現在要說怎麼做紅豆沙，一般會說，把紅豆煮爛，再用料理機打碎，炒制即可。這樣做是可以，但口感不細膩，一般吃還可以，但要做甜點心就有點不上檔次了；再說以前沒有料理機，人們是怎麼做紅豆沙的呢？做棗泥又有什麼小竅門？下面我把老師傅的配方介紹給你。
一、紅棗泥：
1、飽滿的大棗300克洗淨，放水中浸泡2小時。
2、把紅棗放入鍋中，倒入沒過紅棗的開水煮15分鐘，撈出過冷水，這樣就可輕鬆剝去紅棗皮。
3、去掉紅棗核，把棗泥拌勻。
4、鍋內放入20克玉米油，油熱倒入棗泥，小火熬去其多餘的水分，注意熬製的過程一定要用小火以免糊了發苦！等到棗泥熬到變稠就可以了。紅棗本身已經夠甜的了，無需再加糖。
二、紅豆沙：
1、500克紅豆洗淨，把紅豆倒入壓力鍋中，加入1300毫升清水，40分鐘即可。如不用壓力鍋，可把紅豆浸泡一夜，鍋內加水，1斤紅豆加3斤水，冷水下鍋，倒入泡好的紅豆，旺火燒開，小火燜煮，煮的越爛越好，利於去除豆腥味並易擦細出沙。40分鐘後已煮至酥爛，取出冷卻。
2、把紅豆放入漏筐中，漏筐放入盛有清水的盆中，用手搓擦讓豆沙進入清水中。
3、紅豆沙已全部濾入水盆中。
4、把豆沙水倒入棉布袋中，擠出水份。把紅豆沙倒出，1斤紅豆出了2斤溼紅豆沙。
三、炒制豆沙餡：
炒制紅豆沙的配方：1斤溼紅豆沙加25克豬油，200克白糖，10克桂花醬。
鍋內放入25克豬油，油熱後倒入200克白糖，白糖融化後倒入500克溼紅豆沙，炒至濃稠，加入10克桂花醬，然後盛出晾涼。
四、炒制豆沙棗泥餡：
鍋內放入50克豬油，油熱後倒入250克白糖，白糖融化後倒入1000克溼紅豆沙、300克紅棗泥同炒，炒至濃稠，加入20克桂花醬，然後盛出晾涼。
小貼士：
1、可以單炒紅豆沙餡，紅豆沙也可以和紅棗泥同炒，即為豆沙棗泥餡，紅棗泥含有較多的糖分，要比配方減少白糖的用量。這也和個人飲食習慣有關，自己靈活掌握。
2、做棗泥時開水煮紅棗15分鐘，時間不要太長，否則紅棗皮被煮爛不易剝皮；15分鐘後撈出紅棗過冷水，正好使紅棗皮、肉分離，易於剝皮。這就是做紅棗泥的小竅門，你記住了嗎？
豆沙的用途好多，做甜點是少不了的，如豆沙包、豆沙餅、豆沙酥、廣式月餅等。紅豆的清香、讓人神清氣爽的桂花香和令人解饞的豬油香，再加上棗泥的香甜，豆沙棗泥餡真的好吃，吃一回忘不掉，讓人慾罷不能。