蘭州拉麵入選「中國十大麵條」 網友稱實至名歸

蘭州拉麵入選「中國十大麵條」 網友稱實至名歸

拉麵表演現場

　　剛剛在杭州落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節評選出了「中國十大麵條」。武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、河南蕭記燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麵十種特色麵條榜上有名。對於，蘭州人表示並不意外，在網絡上的留言中，大家均認為這是「實至名歸」。

　　民間一直將武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為「中國五大麵條」。在中國餐飲業，由專業機構評選「中國十大麵條」還是首次。據了解，此次文化節由國家商務部、中國飯店協會等舉辦，是全國餐飲業的「奧斯卡」。此次評選出的中國十大麵條為：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、河南蕭記燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麵。

　　牛肉拉麵已融入蘭州人的生活

　　「牛肉拉麵對於蘭州人來說已經不僅僅是一碗麵，它是一種蘭州精神的展示，是金城文化的外延。」在蘭州土生土長的張陽去年已經退休了，牛肉麵伴隨他走過了幾十年，不知多少個清晨，他都是在牛肉麵的清香中上學、上班，開始一天的生活，牛肉拉麵已經成為他生活中不可或缺的一部分。

　　作為蘭州人民勤勞和智慧的結晶，蘭州牛肉拉麵歷經百年的傳承與發展，已成為西部最具代表性的特色餐飲，也是人們認識蘭州的一張城市名片。近年來，在中國烹飪協會等國家有關部門單位和省委、省政府的大力支持下，蘭州牛肉拉麵行業煥發了新的活力，得到了快速發展，蘭州也因此獲得了「中國牛肉拉麵之鄉」的稱號，知名度、美譽度有了新的提升。

　　此次蘭州牛肉拉麵獲得號稱全國餐飲業「奧斯卡」的認可，被評為「中國十大麵條」，必將為蘭州牛肉拉麵產業發展搭建更為廣闊的平臺，營造更加良好的環境；也一定能夠為擴大蘭州的影響和促進蘭州的發展發揮積極的作用。蘭州牛肉拉麵協會會長馬利民對頗感欣喜。他告訴記者，蘭州牛肉麵內容十分豐富。就面型來講，品種繁多，寓意豐盛，既感性又人性化。如「毛細」寓意溫柔，「頭細」表示隨和，「二細」代表陽剛，「韭葉」給你平靜，「小寬」給你豪放等等。在加工製作上，蘭州牛肉麵各道工序均有獨特的技法和講究。讀不懂它的文化符號，很難經營出正宗的蘭州牛肉拉麵。

　　一碗麵讓蘭州紅遍全國

　　從回族漢子馬保子始創正宗蘭州牛肉拉麵開始到現在已經走過近百年的歲月。百年的傳承、百年的積澱，最終以色香味俱佳的獨特風味和「清白紅綠黃」的明快色感馳名全國，享譽世界。早在1999年，蘭州牛肉拉麵就與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一起，被全國烹飪大賽指定為「三大中式快餐」試點推廣品種。進入21世紀以來，蘭州牛肉拉麵更是快速遍布全國，走出國門。小小一碗牛肉麵做成大產業，這就是蘭州的驕傲。

　　蘭州市商務局的統計數據顯示，蘭州現有牛肉麵館1100多家，年銷售額超過12億元。蘭州牛肉拉麵行業已逐步進入了升級換代的新的發展階段，因為蘭州牛肉拉麵的知名度和影響力，全國各地現有牛肉麵館5萬多個，年營業額近200億元。蘭州拉麵館的總數遠遠超過肯德基、麥當勞的連鎖店在全球的總和。並先後在日本、新加坡、臺灣等國家和地區多次進行展示、交流、培訓，具備了世界食品的潛質。這樣的發展潛質，再加上「中國十大麵條」的稱號，蘭州拉面無疑多了塊金字招牌，將增加蘭州拉麵的美譽度，有助於蘭州拉麵走向世界。

　　形成產業鏈發展前途更可觀

　　2010年5月，「蘭州牛肉拉麵」商標正式在國家商標局註冊；2010年11月1日的《蘭州牛肉拉麵製作專項職業能力考核規範》獲得人力資源和社會保障部正式批准。這些都標誌著蘭州牛肉拉麵製作技術標準化和產業化發展的條件已經成熟。但這也僅僅只是蘭州牛肉拉麵規範化、產業化的一個開始，在蘭州牛肉拉麵的發展遇到瓶頸的當口，市委、市政府為蘭州牛肉拉麵走產業化之路在積極地探索著。

　　城關區商務局相關負責人告訴記者，為了充分發揮蘭州牛肉拉麵製作技術標準化和產業化發展的優勢條件，我市正在醞釀出臺產業發展規劃，這將有效地引導蘭州牛肉拉麵走產業化、規範化發展之路。據介紹，未來，政府將加大投入，加強對牛肉麵企業的引導作用，在五年時間內，採取靈活多樣的措施，引導銷售終端建設、技術人員培訓，並建立推廣營銷機制，在全國各地有效地推介蘭州牛肉拉麵企業，構建完善的產業鏈。記者 蔣凌 實習生 李亞芳文