北京烤鴨,分為兩大流派,被譽為「天下美味」

2020-12-14 美食每刻享美食

北京烤鴨是北京最具代表性的特色菜品，也是享譽世界的著名菜式。北京烤鴨起源於南北朝時期，在當時便是宮廷的食品。北京烤鴨分為兩大流派，而北京著名的烤鴨店也是兩大流派的代表，即全聚德和便宜坊。北京烤鴨，色澤紅豔，肥而不膩，口感醇厚，因而被譽為「天下美味」。

北京烤鴨

北京烤鴨的由來還有一個有趣的傳說呢。據說古代遼金元三朝帝王都熱衷於打獵，一次偶然獵的純白的野鴨子，食用之後感嘆它的美味，於是就把這種純白野鴨養了起來，一直延續，最終培育成了今天這樣名貴肉食鴨種。即用填味方法育肥的一種白鴨，又稱填鴨。因而，作為優質品種北京鴨，它的來源源遠流長。

北京烤鴨

北京烤鴨分為兩大流派，它的烤制方法也分為兩種。一種為掛爐烤鴨，全聚德為代表；一種為燜爐烤鴨，便宜坊為代表。全聚德採取的掛爐烤鴨是不給鴨子開膛，而是在鴨子身上割一個小口，把內臟掏出，然後灌入水，系上口以後掛在火上烤。這樣既不會讓鴨子在烤爐內缺失水分，也不會讓鴨子的皮張開而被烤軟，因而烤出的鴨子皮很薄也很脆，成了鴨子最好吃的部分。又因掛爐有門無孔，及果木為燃料，因而烤出的鴨子外形飽滿，呈棗紅色，皮薄酥脆，外焦裡嫩，並散發果木的清香，細細品來，滋味無窮。

全聚德掛爐烤鴨

便宜坊的招牌便是燜爐式烤鴨。所謂燜爐式，其實是一種地爐。爐身用地磚磊成，大小約一米見方左右，烤鴨的特點是「鴨子不見明火」。即用爐內的炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。音用暗火，所以對燒爐人的技術要求很高，如果溫度過高，那麼鴨子會被烤焦，反之鴨子烤不熟。燜爐烤出來的鴨子，外皮油亮酥脆，肉質白嫩、細膩，口味鮮美。

便宜坊燜爐烤鴨

掛爐式烤鴨伴有果木的清香，使人感受古人烹飪手法的智慧；而燜爐式烤鴨，鴨皮則更顯多汁，口感更嫩一些。總之不論哪種都讓我們垂涎欲滴，食指大動，朋友們，讓我們一起去品嘗這天下美味的烤鴨吧。

北京烤鴨

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  • 南鴨北渡,享譽世界的「天下美味」——北京烤鴨
    首先說的是北京烤鴨所選用的鴨子是純種的北京鴨，它是現如今全世界公認為肉質最美味的鴨子，也被人叫做填鴨，這是因為古時候遼金元代帝王打獵時打到的純種白鴨並將其用填餵的方式進行飼養，因此純種北京鴨也就一直流傳了下來。用來製作聞名的北京烤鴨是再合適不過的了。說到北京烤鴨，最讓人耳熟能詳的就是全聚德的烤鴨。就算沒有去過的人也一定知道這個招牌。
  • 被譽為「天下美味」,它是烤出來的,色澤紅潤,肉質肥而不膩!
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    用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"。
  • 北京烤鴨是有名的菜式,人人都愛吃;它與廣東燒鴨有什麼不同?
    北京烤鴨；是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
  • 北京烤鴨
    ，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，被譽為「天下美味」。　　相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填餵方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
  • 北京烤鴨和普通烤鴨的不同,為什麼一個聞名中外,一個無人問津?
    前兩天在網上看到王珞丹在網上尋找柯爾鴨吉吉，還說願意用三隻北京烤鴨（好像是三隻來著，我忘了，重點是烤鴨）作為交換，於是有人在下面紛紛評論，與柯爾鴨相比，北京烤鴨難道不要面子麼？不過很不幸的是瓢哥的好朋友吉吉還是離開了這個世界那麼今天就來說一說或這個北京烤鴨吧，這個可是一個無人不知無人不曉的名字啊，去北京，那就必須要去吃北京烤鴨，當時去北京玩的時候還有人推薦了幾家比較地道的北京烤鴨店，不過隨著這幾年過去也都忘乾淨了。
  • 民國三十六年北平生活 天下美味北京烤鴨
    明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，被譽為「天下美味」。
  • 你真的了解北京烤鴨嗎?
    今天小編就不給大家兜圈子了，直接說出人人皆知的中國美食----北京烤鴨。相信在讀的每一位小可愛就算沒有吃過北京烤鴨，也一定知道北京烤鴨。是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。
  • 北京烤鴨VS南京鹽水鴨,你愛哪個?說出你的理由!
    北京烤鴨VS南京鹽水鴨，你愛哪個？說出你的理由！ 　　哈嘍，大家好，今天又見面了，今天小編主要給大家來講述一下關於特色美食，如果大家喜歡的話就請多多關注小編，多多點讚奧！
  • 北京哪家烤鴨最好吃,你吃過幾家?
    烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
  • 「 果木烤鴨 」:被譽為「天下美味」的一道特色菜
    感謝朋友們的支持小編會常更新美味有用的文章分享給大家
  • 北京烤鴨非常有名,小編教你北京烤鴨的家常做法
    相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
  • 北京烤鴨,不一樣的北京味道,只有嘗過才知道
    說到北京，應該人人都知道，作為中國的首都，它繁華而熱鬧。這裡每天的人流量都非常大，忙忙碌碌的人們，下了班以後總是習慣性去尋找美味的食物填飽肚子。作為北京美食的一張名片，北京烤鴨可謂在全國都打響了名號。北京烤鴨之所以一絕，在於它獨特的做法，不將鴨提前分塊，也不開膛破肚，而是整隻鴨在鴨尾開個小洞進行清理後直接做。北京烤鴨分為兩大流派，即燜爐烤鴨和掛爐烤鴨，而且這兩個流派都有自己的代表店。叉燒烤鴨做得最好的是全聚德，而燜爐烤鴨做得最好的是便宜坊。
  • 天下美味北京烤鴨,小小一道菜,會有如此魅力
    北京烤鴨一直是北京的代表菜，被譽為「天下美味」。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名中外，可以說是無人不知無人不曉，北京烤鴨可以說是老北京的一道非常著名的風味特色菜了，也是很多吃貨朋友們心中的心頭好，北京烤鴨不僅肉質細膩可口，而且香脆有嚼勁，對於北京烤鴨，還有過一段悠長的發展史呢。相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。