最近小編的父母過來一起住，每天父母都給把飯做好，等下班回家後直接吃飯就可以。每次吃完飯後，炒的菜總會剩下一些，這些剩菜之前小編都會直接倒掉的，但現在小編母親會覺得浪費，剩的一點菜湯都會留下，小編認為經常吃剩菜是非常不好的，那麼，經常吃隔夜菜有哪些危害？哪些隔夜菜會致癌？
經常吃隔夜菜有哪些危害？
1、有毒。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
2、不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
3、人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
4、炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
哪些隔夜菜有致癌的風險？
1、隔夜的蔬菜
隔夜的蔬菜是所有隔夜的食物裡面對身體健康威脅最大的，但是對於很多老年朋友們，勤儉節約慣了，就連蔬菜也捨不得扔掉。隔了夜的蔬菜，只是放了三個小時就會產生大量的愛硝酸鹽，如果放置12個小時以上，那麼這類蔬菜裡面的亞硝酸鹽數量可高達10倍。如果亞硝酸鹽含量越多的話，也就證明亞硝胺的含量越多。簡單的舉個例子，吸菸的煙齡越長，那麼吸菸的數量也就越多，肺部長時間的在大量煙霧的環境裡面，那麼就會增加患肺癌的風險。
2、隔夜的滷菜
不管是什麼樣的滷菜，只要隔夜了就不建議繼續吃，因為隔夜的滷菜一樣會產生大量的亞硝鹽酸。長時間攝入的話，很容易增加患癌風險。
3、隔夜的海鮮
大多數的人都喜歡吃海鮮，味道不但鮮美，而且營養價值非常的高。很多人都是眼大肚子小一次做很多，吃不完第2天繼續吃。在高蛋白的食物中，海鮮首屈一指，但是海鮮隔夜以後就會產生大量的細菌，長時間使用很容易增加患癌風險。
4、隔夜的肉湯
肉湯的營養價值很高，但是如果隔夜的話，也會產生多種對人體有害的物質，同時產生大量的亞硝酸鹽。因此肉湯儘量當天做當天吃，避免隔夜。
5、隔夜的肉類
很多老年朋友隔夜的肉最捨不得扔掉，甚至過幾天都還在繼續吃，反覆地進行加熱。營養學家表示，肉類如果放置的時間太長，很容易產生大量的亞硝酸鹽，而這個時候亞硝胺產生的可能性也就越大。
隔夜的食物裡面致癌的並不是亞硝酸鹽，但是如果放的時間太長就很容易產生越多的亞硝酸鹽，被攝入到身體裡面就有和蛋白質相結合，而形成對身體有害的亞硝胺，這是非常強的一種致癌物質，因此大家一定要改掉吃隔夜菜的習慣。