醇香誘人的醪糟雞蛋
四川新聞網瀘州10月28日訊（周超文 陶文斯 記者 嶽東）「九月九，釀甜醪糟；重陽蒸酒，香甜可口。」每年到了九月九重陽節前後，在瀘州鄉村，很多農家都以糯米蒸製醪糟酒，以慶祝重陽節的到來，用以招待來家中的貴客，這種民間習俗已經沿襲了數百年。
10月28日，記者來到瀘州市納溪區棉花坡鎮高洞村71歲的留守老人韓進先家中，見證了「重陽蒸製醪糟酒」的全過程。
灑冷水加酒麴攪拌糯米飯
韓進先老人告訴記者，用糯米蒸釀醪糟酒，需在前一天晚上將糯米用熱水泡在木盆裡達8—10個小時，第二天一大早，用筲箕將泡好的糯米用泉水淘洗乾淨，直到淘出的水不再混濁為止。然後，才將糯米水分瀝乾倒入甑子裡，在灶膛裡架上木材燒火蒸。
經過一個多小時糯米蒸好後，把糯米從甑子倒在洗淨備好的筲箕或簸箕裡，將糯米攤開儘快變涼。在糯米不燙手時，再噴灑涼水並將之攪拌，弄溼就行了。須注意的是，為了保證釀出的醪糟酒醇香甘甜，在攪拌的同時，需將之前備好並捻成了細末的酒麴均勻地拌入糯米飯中，反覆翻攪，20克酒麴粉末可釀10斤糯米。在攪拌均勻後，再將糯米飯盛入缸缽或瓷盆中壓平實，並在壓平的糯米飯中央再用手壓個小窩，撒上2、3克酒麴粉末，這一壇醪糟酒製作工序就算大功告成了。
然後，用蓋子將缸缽或瓷盆蓋得嚴嚴實實，放入避風的木櫃裡，再用棉被捂起來讓它們發酵。3—4天後揭開棉被，縷縷醉人的醪糟清香撲鼻而來，沁人心脾。煮食醪糟時，只需舀上半碗或一碗加水放些少量薑片煮沸，美味極了；如果在加水煮醪糟時放入切成小塊的黃粑或雞蛋，無論是黃粑還是雞蛋，吃起來都是另一番風味。整個煮醪糟的過程一點糖都不用放，因為酒麴粉已經有糖了。
韓進先介紹，用這種傳統工藝蒸釀出來的醪糟很香很甜，但酒精度數不到10度。在過去生活物資匱乏的年代，一壇奇香誘人的好醪糟，平日裡主人是捨不得煮來吃的，待貴客到來時，方拿出來招待客人。一壇香甜的醪糟，既彰顯對客人的尊敬，也是主人持家有方的象徵。
「而之所以要選擇在重陽節前後釀蒸醪糟，在於重陽風起，溫差適宜，是釀米酒的最佳時令，適宜存放。一般說來，重陽節前後蒸製的醪糟，加入冰糖存放於玻璃罐子，放上一年半載不但不變質，其色、香、味更佳!」韓進先老人笑呵呵地解釋說。
如今，在納溪鄉村，這聲狀具備的醪糟酒隨著客人們的四處傳誦，九九重陽蒸釀醪糟的習俗早已享譽山外，並一代代傳承了下來。而吃過納溪醪糟酒的人們每每言及，心中都會募然升騰起一股欲忘不能、欲吃還休的衝動，舌尖也情不自禁地在嘴裡打起轉轉來！（納溪區委宣傳部供圖）
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