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難忘天目湖砂鍋魚頭湯
天目湖地區物產豐富，有「沙河桂茗」綠茶、「烏龍茶」、「珍珠慄」、「桂元慄」、「砂鍋魚頭」等天目湖最值得品嘗是砂鍋魚頭。魚肉厚實，湯白濃醇。 天目湖砂鍋魚頭湯鮮非常，嘗過者無不讚嘆其美不可言。天目湖原名沙河水庫，它的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。
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餐飲大師走進南博燒天目湖砂鍋魚頭
新華報業視覺中心記者 邵丹 攝 中國江蘇網8月2日訊 江蘇溧陽有個天目湖，而提到天目湖，就不得不說說天目湖魚頭，前天，中國烹飪大師朱順才、戚雙喜來到南京博物院參加「餐飲大師走進南博系列」，開講如何用一條魚成就一席名宴，並現場帶來魚王宴出菜秀以及名菜 「砂鍋魚頭」，邀請觀眾免費品嘗。
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天目湖砂鍋魚頭——一道美味的湯汁魚
天目湖砂鍋魚頭，是一道地域性很明顯的菜。因為它的湯汁特別的鮮美，每個吃過的人都不能不讚嘆。我們先給大家講講這道菜是怎麼來的？吃過這道菜的人都知道它的魚頭肉非常的厚實，而且油也很多，特別是煮的湯很濃厚。很多人經常將肉不多的魚頭直接砍下來扔掉，但是水庫的領頭人覺得很可惜。所以他會把魚頭撿回來，然後放在鍋裡面用來煮湯喝。一年兩年的時間過去了，沒想到領頭人做湯的技巧越來越好，味道也越來越鮮美。後來在1975年的時候，一個從部隊轉業過來的年輕人，對這道菜做了進一步的探索索，最終就是有了我們現在這道天目湖砂鍋魚頭。這道菜魚頭好吃的原因就是選用的材料非常的講究。
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砂鍋魚頭湯,營養豐富,鮮美好喝
砂鍋魚頭湯By 雨欣欣欣一道在砂鍋店經常點的菜，自己在家動手也能做。首先，我們需要一個砂鍋。在配菜方面，我們採用的是傳統的做法。幹黃花菜，幹木耳以及平菇，如何熬出濃濃的白白的魚頭湯，一起來看看我的做法。原料：胖魚頭、幹黃花菜、幹木耳、新鮮平菇、姜、大蒜、鹽、白胡椒粉、雞粉、料酒、豬板油、生抽、芝麻油、油辣子、白糖、陳醋。做法步驟：第1步、胖魚頭對半破開。反覆清洗乾淨。裡面的黑膜什麼的要全部撕掉哦。
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雅魚與砂鍋魚頭
由於雅魚的柔嫩質好，營養豐富，自古來被人們視為食品中的珍品佳餚，雅魚的烹飪技術代代相傳，流傳至今。歷代廚師在繼承發揚傳統特色外，不斷有所創新和發展。如今僅雅魚一種就可制出上百樣的佳餚來，除季節性較強的「菊花魚火鍋」、「梅花魚火鍋」外，並有滿桌皆魚的「全雅魚席」，如「脆皮魚」、「豆瓣魚」、「泡菜魚」、「銀絲魚」、「松鼠魚」砂鍋魚頭等等，真是一菜一格，百菜百味。尤以「砂鍋魚頭」最馳名。
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天目湖砂鍋魚頭
到過溧陽的人都說，不到天目湖算是白到溧陽，到天目湖沒有吃過砂鍋魚頭算不上真正到過天目湖天目湖砂鍋魚頭湯，以位於天目湖畔天目湖賓館的最為正宗，由江蘇特級名廚朱順才首創，採用天目湖中完全沒有人工餵養的花鰱魚頭，用甘甜清冽的天目湖水，配以十多種佐料，置於專用的砂鍋中，用文火久煨而成，湯色乳白如汁，清純如雪；其香濃鬱繞梁、馨霧升騰；其味肥而不膩，鮮而不腥。砂鍋魚頭不僅味道鮮美，而且富含多種蛋白質、維生素和礦物質，經常食用能益智健腦，滋潤養顏。
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砂鍋魚頭的做法,操作要領演示!
砂鍋魚頭主料：鰱魚頭750g，調料：冬筍30g，水發木耳20g，火腿片20g，蔥結20g，薑片15g，精鹽5g，味精3g，白胡椒粉5g，鮮湯1000g，料酒10g，薑片10g。製作方法：1，刀工成形將鰱魚頭從中間劈開成兩片,洗淨入沸水鍋中焯制後撈出漂洗。冬筍切柳葉片,薑片拍松。關鍵點應將魚頭劈制均勻,焯水時間不可過長,以免營養成分流失。
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天目湖砂鍋魚頭-中新網
天目湖砂鍋魚頭 江蘇溧陽，物產富饒，美食眾多，最具盛名者首推朱順才烹製的「天目湖砂鍋魚頭」。
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砂鍋魚頭和砂鍋雞塊這樣做,鮮香味美,營養可口,待客也很不錯!
大家好，又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編要給大家分享的是砂鍋魚頭和砂鍋雞塊的製作方法。砂鍋魚頭製作砂鍋魚頭這道美食，我們所需要的原料有草魚頭一個，蘑菇10克，草菇5克，香菇15克，大白菜500克，粉皮250克，菜籽油15克，生薑5克，芡粉15克，精鹽5克，味精3克，料酒8克，醬油5克，清水適量，辣椒5克，蔥8克，準備好以上這些原料之後，小編就給大家具體講解一下砂鍋魚頭的製作方法。
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天目湖砂鍋魚頭「瘦身」了
近日，新江蘇在南京走訪時發現，作為江蘇人盛情宴請賓客的「硬菜」，天目湖砂鍋魚頭開始「瘦身」了，有餐館甚至推出了「一人份」砂鍋魚頭。天目湖砂鍋魚頭，因它鮮美的味道、巨大的體積，讓它常常成為整個宴席的「壓席」之作。一段時間，它甚至成為中高檔宴席的標配，無魚不成席，沒有這道菜，宴席就不上「檔次」。然而，好看氣派的同時，它因為量太大，也成為浪費最多的菜。
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天目湖砂鍋魚頭「瘦身」了
近日，新江蘇在南京走訪時發現，作為江蘇人盛情宴請賓客的「硬菜」，天目湖砂鍋魚頭開始「瘦身」了，有餐館甚至推出了「一人份」砂鍋魚頭。天目湖砂鍋魚頭，因它鮮美的味道、巨大的體積，讓它常常成為整個宴席的「壓席」之作。一段時間，它甚至成為中高檔宴席的標配，無魚不成席，沒有這道菜，宴席就不上「檔次」。然而，好看氣派的同時，它因為量太大，也成為浪費最多的菜。「魚頭最小的也在15釐米以上，裝的鍋直徑近30釐米，湯加上裡面的配菜，少說有六七斤重。」
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嘉義砂鍋魚頭
食客排隊買砂鍋魚頭是尋常的事，店家每天用大骨頭煉高湯八小時，大鍋菜裡放有豆腐，金針菇，扁魚粉，大白菜，木耳，蝦米，豆皮，豬肉及爆香材料與調味品，菜料多，口味重，可當配菜，也可當湯喝，大鍋菜風味，適合大眾口味，老少鹹宜
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天目湖砂鍋魚頭:一鍋湯濃如乳的家鄉味道
四十年來，天目湖砂鍋魚頭接待過許多海內外嘉賓，也有名家品嘗後賦詩讚道：「鰱魚頭味美，三載有餘香」，更是成為南來北往食客心中柔軟的念想。 鮮而不腥、肥而不膩、湯色乳白、原汁原味，是天目湖砂鍋魚頭的特點。
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砂鍋魚頭豆腐湯做法
砂鍋魚頭豆腐湯不但沒有腥味，湯像牛奶一樣奶白，十分濃鬱 很香，每次做的魚頭豆腐湯都被一喝而光，簡單幾步做法給大家分享一下：材料：鰱魚頭1個、嫩豆腐一1塊、香菜幾顆。1.魚頭清洗乾淨，瀝乾水分，備用。2.鍋燒熱加入適量的花生油，有條件的朋友可以用豬油混合花生油味道更香，油燒熱後放入魚頭把二面煎至金黃。
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砂鍋魚頭煲
大頭魚個大而肥美，肉質雪白細嫩，是砂鍋魚頭煲的首選材料傳統的砂鍋魚頭煲，必須經過「先煎、後煮、再焗」這三重工序方能完成。但如今餐飲店為了縮短時間，通常會將食材炸熟再焗；如此做出來的大魚頭，不僅令魚頭失去原本的鮮美滑嫩，而且還被裹上一層厚厚的粉漿，大大破壞了口感。今天，愛樂廚房學校的老師用傳統「先煎、後酒煮、再焗」這三部曲來重現傳統大頭魚的美味。想學的就趕緊認真看哦！
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「天目湖砂鍋魚頭」 大多都是冒充的
大批遊客到江蘇溧陽賞天目湖美景的同時，還要品嘗一下所謂正宗地道味美的「天目湖砂鍋魚頭湯」，走的時候還要帶上幾份「天目湖砂鍋魚頭」禮盒回去送給親友。蔣兵說，「天目湖砂鍋魚頭」，又叫沙河煨魚頭，因天目湖原名沙河水庫，水庫中的魚長得體大壯實，肉質細膩，做出的菜餚滋味鮮美，湯濃如乳，香氣撲鼻，營養豐富而出名。
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95%的顧客都點的砂鍋魚頭,來蚌埠一定要嘗嘗
一道大魚頭，95%的顧客都來點，究竟有啥魔力？在安徽蚌埠的「紅鼎魚味館」，有一道95%的顧客都點的菜餚——紅鼎砂鍋魚頭。紅鼎魚味館的品牌創始人張飛介紹，做這道菜用的魚，有10—15斤重，為此，餐廳還專門定製了直徑45公分的砂鍋。
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砂鍋魚頭肉丸湯,味道鮮美可口
砂鍋魚頭肉丸湯By 雨欣欣欣團圓宴砂鍋菜少不了。細嫩的丸子配著濃鬱的魚湯，非常的清淡好喝。在民間還有吃圓子象徵團圓的吉祥寓意。所以說吃團圓宴這個肉丸是必不可少的。原料：胖魚頭、豬肉、蔥、小白菜、姜、蒜、鹽、豬板油、花椒麵、雞精。
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剁椒魚頭、砂鍋魚頭、砂鍋焗魚頭、豆豉魚頭四道精品魚頭做法
砂鍋魚頭3.鍋內留少許油，放入泡青菜塊、薑片、野山椒末、蔥段炒香，放入魚頭、豆腐條、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至湯白肉熟，烹入味精、雞精，揀去蔥段、薑片起鍋盛入砂鍋中，大火燒開，淋入香油、撒上蔥花即成。
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砂鍋魚頭的專業做法,去腥增鮮,湯色奶白粘稠滑爽,既養生又健腦
眾所周知魚頭的營養含量非常高，尤其是魚頭中那些黏黏糊糊膠液狀的軟組織，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，被人們譽為「腦黃金」。這是一種人體必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，因此有多吃魚頭，能使人更加聰明的說法。