你吃過七裡香嗎?真的很好吃

七裡香之謎

「你吃過七裡香嗎？」

在這句發人深省的問句前，我對「七裡香」的全部想像來自周杰倫早期的一首歌《七裡香》。窗外的麻雀在電線桿上多嘴/你說這一句很有夏天的感覺/……你突然對我說七裡香的名字很美……承載的青澀和心動盡然循環在小學的mp3中。當去年夏天跟隨老師來到臺灣遊學時，我們的嚮導——一位排灣族原住民神秘地說，我們來到臺灣夜市，不得不嘗的小吃之一便是七裡香。

一種開花植物 七裡香

哦，原來七裡香不只是歌中的某種意象，而是確有其物？難道是可食用的香葉？或是一種特別的青菜？導遊嘴邊的一抹壞笑說明沒那麼容易猜中。

臺灣的夜市

等到傍晚，順著街邊低矮平整的的房屋望向道路盡頭的夕陽，空氣開始鬆弛下來。上燈了，機車大軍呼嘯著穿過馬路，行人如織。

我和朋友決定一頭扎入久負盛名的花園夜市，體驗夜市的氣氛。臺灣夜市熱鬧非凡，各色小吃攤位林立，古早糕、石頭餅、珍珠愛玉奶茶、蚵仔煎、花甲螺絲、大腸包小腸、蚵仔煎、滷肉飯、鹽酥雞……眼花繚亂時，只見朋友腳步一停，我被牽著回頭，順著她的手指看過去，身旁攤位的牌子上赫然寫著「七裡香」三個大字。

我們帶著白天未竟的疑問趨近，只見這家攤位的檯面上擺滿各式滷味肉食小吃，再甩開面前從燒烤架撲面而來的熱意，隨即聞到了美拉德反應的肉食香氣。我一一辨別出盤中醃製好泛著醬色的肉串、雞翅、雞心、肉串、心管，可……

「七裡香是哪個？」朋友探著身子搶先發問。攤主站在燒烤架後，操著一口軟糯的臺灣腔慢悠悠地回答，「喏，這個」，指向一串疑似看不出是什麼部位的肉，在我們皺眉納悶的表情中看出我們對該食物仍一無所知，他熱心地介紹說，「七裡香就是雞屁股啦，人氣很高哦，吃過的人都很喜歡！要不要來一串吃吃看？」聽罷我倆就地石化，嘴中不相信地重複了一遍，「雞……屁股？」

臺灣小吃 七裡香

從小到大，家中每次吃雞時總先把有毒的雞屁股給處理掉，難道臺灣人個個體質迥異能化解此毒？攤主似乎很習慣欣賞我們表現出來的不可置信的表情，過好一會兒才解釋說，雞屁股經過仔細清洗、去掉存留毒素的黃尾腺後就能夠食用。

因從小對各種內臟的想像太過豐富，媽媽也從來不愛吃這一口，我形成了「頑固」的進食習慣。過年時家鄉習慣吃的傳統年貨「豬下水」（滷煮的豬內臟），直到現在我都沒有克服心理障礙下筷，更不用說這聽起來就有味道的部位。

保守如我，嘀咕著周杰倫有故意調侃大陸歌迷不知七裡香為何物的嫌疑，完全沒有做好品嘗七裡香的心理建設。

思忖間，同行的朋友——一位狂熱的內臟愛好者早已摩拳擦掌、躍躍欲試，一串烤好後立馬入口，大呼脆彈好吃。她被驚豔到而瞪圓的杏眼配合著頻頻張合的手掌，所有的肢體語言都在傳遞著好吃的信號，成功吸引了周圍群眾的注意。

頑固雖頑固，我也常常經受不住他人的熱情相勸，加上嚮導先入為主的「不得不吃」廣告植入，不想嘗試的心有所動搖。

於是在攤主和朋友的慫恿下，在串燒攤眾人的炯炯目光中，我只得硬著頭皮咬一顆雞屁股，心想大不了難吃吐掉。

哪想入口後，伴著一絲甜味和微微鹹口的醬料，我沒有聞到任何異味，咀嚼時七裡香薄薄的壁和飽滿的肉湧現出一定的層次感，串兒的香味漸漸上頭。

當時我喟然長嘆，不吃不知道，七裡香果然算得上夜市小吃一絕色（黑暗料理）！

破解七裡香之謎的興奮勁兒很快過去了，奔波一天後腳痛襲來，我倆從熙熙攘攘的主街轉戰到攤位後面的摺疊桌上。

面前的不鏽鋼小餐盤擺著剛剛經過炙烤的烤串，油潤鮮亮。相比北方能管飽的XL號烤串，它們平均個頭頗小，卻比街邊日式居酒屋的串燒個頭要大一倍；

也不同於北方燒烤後撒孜然、五香粉、鹽調味的做法，這兒則先用醬油、味醂和糖浸入食材，把熱帶小島的氣質也一齊醃製入味。

繚繞青煙順著風扇呼呼吹向天空，夏夜海島空氣的黏重感並未阻擋人們出門，相反熱鬧的露天夜市裡成為打發時間的最佳去處，遊戲、淌汗、交談、喝酒……沒有任何地方比這兒更能安放土地上的人情和平凡飽滿的風味、食慾。

旁邊是一桌下班趕來夜市相聚的朋友，幾罐臺灣啤酒下肚後，幾人微醺，臉色開始呈蝦色，漸漸哼唱起聽不懂的閩南語歌曲，散夥前跟老闆打招呼說下周幾再來小攤吃烤串。

夜市中燒烤攤幾步一家，不知是它哪裡特別吸引人，能從十幾家甚至幾十家燒烤攤中脫穎而出，成為被他們選中的長期聚會據點。

大概因為這裡的夜市是流動的，今天這番熱鬧後，明天攤主們又會出現在臺南或者臺中的某個城市，成為某些人不確定但快樂的未來，比起常駐街道的店家，更能饗足人們的胃口。

想到這時，油滴落在木炭上發出「嗶啵嗶啵」的聲音，及時提醒我此時此景應搭配令人快樂的二氧化碳食用。我自知絲毫不勝酒力，從攤主那兒拎出一瓶剛剛冰水出浴的檸檬味波子汽水，和七裡香一起下肚

串燒的智慧

無論在臺灣的夜市還是日本的居酒屋，一隻雞的命運早已註定，被廚師安排妥當。

在日本，人們習慣將串燒稱為燒鳥（焼き鳥），鳥即雞。串燒以雞為主要食材，也有魚、其它肉類和時令蔬菜等。

木炭燒烤的特點在於散熱均勻，可以最大程度地激發出食材的原味和香氣。鹽燒、醬燒則是燒鳥的經典做法，不同食材用不同方法，風味各有千秋。

雞的一切皆可食，從頭到尾、由內到外都能被分門別類地串上竹籤，雞脆骨、雞裡脊、雞屁股、雞皮、雞心管……物盡其用的吃法從中便可見一斑。

日式燒鳥（焼き鳥）

但早在江戶時代（日本封建時代的最後一個時期）之前，日本人卻崇尚素食，極少進食雞肉，還將魚之外的牛肉、豬肉等都視為骯髒之物，八代將軍吉宗時期時只有十家店被允許經營雞肉鋪（又稱諦鳥屋），直至江戶後期庶民才開始喜歡雞肉。

串燒的傳統並非源自日本本土，據聞17世紀時，一位居住在長崎附近的荷蘭傳教士把barbecue的方式帶入日本；

第二次世界大戰時日本戰爭物資匱乏，串燒能夠最大程度地利用食材的邊角料（零碎肉食和內臟），成為了當時便宜且能提供能量的食物，是當地庶民生存智慧的體現；

後來串燒逐漸發展、普及，成為了日本料理的重要部分，成為人們下班後鑽入巷角處的居酒屋時，打發時間、下酒的不二之選。

串燒背後凝結著物盡其用的生活理念。我曾在當年熱度非常高的日本晨間劇《多謝款待》中看到類似的食材處理方法，被稱為「始末料理」（又叫善後料理）。

女主角芽以子在嫁到關西之後，被大姐刁難，要用極少的錢做出全家人的料理。發小建議她要學會節儉，不要再大手大腳買第二天半價的高價魚，可以用熬完高湯後的海帶放到醬菜罐裡醃製，這樣味道絲毫不輸全新海帶做成的小菜。

後來經過發小引薦，她認識了一位精通處理剩餘食材的「剩菜大爺」，他曾用店裡便宜賣的鰻魚頭、免費送的豆腐渣以及路邊的野草做成一鍋料理，引得資深吃貨芽以子都大呼美味。通過師傅傳授的「始末料理」要義，芽衣子學會了巧妙地處理和利用已有食材，能夠把鯛魚做成鯛魚飯、五色炸鯛魚、魚骨湯和魚腸……魚的每一部分都沒有被浪費。

劇中提到的「始末料理」，這恰恰契合了日本一物全體、身土不二的精神。

日本醫僧在《禪與漢方醫學》中曾提到「一物全體」的 概念，意為人們儘量選取可以整個都能吃的食物並完整吃下，如米要吃全米、麥要吃全麥、菠菜要連根洗淨吃，即物盡其用，不浪費。以日本人喜愛的大根（蘿蔔）為例，它從根到葉被分為四個部分，每一部分都可以用多種花樣處理食用。

身土不二即身體與所處的環境一致。在日本這樣一個如此盛產「吃活方式」的國家，不少影視作品也在傳達這種生存的智慧。

電影《小森林》中少女心疼胡頹子掉落一地，果實只能等著慢慢腐爛，拼命長大的成果付之東流，於是把當季野果做成果醬；紀錄片《天皇的料理人》中也能窺見日本人對食物的細緻態度，縱使天皇用餐也無山珍海味，日常時令之物才是常道。

文章來源：三聯美食