炭燒酸奶，最近幾年很流行的酸奶界「新寵」，與傳統純白色的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格和外包裝，炭燒的價格也比普通酸奶貴了不少。
那麼，炭燒酸奶是真的更有營養，還只是空有其名呢?今天我們就一起來嘮嘮。
首先，來看看普通酸奶和炭燒酸奶的區別。
普通酸奶大家都很熟悉，是通過益生菌發酵而成的，很多人還在家中買來酸奶機自己做酸奶。炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將牛奶先進行幾個小時的低溫加熱，再添加益生菌進行發酵製成的。也就是說，炭燒酸奶的製作工藝比普通酸奶多了一個步驟。
有人會問了，酸奶不是白色的嗎?褐色的酸奶是不是放了什麼添加劑啊?
其實不是。炭燒酸奶顏色的變化是由於製作工藝造成的。
在加熱條件下，酸奶中的糖和蛋白質發生反應，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，並不是放了什麼添加劑成分。
另外，從營養上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發酵時間不同，但是營養成分卻相差無幾。反之，炭燒酸奶的製作過程要預先加熱一段時間，營養物質被「破壞」的還要更多一些，所以，從營養物質上看，如果非要進行比較，那麼炭燒酸奶的營養成分可能還不如普通酸奶。
不過，如果你非常鍾愛炭燒酸奶的口感，也無需糾結它和普通酸奶有什麼區別，沒事換換口味，無妨，你說是嗎?