俄羅斯世界盃美食代表團團員推味君又來報導啦！今天推味君要和大家分享的是俄羅斯大列巴。
大列巴是俄羅斯人的傳統主食，「列巴」就是俄語裡麵包的意思。
東北的小夥伴對「大列巴」一定不陌生。
1898年俄國人在中國修建中東鐵路，大量的俄國人湧進哈爾濱，俄羅斯美食也就隨之而來，大列巴、格瓦斯、紅腸這些現今的哈爾濱特產，都是在那時候從俄羅斯傳過來的。
大列巴很大。（這不是句廢話……）
在傳統俄羅斯農村，每個村莊裡只有一個麵包爐，每家每戶烤麵包都要排隊排日子去的。
所以主婦們每次烤的麵包就很大，直徑都可以達到33釐米，重達三四千克，都是XXXXXL碼的。每次吃的時候就切成片下來，吃多少就切多少，抹上果醬酸奶食用。
不過傳統的大列巴有點不好「啃」，為了保存方便，大列巴烤得又幹又硬，口味偏酸，直接入口吃的話不用容易下口……
相比之下，我更喜歡改良過的新疆俄羅斯大列巴。
俄羅斯大列巴不僅傳到了東北，還走到了新疆。一隻又幹又硬的大列巴，掉進新疆這個瓜果飄香的地方，味道自然大有改變。
香口的核桃仁和酸甜的葡萄乾，賦予大列巴更豐富的滋味口感，形狀也從傳統的圓形變成了長條形。一口咬下去滿嘴的果仁香氣和瓷實感。
今天推味君也烤了幾條新疆果仁版的俄羅斯大列巴，平常有喜歡烘焙的同學可以一起做一下啊~
—材料—
① 高筋粉170克、黑麥粉200克、全麥粉100克
② 乾酵母6克、水250克
③ 鹽5克
④ 黃油20克
⑤ 核桃仁66克
⑥ 蔓越莓幹、紅杏幹共60克
—第一步：準備餡料—
核桃事先用鐵鍋翻炒幾下，炒完之後更酥更有香味。
蔓越莓幹、紅杏幹用適量朗姆酒浸泡一下，風味更濃。
—第二步：打面—
把高筋粉、黑麥粉、全麥粉、乾酵母、水倒入攪拌缸裡，開始攪拌。
麵團基本成團就把5克鹽加進去，繼續攪拌。
攪到麵團看起來沒有那麼粗糙，可以揪下來一塊面，拉一拉抻一抻，可以撐出一個薄膜，就把軟化的黃油加進去。
看著黃油也揉到面裡，麵團表面越來越光滑，就再扯下來一團面，拉一拉抻一抻可以拉出一個接近透明的薄膜。
然後用手戳個洞，這個洞的邊緣線條很光滑流暢，這個面就攪拌好了。
—第三步：基本醒發—
攪拌好的一大駝麵團，整成一個表面光滑的圓形，放到烤箱裡不用開開關，在旁邊放一碗溫水，讓麵團醒發60分鐘。
基本醒發好的麵團，能比原來大1.5倍。
—第四步：二次發酵—
把麵團均勻分割成一塊，揉成一個圓形，收口朝下，光面朝上。
放到烤箱中，繼續醒發（現在夏季溫度比較高，不用開加溫的發酵功能，室溫發酵即可，我把麵團放到烤箱裡，也只是為了保持麵團表面的溼度而已）
等小麵團發到原來的兩倍大就可以準備整形了。
—第五步：整形—
取一個麵團，表面沾粉，用擀麵杖幹長。
然後拿起來反面朝上，把麵團拉成長方形，用手指按著下端的麵皮拉扯一下，將麵皮固定在桌子上，中間鋪上果仁果乾。
從上到下捲起來，收口朝下，一個大列巴就卷好了。
—第六步：最終醒發—
把四份麵團都包上果仁卷一卷，放到烤箱裡開發酵功能溫度35度，溼度80%，麵包發至原來2倍大就可以了。
發好的麵包，在烘烤前用刀片割出紋路，並在割口出擠上軟化的黃油。
—最後一步：烘烤—
烤箱提前預熱到上火200度，下火190度，烘烤25分鐘就可以了。（各家烤箱溫度可能會有溫差，我這個時間也只是參考。）
烤好的大列巴放網架上晾涼，冷卻後切厚片，就可以吃了~
果乾果仁味道香甜，麵包組織也很柔軟，當做早餐下午茶吃都很不錯！絕對絕對比店裡的麵包好吃！
喜歡今天的果仁大列巴嗎？
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