老濟南名吃「油旋」，只有沒吃過的，沒有隻吃過一次的

2020-08-20 中國非遺美食

可能很多外地的朋友對於「油旋」不太熟悉，油旋又叫「油旋迴」，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

既然能成為代表山東的非遺美食，那麼油旋肯定不是一個簡單的「餅」，它是有著文化內涵的。

油旋和名人的故事

學界泰鬥、國學大師季羨林是山東臨清人，季老從6歲起就離開老家了，但是在濟南的生活，給季老留下了不可磨滅的印記。在季老的多篇散文中，他都提到了家鄉和濟南。

季老非常喜歡吃濟南的特色小吃，特別是油旋。蔡德貴教授很細心，他幾乎每個月都要到北京一次，每次來看季老，他都特意從濟南定做油旋，早上做好，中午趕到北京，讓季老當天就能吃上。這已成了蔡教授每次到北京的固定「課目」。考慮到老人家的健康，他每次都叮囑店家少放鹽。

季老對於家鄉的小吃非常滿意，還專門給做油旋的張姓店家題字：「軟酥香，油旋張」。

都知道季羨林大師不僅在國學方面頗有研究，對吃的也是格外的挑剔，因此油旋能從眾多山東美食中獲得季老的鐘愛，一定是非一般的美食。

完

《非遺美食》是由江西衛視傾力打造的原創中國飲食文化節目，通過展現不同的非遺美食發展歷史及製作過程，喚起人們傳承中華優秀傳統文化，關注和保護非物質文化遺產的意識。通過公眾號可學到更多非遺美食製作方法，親自感受到非遺之美。內容轉載請聯繫微信號：luohuhu0826

相關焦點

  • 濟南名吃,油旋的做法
    油旋，又叫「油旋迴」，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。中國地大物博，每個地區的飲食文化也是不一樣的，油璇作為一種特色小吃，很多人可能不太了解，油璇在鍋中慢慢變熟，香氣也散發的越來越濃烈，趕緊動手試試吧!隨著城市的發展，曾經濟南大街小巷都能見到的油旋似乎逐漸停留在了人們的記憶中。
  • 風靡世界的濟南特色名吃「油旋」,做法超級簡單!
    提到名吃，大家肯定就想到了，哪個地方都有自己家鄉特色名吃。這個特色名吃可能與家鄉的歷史，習慣，天氣，土壤有關，所以每個地方的特色都不一樣，小編最喜歡的就是，每到一個地方，就品嘗一下，當地的特色美食。當然特色美食有很多，有的會喜歡吃，那只能說是符合自己的口味，有的也很好吃，但是每個地方的人，習慣不同，吃的食物也就不一樣了。比如：四川最出名的就是火鍋，因為四川比較潮溼，所以會吃辣的火鍋來去除溼氣。
  • 舌尖上的山東,到泉城濟南必吃4種美食小吃,沒吃過別說到過濟南
    山東濟南，還有一個很好聽的名字叫做泉城。濟南之所以叫做泉城是因為境內泉水眾多，擁有七十二名泉，素有「四面荷花三面柳，一城山色半城湖」的美譽。濟南不僅風景優美，這裡的美食也是多不勝數。今天小編為大家帶來的的是濟南4種美食小吃，沒吃過別說到過濟南。
  • 老濟南的油旋,色澤金黃,外酥裡嫩,有家店季老題過詞,去看看
    來濟南，不能不吃的是油旋，油旋作為濟南名吃之一，能排進前三的位置。油旋，單從名字肯定猜不出是什麼東西，實際是一種麵食小吃。油旋，我很早就知道了，大概是小學的時候，但也只是只聞其名，未見其物。那時候，學校裡會發一種課外的文學讀物，具體名字忘記了，類似《讀者》的文章集合，裡面就有季羨林季老的散文，講了他從臨清老家到濟南上學的故事，有一個鏡頭我記得很清楚，他說小時候迷戀工夫，練習鐵砂掌，學小說上把手指往豆子裡插。當然，更提到了濟南的小吃，其中就有油旋。幾年前來濟南，吃過一兩次油旋，但這種薄薄脆脆的東西並沒有給我留下特別深刻的印象。
  • 山東必吃五大名菜，每一個都超好吃，沒吃過都不算來過山東
    山東的美食很多，但這五大名菜來山東後一定要吃，沒吃過都不算來過山東煎餅煎餅是中國傳統美食之一，起源於山東，歷史悠久，晉代《述徵記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載，口感筋道，食後耐餓。油旋油旋，又叫「油旋迴」，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，還有一股濃鬱的蔥油香氣從中空的旋紋中散發出來，真的很香。
  • 味道濟南(1)濟南油旋:軟酥香裡的家鄉味
    「吃」雖是細枝末節，卻也是文化不可或缺的重要一環，前有袁枚談小吃，後有汪曾祺說五味。欣賞和品嘗一座城市的美景與美食，就像在解讀她的歷史和文化。筆耕不輟，廚房不冷。即日起，大眾網·海報新聞為您帶來全新的視頻欄目《味道濟南》，帶您走進濟南的大街小巷，在美食中嘗百味人生，在影像裡品味道濟南。
  • 來到濟南，這十道傳統名吃不容錯過
    濟南是歷史文化名城，飲食多樣且極具特色。經過百餘年歷史的積澱與傳承，形成了當地獨特的飲食文化。到了濟南，一定要嘗嘗當地的傳統名吃，品味老濟南別樣的滋味。甜沫兒記得第一次到濟南，看到早餐店菜單裡有甜沫兒，本以為是甜品，沒想到卻是鹹的，十分有意思。甜沫兒鹹香濃稠，裡面食材豐富，口感獨特，是當地最常見的早餐之一。
  • 濟南最有名的9大特色小吃,你吃過幾個?
    不過千佛山分店好像在好幾年前就沒了，現在可以去芙蓉街或是站前街那邊去吃。2、濟南特色小吃——孟家扒蹄孟家扒蹄在最近幾年又重新復興起來了。孟家扒蹄起步比較晚，在2000年左右，但因為做法獨特，軟爛易咬，味道鮮美，色澤紅潤，據說孟家扒蹄能肉爛到脫骨而皮整，可以說十分適合老人和小孩食用了。
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  • 濟南當地人的最愛,想吃正宗的油旋,張家油旋是首選
    來過濟南遊玩的朋友，除了欣賞當地的自然風光之外，印象最為深刻的想必就是這裡的各種特色小吃了吧！那麼說到濟南的特色小吃，首先不得不說的便是酥脆可口的油旋！想要吃到口味正宗的油旋，還得找對地方才可以，濟南的張家油旋便是一個不錯的選擇！
  • 這家濟南美食店,是專門賣油旋的,來濟南記得來吃
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  • 「山東美食」舌尖上的濟南！這濟南特色美食小吃，你吃過多少？
    濟南因境內泉水眾多，被稱為&34;，素有&34;的美譽，是國家歷史文化名城、首批中國優秀旅遊城市。這裡不僅有好很多好玩的地方，而且有很多地道的山東美食，濟南特色小吃很多都比較有名，美食閣為你精心整理了三十多種濟南美食特色小吃，你看看吃過多少呢？1.
  • 盤點山東最受歡迎的7大美食,第一種「百吃不厭」,你吃過嗎?
    本文轉自百家號作者百佳廚房推薦語：第一種是我最愛吃的，好多年沒吃過了，十分想念啊！拔絲山藥也很好吃，籤子饅頭沒吃過，也沒見過。盤點山東最受歡迎的7大美食，第一種「百吃不厭」，你吃過嗎？說到山東小吃，很多人首先會想到的就是雜糧煎餅，但其實除了這個還有很多有名的小吃，今天小編就來盤點一下山東7大名吃，你吃過幾種呢?哪種理應排在第一位?萊蕪吊爐燒餅是橢圓形，被工商部門命名為傳統名吃，萊蕪吊爐燒餅上層「灑著細細的芝麻」，薄且香脆，當中有「很大的空心部分」，下層「軟中帶脆」，「百吃不厭」，尤其是剛出鍋的最好吃，酥酥脆脆，還有椒鹽的味道，裡面嫩嫩的。
  • 大明湖周邊的濟南名吃：油旋甜沫
    最近，為賞荷去了大明湖幾次，無意中發現在大明湖東南角的東青龍街這條小巷子裡隱藏著一家久違的濟南早點名吃：油旋甜沫，特意去品嘗了一下。油旋，是濟南傳統早點，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，烤出鍋的油餅被中間一戳，隆起一小包，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。
  • 當地人告訴你來濟南必吃的幾種美食,最後一種你絕對沒吃過
    泉城濟南有著深沉的歷史文化，濟南作為山東省的省會，特徵小吃必然是不可少的。我對濟南的最初印象是趵突泉的泉水，和大明湖畔的荷花，當然這只是些美景，濟南的美食也是令我印象深入。有名的濟南菜像糖醋鯉魚、鍋貼等，那麼濟南都有哪些好吃又有特徵的美食呢，今天小編就和大家一同，去看看有哪些來到濟南必吃的特徵小吃吧。
  • 濟南最好吃的「油旋」,你吃過這幾家嗎?
    煎、炒、烹、炸、煮、烤，只有你想不到的，沒有咱們國人做不出的。各地獨具特色的麵食中，濟南有一種麵食稱作「油旋」，不知道各位嘗過沒有？ 濟南的「油旋」，相傳是濟南北面齊河縣城的徐氏三兄弟，去南方闖蕩時拜師學習帶回濟南開店售賣。
  • 老濟南·味道 ∣ 油旋的前世今生
    濟南三大飯店之一的聚豐德飯店製作的油旋因為味道最純正成為公認的正宗濟南名吃1958年，毛澤東主席到濟南就品嘗過聚豐德飯店製作的油旋，讚不絕口這兩位為毛主席製作油旋的師傅，其實是師徒二人，蘇將林師從耿長銀，是濟南最正宗的蘇氏油旋的傳承人。而他工作過的聚豐德，作為濟南的傳統老字號，仍有油旋在售。
  • 油旋甜沫把子肉,這些濟南美食你吃過多少?
    油旋甜沫把子肉，這些濟南美食你吃過多少？濟南，位於濟水（今被黃河所佔）之南，故而稱之為濟南。「濟南」這個名稱,最早出現於漢初。漢朝初年，設立濟南郡，郡治設在東平陵，今天的濟南市章丘區平陵城。所以濟南的歷史文化悠久，不少名人都出現在這裡，比如濟南二安的李清照和辛棄疾。
  • 沒吃過把子肉 別說你是「老濟南」
    濟南，在4000多年的歷史長河裡，留下諸多古老建築、千年大樹、特色名吃、名家橋段、奇人軼事、雋永典故。　　濟南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再書畫卷。　　文/片 大眾網記者 張娜　　　一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐，再加一碗澆了肉湯的米飯，這就老濟南人的一頓午飯「標配」。這一頓飯不過10來塊錢，卻吃出了老濟南上百年的滋味。
  • 快樂的味蕾，老濟南「油旋」
    濟南土著，無不愛濟南名吃：「油旋兒」，這裡的旋是要讀四聲兒話音的，這是濟南的特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，中間凹陷，層層疊疊，片片成旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。每個老濟南人的味蕾往往有我們自己的偏愛。