜，再次醒發10分鐘；

步驟九：碗中打入4個雞蛋，放入適量的蔥花和2克的鹽，攪拌均勻；

步驟十：取一個醒好的麵團，先用手按平，再用擀麵杖擀開，稍微薄一點就可以了；

步驟十一：電餅預熱後刷一層油，把餅胚放進去，蓋上蓋子，用大火烙半分鐘左右翻面；

步驟十二：這個時候倒上適量的蔥花蛋液，用刷子抹開，大約半分鐘左右翻面，再抹上蔥花蛋液，稍微凝固後翻面再烙個十幾秒鐘就可以出鍋了。

雞蛋蔥花餅就烙好了，外邊金黃，裡面柔軟，層次分明，吃起來鹹香中帶著濃濃的蔥香和雞蛋香，非常好吃，越嚼越香。不愛吃主食的小朋友也難以抵擋住這樣的美味，喜歡的朋友趕緊試一試吧！

今天就和大家分享到這裡，喜歡的朋友請繼續關注，下期見！

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