凌晨4點到中午12點,餃子餛飩店都經歷了什麼?10年堅持終會有回報

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每天凌晨4點，手機鬧鐘一響就起床，這10年來早上一直是這樣，有時到點自己就會醒。無論颳風下雨；無論下雪下冰雹；也無論是有什麼病痛，都得堅持早上4點起床到店開門營業，可以想像在寒冷的早上，從被窩裡爬起來會有多麼困難；下雨下雪時會淋著雨到店裡；冬天因為每天洗菜、洗碗手會凍裂。10年來能堅持下來真不容易。

有朋友會問，為什麼要這麼早起床？因為咱主要是做早餐，要在早上6點以前，必須把所有的準備工作做完，才能迎接顧客到店消費。那麼除了凌晨4點起床，餃子餛飩店一天都有什麼工作？都經歷了什麼？因為許多朋友都好奇，所以我把我開店，每天都要重複做的工作給大家分享一下，讓打算開餃子餛飩店的朋友們，做個參考。

4點起床

4點半到店裡，開始了一天的工作。到店後先把熬湯的煤爐打開，繼續大火煮一下，因為我所在的是三線小城市，所以煤爐子還沒有完全禁燒，用煤爐熬大骨湯是最合適的，長時間的小火熬，才能讓大棒骨的香味全部熬進湯裡，湯做好了，小餛飩的味道就好。

5點切配菜

把當天小餛飩碗底所用的香蔥、香菜切好。把包餃子所用的蔬菜切碎備用。

5點10分配料

切好各種配菜，洗乾淨案板，打掃下案板上衛生。把調製小餛飩餡和餃子餡的各種配料稱重，燒點開水泡生薑花椒水，這些必須按每天的用量來準備，保證不浪費一點原材料，儘量降低成本。

5點20到菜市場

準備好小餛飩和餃子的配料，一個人要馬上趕去菜市場，買新鮮的豬肉和第二天所用的蔬菜，順便把自己中午要吃的菜買回來。這要在20分鐘內完成，回店晚了就影響調餃子和餛飩餡。

另一個人在店裡繼續準備，把桌椅板凳擺好，碗筷放好，所有東西歸位。把包餃子的麵團和好備用。

5點40調小餛飩餡和餃子餡

豬肉買回來，按比例加入調料，打入生薑花椒水，打肉餡這一步耗時間又耗力氣，但是又不能省略，因為餃子和餛飩的口感好壞，全靠這一步，我正在考慮入手個打肉餡的攪拌機，代替人工，減輕勞動強度，朋友們有合適的可以推薦一下。

6點拌餃子和餛飩餡

把打好的餃子肉餡和小餛飩肉餡進一步調味，餃子肉餡加入蔬菜拌勻，拌好的小餛飩肉餡放冰箱冷藏備用。

拌好餡後還要掃好桌面和案板衛生，讓所有東西保持整潔。

6點15開始包餃子和餛飩

經過將近兩個小時的忙碌準備工作，終於一切就緒。開始先包一盤餃子備用，把剩下的餃子餡放冰箱。這時候小餛飩餡也放冰箱冷藏半個多小時了，手腳不停的包小餛飩，要把所有小餛飩餡全部包完，邊包邊給顧客煮。

6點30分客人陸續到店

餃子和小餛飩包好一部分，已經有顧客進店消費了。首先到店裡的一般都是初中和高中的學生，大多是吃一碗小餛飩再去讀書。

從6點半開始一直到11點，兩夫妻邊包餃子餛飩邊給顧客煮，一直都非常忙，手腳不會停一下，有時連喝水上廁所的時間都沒有。

12點收工

11點之後客人已經很少了，這時候一個人可以收拾碗筷，洗乾淨放進消毒櫃裡。另一個人把餃子餛飩趕在12點前包完，放進冰櫃冷凍。往往收拾完回到家已經12點半了。

我店裡出售冷凍餃子和餛飩，一般上午10點半以後，開始把包好的餃子和餛飩放進冰櫃，冷凍後賣給顧客。如果訂單多，下午還要繼續包好冷凍。現在疫情沒有完全結束，堂食的顧客減少，但生鮮和冷凍餃子餛飩銷量增加，所以現在我的店裡總營業額和去年同期相差無幾，堂食熟的賣的少，但生餃子餛飩賣的多起來。10年的堅持，讓我收穫了許多忠實的顧客，許多顧客留下電話或微信，每天下午就把冷凍好的餃子和餛飩，給需要的顧客送去。

這就是我每天的工作，10年來每天重複，已經成為了一種習慣，全年只有春節休息10天左右。當然不能和今年相比，2020年註定是不平凡的一年，開店的朋友們能堅持過來，都是好樣的。凌晨4點到中午12點，餃子餛飩店都經歷了什麼？10年堅持終會有回報。

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