氣泡水悄然進入人們的生活
隨著夏日的臨近，礦泉水和飲料即將迎來銷售旺季。
其中，「氣泡水」作為飲料家族的新寵，格外受到國內市場的關注。
除近年興起的「元気森林」外，老牌飲料廠商健力寶以及啤酒品牌商青島啤酒，乳品廠商伊利都推出了氣泡水飲料。
國外市場氣泡水的走紅要早於中國，一方面由於自身觀念使然，他們認為含氣礦泉水天然且健康，有助於消化，另一方面也因為歐美菜式普遍味道厚重，清新的氣泡水正好可以解膩。
根據谷歌搜索指數顯示，在北美以及歐洲地區，氣泡水（sparkling water）近年來的熱度已經遠高於碳酸飲料（carbonated drinks）。
從肥宅快樂水到氣泡水？
提到氣泡水，繞不開的是「碳酸飲料「。
有飲用「肥宅快樂水」經驗的同學都知道，打開瓶蓋的瞬間，往往伴隨「噗呲…」的聲音，在喝完整整一大杯碳酸飲料之後，隨之而來的一個嗝兒也能讓緊張的情緒得以放鬆。這種現象，最通俗的解釋就是「有氣兒」。
而碳酸飲料的「氣」基本都是生產過程中壓縮進去的二氧化碳。
加入二氧化碳的好處在於，一是增加飲用的愉悅感。研究表明，汽水中釋放出來的二氧化碳會刺激三叉神經，這些神經連結鼻腔與口腔。當鼻腔的神經末端受到刺激的時候，身體便會釋放出鴉片劑，讓人感到興奮和飄飄然。
二是二氧化碳能夠有效地抑制甜度、提升酸度，從而讓飲料的口感層次更加豐盛，味道更討喜。
不過隨著碳酸飲料等汽水在全球風靡，其高含糖量所帶來的健康問題也越發引起人們重視。
在去糖化、健康化的市場需求驅動下，生產商的創造力也極大迸發，不含糖、只加氣（二氧化碳）的氣泡水被推出，並迅速走俏。
值得玩味的是，氣泡水的歷史其實遠比碳酸飲料要久遠。
從氣泡水到碳酸飲料
最初的氣泡水純屬「天地造化「，由於蓄水層下面存在火山運動，當水被取出時，便自帶氣泡。
冒泡礦泉水具有治癒功效的傳說很快流傳開來，並被奉為養生治病的貴族飲品。值得一提的是，由於火山的存在，氣泡礦泉的周邊也會開設溫泉浴場，供有錢人休閒保健。
1767年，英國學者Joseph Priestley利用豬膀胱搜集啤酒釀造過程中釋放的二氧化碳，並將其導入普通水中，第一杯人工氣泡水由此誕生。
Joseph Priestley生產氣泡水的方法很快被應用於生產人工氣泡礦泉水。
生廠商們在水中添加鈉鹽或鉀鹽，模仿礦物質的味道，並利用Joseph Priestley的方法在水中注入氣泡。
後來這種人工氣泡礦泉水有了自己的專屬名字：蘇打水。
後面的故事，便是蘇打水化簡為繁的歷史。出於愛「甜「天性使然，蘇打水中被加入了調味糖漿，現代意義上的碳酸飲料形成。
為了搶奪市場，各大生產商各顯神通，水果風味、植物風味、酒精風味的蘇打水飲料紛紛進入市場。
對後世影響最深的當屬藥劑師約翰·彭伯頓將古柯葉、糖漿與蘇打水混合的創舉，可口可樂便由此誕生。
回顧從天然氣泡水到蘇打水直至碳酸飲料的發展歷程，再聯想到今日蘇打氣泡水的重新走俏之路。不得不讓人感嘆快消品原來也是個圈兒…
國內氣泡水市場特徵
隨著國內年輕一代消費者對健康關注度的提高，既能讓飲用者感受到氣泡翻騰的快感同時又沒有卡路裡負擔的氣泡水也越來越為年輕一代所追捧。
根據對京東商城上氣泡水相關產品的商品描述進行分析，我們發現，除「蘇打水」「飲用水」等品類詞外，「無糖」「纖維」「膳食」「解膩」等功能性描繪出現頻次較高，也說明了當前氣泡水產品除「健康「，也側重於宣傳」消食「這一功能賣點。
與果味結合，是當前飲料創新的一大趨勢，氣泡水也不例外。對市場商品數據的收集整理後，我們發現氣泡水的主要口味集中在檸檬、白桃、百香果、青檸、青瓜、草莓等水果。
根據凱度消費者指數公布的數據顯示，截止2018年6月份，全年的氣泡水消費額同比增長了43.9%，而普通礦泉水的銷售額增長率僅為5.0%。
大勢之下，不僅農夫山泉、青島啤酒等大牌紛紛推出氣泡水，眾多新興飲料品牌也從「無糖氣泡水」切入市場，現象級的「元気森林」便是最成功的案例。
儘管國產氣泡水新品頻出，但舶來品概念的氣泡水市場，依然盤踞著大量國外品牌。根據京東商城陳列數據顯示，商品名稱中明確標明「進口「的商品佔到了總數的39%。
進口國包括法國、義大利、澳洲、挪威、日本、土耳其、泰國等，其中法國進口的氣泡水產品數量最多，最為知名的就是」巴黎水「。
答案觀察
剖析氣泡水的發展歷史，從天然氣泡水到人工蘇打水再到可樂等通識意義上的碳酸飲料，昔日被視作貴族飲品的氣泡水走出了一條由簡至繁，由繁至簡的發展道路，背後折射出的是消費需求的變化。（唉，人類真是善變啊~）
年輕人的生活方式在向健康化演進，推動了飲料產品的健康化之路，這也客觀上帶來了氣泡水的「二度春「。儘管國外品牌依舊佔領高地，但快速增長的市場需求仍將給國內品牌帶來新的發展機會。
參考資料：
【1】《我們為什麼愛喝汽水：藏在二氧化碳中的科學史》，新華網客戶端
【2】《無糖飲料40年，都是品牌精心策劃的陰謀》，DT財經
【3】《無氣泡不夏天，揭秘造就眾多飲料巨頭的「氣泡百年史」》，Foodaily每日食品
【4】《不冒泡？沒機會！》，凱度消費者指數
【5】《你知道氣泡水和蘇打水的區別嗎》，醉鵝品審團
作者簡介：
木知火六，水飲行業見習分析師，常去搜尋各種稀奇古怪口味飲料，對水飲行業發生的一切新鮮事都抱以極大的好奇心，最近又迷上了產品包裝設計。