響油鱔絲,好吃下飯!圓檯面上不可少的經典
2020-12-11 上海熱線鱔絲清炒味道好，三合熱油往上澆，蔥蒜薑末香味出，改良放辣絕妙招。上海熱線美食頻道記者和美食達人老王師傅一起為大家介紹一下響油鱔絲是如何燒的：
響油鱔絲，在上海本邦菜中佔有重要的一席，雖說大家都能炒，但味各不同，除了食材之外，手法也有講究，炒鱔絲，不是看著活鱔現劃的，我不會買，因為若有死繕混入，味大打折扣，為什麼有的店的蟮絲特別腥，除操作手法處，繕絲是冷藏，冰箱藏過的鱔絲會很腥，我買鱔絲若無人加工的，我會買活黃鱔自己劃，選手指粗細的，沒有肚子的最佳，太粗就老了，我們這邊的魚攤老闆是現燙現劃的，燙的時間的長短也影響口感。
這裡的老闆燙的手法還不錯，妙鱔絲我不加鹽，所以鱔絲吃口柔和不會硬，許多店會放胡椒粉，我不喜這味，我不放，我與其它人操作手法不同的是放辣，辣不但可去腥，還能提升口感，有人炒鱔絲會放紹酒，我不會放，去腥只用蔥姜蒜末和辣椒，鱔絲炒制的用油也有也有講究，我一般用三種油，炒時食用油十豬油，加入葷油炒出的鱔絲更軟糯，澆油再增加麻油，用三合油澆。
最後講一下黃鱔的營養，黃鱔有補血，補氣，消炎，消毒，除風溼，黃鱔有調節血糖的功能，是糖友的理想食品，現在我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:黃鱔絲，蔥，姜，蒜頭，辣椒，糖，老抽，生抽，豬油，麻油，雞精，澱粉。
本文來源：上海熱線 作者： 責任編輯：鄭彩敏
相關焦點
-
響油鱔絲的做法 響油鱔絲怎麼做
鱔魚好吃而且營養健康，今天要介紹的就是響油鱔絲的做法，鱔魚洗淨切絲加胡椒粉，料酒拌勻醃製10分鐘，姜切末，油鍋燒至6成熱，放姜蒜末炒香，放鱔絲炒至斷生，加料酒炒勻，加鹽，白糖，澱粉水勾芡，盛出裝盤，鍋中倒油燒至7成熱，淋在鱔絲上即可。 -
響油鱔絲的美味家常做法,肉質嫩滑,營養又下飯!
今天給大家分享這道響油鱔絲，其中鱔魚具有非常高的營養價值，可以幫助調節你的血糖，經常用腦的同學們也可以多吃，具有一定補腦效果哦，而且鱔魚肉質嫩滑，響油鱔絲油香下飯，真是極好的。現在就教給你正宗的製作方法，讓你隨時想吃就可以吃到，而且烹製簡單方便，不需要花費太多時間，其中還有一些小技巧，以及怎樣更好的去除鱔魚腥味，讓你烹製更方便。 -
經典本幫菜,響油鱔絲的家常做法,香滑軟糯又鮮美,下酒亦下飯
提起上海本幫菜，最令很多食客咽口水的就是響油鱔絲了，新鮮宰殺好的黃鱔劃成鱔絲，熱鍋熱油一番拿捏到位的燒制，最後當一勺熱油澆上去時，噼裡啪啦的響油聲更加激發了湯汁濃鬱的鮮味，端上桌很快就被掃光了。成菜看似一盤量也不多，但從口感到口味都十分講究，要不這道經典特色菜，又怎會在上海本幫菜中佔有重要的一席，阿新也是被一位在上海工作的朋友推薦，吃了幾次後也被這道菜中鱔絲的滑嫩、湯汁的鮮美濃鬱折服了，自己研究做了幾回後，也能將其中的關鍵把握得到位，不說媲美本幫菜大廚的手藝，至少作為家常菜全家人都連連稱讚。 -
響油鱔絲的做法
這道上的了臺面的江南名菜"響油鱔絲"，除了色美味鮮的視覺、味覺的享受，還能聽到"美味"的聲音。隨著一勺熱油澆在蔥姜上的那一聲"磁啦"，香氣四溢，食指大動。來試試吧。 市場上鱔絲，分為兩種。一種是燙過的，比較常見。另一種是活殺的。這裡我們兩種鱔絲都說一下怎麼處理吧。小福利哦！ -
油而不膩,鮮美多汁,味道濃厚的響油鱔絲
今天給大家帶來的是一道名叫響油鱔絲的菜，這道菜是上海還有江浙一帶都非常流行的菜式，它的傳統做法非常的是非常的濃油赤醬的那種，會用到大量的豬油和糖來調味，今天帶給大家的死相對比較少油和清淡的，但是味道絕對不會打折扣，各位有興趣的朋友一定要嘗試一下。 -
教你做響油鱔絲,在吃粽子的端午節,來點不一樣的美食
教你做響油鱔絲，在吃粽子的端午節，來點不一樣的美食哈嘍大家好，這裡是神經質的小可耐，今天由小編來給大家帶來好吃的美食。現在馬上就要到端午節了，大街小巷的粽子也已經開始賣了。今天給大家帶來的就是不一樣的響油鱔絲，現在也正是黃鱔比較好吃的時候，快來看看製作方法吧！大家都知道黃鱔比較兇猛，而且身上還有粘液，清洗起來很不方便，但有人幫助還是很簡單的，大家可以在購買黃鱔的時候，就讓賣肉師傅把黃鱔清理好，這樣回家只要再清洗一下就可以了。要把黃鱔徹底的清洗一下，直到看不見血水為止。接著燒一鍋開水，加入一根小蔥和適量的料酒，把黃鱔燙熟。 -
響油鱔絲教你新家常做法,鱔絲滑嫩,鮮香入味,健康又營養
黃鱔的做法很多，清蒸、紅燒、爆炒、響油等等，我比較喜歡的是響油鱔絲。響油鱔絲，做好這道菜也需要掌握小技巧，鱔絲要大火快炒，縮短鱔絲的烹飪時間，更好的保持鱔絲的鮮嫩口感，出鍋後撒上蔥花，然後淋上燒滾的麻油，以響油激發出鮮香味。不過別看這道菜就是炒個鱔絲，淋個熱油，看起來很簡單，但是想要做好，還是比較有講究的。下面就將響油鱔絲的具體做法分享給大家，希望大家喜歡。 -
經典本幫菜「響油鱔絲」,老劉手把手教你在家做,味道不比飯店差
大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜 1、黃鱔性溫，味甘，能補虛損，益氣力，除風溼，強筋骨。民間習慣入秋後以黃鱔進補，燒鱔段，清燉或者炒鱔絲，南方還愛吃黃鱔粥，均有裨益。 -
教你做一道響油鱔絲的做法,鱔魚這麼做絕對好吃!
【響油鱔絲】 原材料：鱔魚、大蒜、生薑、小蔥、油、豬油、蠔油、香油、料酒、醬油、生抽、白糖、胡椒粉、水澱粉。製作方法： 1）首先準備宰殺去骨的鱔魚400克，然後用清水不停地清洗，洗去多餘的血水後備用。這樣一道美食響油鱔絲就做好了，是不是特別的香非常好吃一道菜呢？ -
端午黃鱔賽人參:有聲有色有滋味的響油鱔絲,3招制勝
端午黃鱔賽人參：有聲有色有滋味的響油鱔絲，3招制勝 2020-06-25 19:34 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客 -
大叔做的上海菜響油鱔絲,鮮辣肥嫩,香滑軟糯,家人愛吃的菜!
本文由「大叔下廚房」發布，喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~文|愛下廚的大叔大叔做的上海菜響油鱔絲，鮮辣肥嫩，香滑軟糯，家人愛吃的下飯菜！說起上海的本幫菜，有一道菜一定會引起大家的共鳴，那就是響油鱔絲。新鮮的鱔絲，滾燙的熱油，當熱油澆上去的那一刻，響聲伴著香味瀰漫在空氣中經久不散。問起做響油鱔絲的秘訣，大叔可以自豪的告訴你，食材必須要野生並且新鮮，劃鱔絲的時候力度寬度都要掌握得準確，燒的時候必須是熱鍋熱油。而要做好這些，唯一的方法就是熟能生巧，做到如今信手拈來的水平，還是需要經常下廚做飯才能練出來的。 -
這是一道有聲音的菜,鮮香嫩滑的響油鱔絲,好吃做法不複雜
說起家常菜，大多可能已經做膩了，雖然做法換著花樣，但是還是想多嘗試些不同的食材，那麼黃鱔應該是大部分朋友吃過，可是沒有在家做過的主角，黃鱔具有調節血糖，補虛益氣，益智補腦等功效，而且鱔絲嫩滑也沒有刺，是一道非常不錯的食療菜餚，今天將做法分享給大家。 -
「滋味」小辰光,爸爸就是這樣做響油鱔絲的!
說起小時候那些令人咽口水的美食，有一道菜一定會引起大家的共鳴，那就是響油鱔絲。新鮮的鱔絲，滾燙的熱油，當熱油澆上去的那一刻，響聲伴著香味瀰漫在空氣中經久不散。今天小布的網友就給大家推薦了一道自己爸爸製作的響油鱔絲，一起來看看吧~響油鱔絲- 材料 -黃鱔、大蒜、生薑、白酒、生抽、鹽、白糖- 做法 - -
響油鱔絲教你新家常做法，滑嫩鮮香，葷素搭配，健康又營養
黃鱔的做法很多，清蒸、紅燒、爆炒、響油等等，我比較喜歡的是響油鱔絲。響油鱔絲，做好這道菜也需要掌握小技巧，鱔絲要大火快炒，縮短鱔絲的烹飪時間，更好的保持鱔絲的鮮嫩口感，出鍋後撒上蔥花，然後淋上燒滾的麻油，以響油激發出鮮香味。 -
香菇+響油燒=素菜「響油鱔絲」,1天賣出60斤香菇!
今 日 菜 品 高毛利的響油素鱔絲 今天由蘇州一品江南餐飲部出品總監顧明書為大家分享一款創意菜品：響油素鱔絲 -
陽澄湖有聲音的美食——響油鱔絲
陽澄湖有聲音的美食——響油鱔絲一般來說，水產品怎麼做味道都還不錯，白灼也好，清蒸也好，幹煸也好，能適應很多種做法，讓人覺得味道十分鮮美。之所以起一個這樣的名字，是因為端上來的時候，那熱油拎上去的鱔糊還在滋滋作響的發出聲音，和松鼠桂魚一樣，有異曲同工之妙，中國人做菜，講究三個要點，色，要好看，顏色要能吸引人，香，要突出，要從鼻子徵服，味，要美，舌頭必須得到莫大的享受，這樣一道菜才算得上不錯，而這道響油鱔糊還加了一樣是響聲，能聽見這響聲，反而更加有一種新鮮和催促食用的感覺，不亞於之前的三要素了。 -
響油鱔絲味道極好 鮮嫩美味 是平時餐桌上常見得一道美味!
鱔絲清炒味道好，三合熱油往上澆，蔥蒜薑末香味出，改良放辣絕妙招。上海熱線美食頻道記者和美食達人老王師傅一起為大家介紹一下響油鱔絲是如何燒的： 響油鱔絲，在上海本邦菜中佔有重要的一席，雖說大家都能炒，但味各不同，除了食材之外，手法也有講究，炒鱔絲，不是看著活鱔現劃的，我不會買，因為若有死繕混入，味大打折扣，為什麼有的店的蟮絲特別腥，除操作手法處，繕絲是冷藏，冰箱藏過的鱔絲會很腥，我買鱔絲若無人加工的，我會買活黃鱔自己劃，選手指粗細的，沒有肚子的最佳 -
響油鱔絲、鱔筒煲，這2道家常做法，滑嫩鮮香，健康又有營養
響油鱔絲做好的響油鱔絲鮮香肥嫩、爽口彈牙，十分誘人，再加上最後倒熱油爆香「刺啦」一聲，瞬間香味四溢，簡直是讓人大快朵頤的下飯神器。起鍋倒油，油熱倒入薑末爆香；3. 倒入鱔絲翻炒，再依次加入蠔油、生抽、白糖翻炒均勻；4. 倒入適量清水，大火煮開，大火收汁，出鍋前加入少量的鹽調味；5. -
響油鱔絲、鱔筒煲,這2道家常做法,滑嫩鮮香,健康又有營養
響油鱔絲做好的響油鱔絲鮮香肥嫩、爽口彈牙，十分誘人，再加上最後倒熱油爆香「刺啦」一聲，瞬間香味四溢，簡直是讓人大快朵頤的下飯神器。起鍋倒油，油熱倒入薑末爆香；3. 倒入鱔絲翻炒，再依次加入蠔油、生抽、白糖翻炒均勻；4. 倒入適量清水，大火煮開，大火收汁，出鍋前加入少量的鹽調味；5. 鱔絲裝盤，中間戳個洞，依次撒上蒜末、蔥末；6. -
老鴨餛飩煲、響油鱔絲、醃篤鮮……嘉善縣委書記洪湖鵬在西塘品...
老鴨餛飩煲、響油鱔絲、醃篤鮮……嘉善縣委書記洪湖鵬在西塘品美食、促消費 發布日期：2020-04-01 09:23