炒牛肉時，切完直接下鍋炒是錯的，多做2步，牛肉嫩滑又入味

炒牛肉時，切完直接下鍋炒是錯的，多做2步，牛肉嫩滑又入味

說到牛肉，應該是一種人見人愛的食物，它比豬肉口感更好、比雞肉魚肉營養更高，在生活中的受歡迎程度非常高。除了價格高一點，基本上就沒什麼缺點了，不管是去超市還是菜市場，都能看到好多買牛肉的人。並且秋天天氣涼了以後，更得多吃牛肉了，有著很好的滋補效果，老少皆宜。

對於愛吃牛肉的人來說，哪一種做法都值得嘗試、值得品味。對於我們你家來說，炒牛肉是最受歡迎的，男女老少都喜歡，嫩滑又入味。每次炒這道菜，一上桌就會被搶光，其他的菜都成陪襯了。

最近我發現，原來不是每個人炒的牛肉都好吃，有人炒出來的就是很硬很柴，難以入味。

炒牛肉的時候，需要用到小技巧，不是切完直接就能下鍋炒的，這樣炒出來誰都不喜歡吃，更別提讓孩子吃了。在下鍋炒之前，有2個很關鍵的步驟，往往人們會把它們忘記，其實作用非常大。今天我要詳細給大家介紹一下，你們趕快學起來哦。

炒牛肉時，切完直接下鍋炒是錯的，多做2步，牛肉嫩滑又入味。

【炒牛肉】

材料：牛肉、芹菜、蔥姜蒜、泡椒、生抽、鹽、白糖、雞精、蛋清、食用油

1、買回來的牛肉清洗乾淨之後，我們需要放在清水內浸泡一段時間，把血水浸泡出來，吃起來更香，沒有腥味。有的人在炒牛肉的時候還要焯水，是萬萬不可的。

2、泡過的牛肉再次衝洗一下，然後切片，接下來也不能直接下鍋，醃製一下更入味。往牛肉片裡加上一些白糖、雞精、少許生抽和一個蛋清，抓勻以後稍微醃製一段時間。

3、準備少量芹菜，清洗乾淨切小段。芹菜主要起調味的作用，還能夠促進食慾。蔥姜蒜和泡椒也全都切好備用。

4、接下來就可以正常進行我們的炒制工作了，鍋中放油燒熱，把牛肉放進去炒到變色後盛出。接著再往裡面加一點食用油，放入蔥姜蒜炒香，然後加上芹菜和泡椒，翻炒出香味。

5、最後咱們把牛肉倒進去，加上一些生抽和食鹽，將它們炒勻就可以了。

烹飪小知識：

下鍋炒之前我們需要多做兩步，第一步是需要浸泡牛肉，減少牛肉的血腥味和肉腥味。第二步是需要醃製，醃製過後才更入味，加上蛋清醃製，牛肉也更滑口。