[原標題]我行我素素食素心素人
素食素心，便是以蔬菜、瓜果為食，持柔軟之本心，投入到素食活動中。素食文化在中國由來已久，《齊民要術》中早有記載素食菜譜，說明當時吃素的風行。
素食的歷史如此悠遠，而當下食素之風也頗為盛行。吃素食，穿素衣，修素心，在無比喧譁的世界裡，做個素人，從少吃一頓肉開始修行，保持對萬物的隱忍，保持對自身的觀照。這般食素的意義，十分美好。
素之淵源
素食有很多「門派」，中國傳統最普遍的是佛教素，目前國內的素餐館大多都有佛教文化的背景。不過新近的素食者中，更多屬於環保素、倫理素、健康素，或者美容素。所謂「門派」，只是戲稱，無非是說大家實行素食主義的出發點不同。顧名思義，佛教素是因為佛教不殺生的基本教義。佛教素中，蔥、蒜也在禁忌之列。這一點使其有別於其它門派。
素食除了門派不同，程度也不同。有很多素食者只是不吃紅肉，但是吃白肉，即不可以吃天上飛的和地上跑的，但可以吃水裡遊的。這是程度最輕的素食者。在環保素、倫理素、健康素等門派中，都可能有這種程度的素食者。當然，佛教素例外，因為魚也在生靈之列。除了水產之外，對於奶和肉的禁忌也有不同。有的素食者吃蛋喝牛奶，稱為蛋奶素。所有門派的素食者都可能是蛋奶素。有的佛教徒不吃蛋，但是可能喝牛奶。
也有人的素食是階段性的，比如由於宗教的原因，在每年固定的時間段裡吃素。最嚴格的素食者是「完全素食」，也叫「維根」，來自英文vegan。「維根」不僅不吃任何肉，也拒絕使用任何動物製品，他們不穿皮鞋，不提皮包，不穿羽絨服，甚至不使用有動物油的化妝品。他們之中的絕大部分是倫理素，是動物權利的主張者。
素之人物
老江說，前半輩子只有吃不夠葷沒想過吃素，但是現在1000多日與素食為伴，繾綣之間卻深切感悟到了素食的好處，素食之美也只有親近它的人才能感受到。
一大早，在濛濛細雨中，母親傴僂著身子，在田間地頭挖掘、採摘蔬菜瓜果。老江說，去老家拿現摘的蔬果，成了他「常回家看看」的不竭動力。自從愛上素食以後，老家的蔬菜成了老江心中的最美滋味。剛掰來的茭白，白白的、嫩嫩的，咬一口鮮津津、甜絲絲，一回味就讓人饞涎欲滴。芋艿去皮後，或蒸或炒或煮，都是一盤上乘的佳餚。黃秋葵清蒸後蘸著醬油吃，入口糯糯的、香香的，連嘴巴極刁的女兒也搶著吃。
對於一個一年前還是個無肉不歡的人，無論如何也無法想像自己竟然開始嘗試食素，並且非但沒有強烈的牴觸，還感受到了與葷食者完全不同的心靈體驗。記得當初剛剛決定吃素，家人都在暗地裡竊笑，你這麼個喜歡吃魚吃肉的人，能做得到嗎？然而，出乎大家意料之外的是，「少葷多素」都做不到的那個老江竟然做到了「不葷淨素」。
老江說，食素的起因是3年前的一次體檢，結果一向身體不錯的他有了「三高」症狀。醫生建議他改變生活習慣，加強鍛鍊，尤其要改變飲食習慣，儘量減少葷食，以素食為主。一開始聽到醫生的建議，老江心裡確實有些打鼓。雖然平時也並非大魚大肉，但是真要戒除葷食，也沒有十足的把握，擔心難以抵擋美食的誘惑。
前兩天的動力較足，三餐絕不沾葷腥。不過到了兩餐之間和晚上睡前不免肚子咕咕叫了。雖然靠著意志力抵禦了過去，不過確實挺難受的。最大的誘惑在3天以後動力有所減弱時，當看到各式花樣百出的葷食，想到自己不能吃，頗為掃興，覺得吃飯變得索然寡味。然而，與此同時，美妙的事情發生了。經過一周多的煎熬，老江終於慢慢適應了素食，再稱體重，竟奇蹟般地減了幾斤。於是，食素的動力更足了，而且也確實不再感覺很餓，看見別人大快朵頤享用葷菜時老江也不再羨慕了。這樣堅持食素近一段時間以後，老江再去檢查身體，多項指標已經恢復正常，令人頗為欣喜。
屈指算來，老江吃素已經堅持了3年，現在他笑稱自己視葷菜肉食早已如若無物，鮮蟹活蝦，山珍海味，已不受引誘，不僅如此，漸漸地老江發現，素食帶來的好處還遠不止這些。
首先，素食可以令人充滿活力。由於素食中的蔬菜往往含有大量纖維素，利於清腸，食用多日後，明顯感覺排便次數增加，利於清除宿便。宿便中含有大量毒素，清除了宿便也就減少了毒素在體內的積聚。身體變得輕盈起來，步履也不再沉重，如果配合做一些有氧或競技運動，就會感覺青春無限。
其次，素食可以令人活躍思維。素食中油脂含量較少，往往利於消化，不會像葷菜那樣有很強的飽腹感。時間長了，雖然不會再感覺飢餓，但會始終只保持七八分飽。老江說，當生理上保持健康的輕微飢餓感，血液便不會集中在胃腸道進行消化，從而能更多地流向大腦，大腦也就能保持必要的清醒，思維更快捷。因此，飽食終日的人思維遲鈍也就不足為奇了。
當然，老江也承認成為素食主義者後也有不少不便，如春節走親訪友，工作日在單位就餐，素食者形單影隻，不能合群，有時免不了與人唇槍舌劍一番。有人跟老江說素食影響體力，老江回答：北京奧運會運動員超過20％是素食主義者，曾連續保持多年奧運會400米跨欄紀錄的愛德溫•摩西、22次打破長跑世界紀錄的帕沃•魯米和拳王阿里都是奧運會中的素食明星；又有人說素食影響智力，老江又答：蘇格拉底、愛迪生、牛頓、達•芬奇、達爾文、愛因斯坦等智力超群的名人都是素食者。
看來，老江的這個素食主義者已經達到標準型了。
素之菜館
在紹興，如果是早兩年要找一家素菜館還真有點難度，除卻市區國商大廈背後有一家專門做素食的店，此外似乎並沒有專門的素菜館可去，而現在吃素菜也確實漸漸成為一種小眾的風尚。
越王城裡的雲來居，環境十分優雅，素食的樣式口味都不錯，是個休閒會友的好地方，但是去過三四次，每次食客都不算多。大廳裡坐幾桌，包廂裡有一些，三三兩兩，總覺得有些辜負這麼好的環境。想來是因為吃素的價格實在不低，偶爾吃一次的人比較多。
而府山西路上的素菜館則屬於自助，而且是完全平價的，一個人十來元錢，飲料、飯菜、點心不限量，只是要求不浪費。開飯館的張女士是個實在而低調的居士，因為篤信佛教許多年，自己也常年吃素，所以開了這家素菜自助館。「現在喜歡吃素的人確實越來越多，尤其是今年這樣高溫的夏天，我們這裡經常是爆滿的。大家都不怎麼願意在家裡做飯，而且那個時節素菜的價格比葷菜還貴，所以晚上到這裡吃飯的人往往要排長隊！」
「十一」黃金周的時候，中午時分，一些素食館的人氣都比較旺，在這個吃慣了大魚大肉的年代，返璞歸真地來吃素食，不少人都吃出別有一番滋味。在紹興縣一家建築公司工作的王先生，平常經常需要應酬，但是私底下他與夫人都是純素愛好者，他們家裡現在基本不做葷菜，也經常到素食館來吃自助餐，一來方便，二來在這裡也能結交到一些志趣相投的朋友，大家談經論道的，自有一番快意。
其實，在北京、上海這樣的大城市，素食館更是遍地開花，素食愈來愈成為一種新的生活方式，素食、素心，安然生活，回歸內心，在生活壓力越來越重的今天，也已經有不少人加入到更加「素」的生活中來。
素之優劣
吃素到底好不好，會不會營養不良，小孩子可以吃嗎？記者特意採訪了浙江省營養講師團講師、紹興文理學院附屬醫院副院長張宏衛，讓他從營養學的角度講講關於素食的那些好與壞。
張院長列了五條吃素的好處：
1.經常吃素能避免膽固醇等血脂升高，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。
2.經常吃素可避免尿酸過高。經常吃肉類產生過高的尿酸，對腎臟造成沉重的負荷，與腎結石及痛風等的發生有一定的關係。
3.經常吃素有助於體質酸鹼中和。人類體質是偏鹼性的，肉吃太多易使體液變成偏酸性，而增加患病的機會，吃素則有助於體質的酸鹼中和。
4.經常吃素能降低體內毒素堆積、對皮膚健康有利。果蔬、穀類的營養易消化、容易直接吸收，植物中纖維素能刺激腸道蠕動，防止便秘的發生，有利於體內毒素的排出。
5.經常吃素能起到延年益壽的作用。根據營養學家研究，素食者比非素食者更長壽。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。