大家好，小編今天教大家一道四川，重慶這邊的美食，小編本人也特喜歡吃的一道菜——麻辣口水雞。口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」烹調賜拈來「口水」兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。
麻辣口水雞成品配方配料如下：雞邊腿（雞腿，翅根） 570克 白芝麻 3克黃瓜 1根 八角 1顆
姜 4片 蒜 2瓣
花椒 1克 去皮熟花生米 35克
老乾媽香辣醬 1克 雞精 1克
白糖 3克 生抽 5克
料酒 7克 油 適量
具體製作方法如下：
1.準備好材料
2.蒜 2 瓣對半切好，姜 4 片，花椒，八角，白芝麻。（沒有可不加）
3.鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。
4.煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡 10 分鐘左右後撈出。
5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡 5 分鐘。
6.將雞腿切塊狀。
7.花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬 1 大勺備用。
8.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9.用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。
10.加入生抽，白糖，雞精，香醋，調和均
11.黃瓜洗淨後切絲。
12.將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
13.調料的量可根據自己家的口味增減。
14.雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
15.炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。
這就是麻辣口水雞製作的整個過程，是不是很簡單啦，感興趣的朋友趕快動手做起來吧！