有人說，大蔥之於山東人，就像辣椒之於四川人，根本離不開。除了我們所熟知的煎餅卷大蔥之外，聲名遠揚的魯菜，也離不開大蔥。就拿那道最出名的蔥燒海參來說吧，100克的海參，要配上足足200克的蔥，才能烹飪出那份既濃重又鹹香的口感。因此，對於山東人來說，大蔥早已不只是增香提味的佐料，更是生活中不可或缺的重要食物。
大蔥的最佳打開方式：卷煎餅！
一提到山東，很多人立馬就會想到一種傳統食物，煎餅卷大蔥。這種食物的吃法特別簡單，拿一大塊煎餅對摺幾下，卷上一根水靈靈的大蔥，抹上醬，撒點鹽，又香又脆，蔥香滿口。
在綜藝節目《中餐廳》中，地地道道的山東人黃曉明也秀了一把自製山東煎餅卷大蔥的手藝。
人們之所以和將煎餅卷大蔥這道小吃，和山東人畫上等號，和影視劇脫不了干係。在《宰相劉羅鍋》中，曾經風光無限的和珅，在臨死前吃個煎餅卷大蔥，也吃出了人間美味的滿足感。
山東的蔥有啥不一樣？
不過，山東的蔥，之所以能直接吃，是因為它不同於其他地方的小火蔥，山東的蔥，蔥白粗且長，足有擀麵杖大小，一口咬下去，有一點辣，又有點甜，鬆脆可口。
是的，在山東，最好的大蔥，莫過於章丘大蔥。畢竟，在外地人看來，一捆蔥無非就是長這樣，
或者這樣，
頂到天也就是這樣嘛！
但是章丘大蔥卻是這樣的。
曾經，有位網友在網絡上分享了自己看到的章丘大蔥，很快，它就成了「網紅」。
在明代，嘉靖皇帝曾經御封章丘大蔥為「蔥中之王」，稱讚它「食之甜脆」，而它正是所有品種中，最適合生吃的一種蔥。
那怎樣去判斷，大蔥是否適合生吃呢？現代科學告訴我們，粗纖維含量低的大蔥會更脆，而糖含量高的大蔥則會更加清甜。生吃大蔥要求蔥的質地脆嫩、口感甜、辣味淡，而棒狀大蔥粗纖維含量最低，丙酮酸含量低，適合生吃，章丘大蔥正是這一種類中最優良的品種。不僅如此，章丘大蔥還有著極佳的保健功效。
山東人為什麼愛吃蔥？
蔥，不僅是山東人普遍而又基礎的調味品，在很多山東人的飲食結構中，還是一道基礎菜品，甚至已經演變成山東人最鮮明的代表符號。正所謂，一方水土養一方人，人們的味覺習慣，往往根植於土地，承襲於血脈。因此，想要探討對於山東人為什麼這麼愛吃大蔥這個話題，其實也是在梳理一部微型地方史。
山東人愛吃蔥，首先當然是因為山東盛產大蔥啦。
早在戰國時期，《管子》中就曾有過記載，
齊桓五年，大致相當於公元前681年，這是目前認為山東地區種植大蔥最早的時候，到現在已經有兩千多年的歷史了。而在這段歷史中，物資相對比較匱乏，直到北魏時期《齊民要術》成書時，可供人們食用的蔬菜，也不過幾十餘種。在那時，大蔥便憑藉著它頑強的生命力和繁殖力，成為了齊國人民最重要的蔬菜。
如今，山東依然是產蔥大省。根據2014年中華人民共和國農業部種植業管理司的數據顯示，在全國主要大蔥種植省份中，遼寧省、山東省和河北省是大蔥畝產量最高的省份，它們的畝產量甚至是江蘇省的2倍之多，可謂產量驚人。
悠久的大蔥種植歷史，和龐大的產量構成了山東人穩定的飲食習慣，它在一代代家庭餐桌的菜餚上，傳承下來，進而形成了一整個地域的味覺系統。
此外，一個地區的飲食還和該地的自然環境有著千絲萬縷的聯繫。山東地處北溫帶，冬季寒冷而漫長，無霜期短，到了冬天，可供食用的蔬菜種類更少，因此，生命力強、容易儲存的大蒜，自然就成為了人們的首選。
又加上北方天氣乾燥，容易出汗，體內電解質損失較多，人們常常會感到「口無味，體無力」，因此人們會偏好味濃且鹹的菜式，蔥燒海參、油爆大蝦、九轉迴腸等名菜，皆是佐證。
不過，就像並不是每個湖南人都能吃辣，每個蘭州人都離不開拉麵一樣，每個山東人都「嗜蔥如命」，其實也是一種刻板印象。就拿山東膠東沿海一帶的飲食方式來說吧，膠東地區的人們在飲食上，偏好「原味」，因此膠東菜系普遍口味清爽脆嫩，講究保持菜餚的原汁原味。
而在這種飲食結構中，大蔥的普及程度，其實並不高，更多時候只是作為佐料加以陪襯罷了。
有人說，山西人的血液裡流淌著醋，北京人的血液裡流淌著豆汁兒，青島人的血液裡流淌著啤酒，而山東人的血液裡，則流淌著大蔥！在日復一日的朝夕相處中，山東人對蔥產生了一種特殊的情感，這種習慣也沉澱成了一種鄉愁和基因。所以，很難說是大蔥那股衝勁兒，塑造了山東人豪邁大氣的性格，還是豪放剛烈的山東人，喜歡追求味蕾上的酣暢和刺激，而飲食和人的關係也正是這樣，互為表裡、相輔相成吧！