大廚教你做「不加水」的紅燒肉，香嫩細膩有彈性，怎麼吃都過癮！
對於紅燒肉這道美食，我是沒有太大抵抗力的，各種口味的紅燒肉吃過不少，最難忘的是吃了「不加水」燉出來的紅燒肉，口感真的特別香嫩細膩有嚼頭，吃在嘴裡就感覺滿口生香，吃完也是回味無窮，念念不忘。今天把做法分享給大家，希望你們喜歡。
【鵪鶉蛋紅燒肉】
食材：鵪鶉蛋15個，五花肉一塊（300克左右，肥瘦相間最好），花雕酒一瓶，八角2個，大蔥一顆，香葉3片，生薑一小塊，黃冰糖20克，少許醬油，食用油。
做法：
1、鍋中燒油，肉燒熱以後，把煮過的鵪鶉蛋剝殼，下入油鍋中用小火炸，炸至周身全部金黃為止，撈出瀝乾油備用。炸過的鵪鶉蛋特別香，有虎皮雞蛋的感覺，肉嘟嘟的，和紅燒肉一起燉出來超級好吃。
2、把五花肉切成2.5釐米的方塊，然後熱水稍微焯水幾分鐘的時間，水中可以下入少許料酒、生薑、蔥白，這樣可以去除五花肉的腥味。焯水時間不用太長，三四分鐘即可，撈出五花肉塊瀝乾水備用。
3、在平底鍋中加少許油，記住不要多，一點點即可，把五花肉放進去煸炒，這樣可以防止粘鍋。把五花肉中的油稍微煸炒出來，這樣吃起來更香嫩勁道，不會太油膩，直至把五花肉煸炒至金黃色即可。
4、筷子夾出五花肉塊，用煸炒出來的原油炒薑片和蔥段，然後下入黃冰糖，炒出糖色，黃冰糖炒出來的糖色顏色紅潤晶亮，好看還好吃，沒有的話白冰糖代替。糖色炒好後下入五花肉塊，給五花肉均勻上色。
5、五花肉上完色，倒入適量的花雕酒，剛好沒過肉塊即可，然後放入八角和香葉，還可以加少許醬油提色，然後放少許食鹽調味。蓋上鍋蓋，用小火燜煮35-40分鐘的時間，然後放入炸過的鵪鶉蛋，翻炒均勻，大火收汁即可。
這樣燉出來的鵪鶉蛋紅燒肉，色香味俱全，看起來是紅潤透亮的，吃起來是香甜綿糯又勁道的，吃一塊滿口生香，妙不可言，鵪鶉蛋的搭配恰到好處，吃起來外皮焦香有嚼頭，裡面是香嫩潤滑的口感，吃一個也非常美味。
技術總結：
1、五花肉塊最好焯水幾分鐘，可以去除肉腥味，再燉出來也是香嫩勁道的口感。記得焯水時間不可過長，否則肉老了不好吃。
2、鵪鶉蛋先炸至表面金黃備用。五花肉要用少許油炒出豬油，再用豬油炒蔥姜和冰糖，這樣是原汁原味，味道最醇香。
3、五花肉上色後，要用花雕酒燉煮。花雕酒不僅可以去腥解膩，燉出來的紅燒肉還帶有獨特的清香口感，吃起來香嫩細膩有彈性，吃一大碗都不覺得膩，越吃越香。
大廚教你做「不加水」的紅燒肉，香嫩細膩有彈性，怎麼吃都過癮！這樣做出來的紅燒肉，打開鍋蓋的一瞬間，就會被它那濃鬱的香甜氣息所吸引，吃一塊感覺各種滋味在口中遊動，回味醇香悠長，美味不可言說，你們肯定會喜歡的。感謝大家。