花甲洗洗不乾淨怎麼辦？教你一招，花甲主動吐沙，分分鐘就搞定。爆炒花甲是我家老頭最拿手的菜了，每逢全家聚餐，總是要做這個菜吃，尤其特別下酒。花甲其實就是花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為突出，而且脂肪含量低，也是不錯的減肥餐。花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。讓花甲快速吐沙的小技巧：花甲放入盆中，加入適量水放一小勺鹽，五六滴食用油和一小勺白酒，沒有白酒的可以用料酒代替靜置一個小時。一小時後將花甲放入菜盆中左右搖晃，上下顛簸幾次衝洗乾淨。
比飯店還好吃的爆炒花甲
By 迪迪美食部落
配料：
蛤蜊 一份、蒜苗或小蔥 5根、蒜沫 一半、薑末 適量、油鹽 適量、豆豉醬 一勺、耗油 適量、生抽 一勺半、糖 少許
烹飪步驟：
1.新鮮花甲放入盆中，倒入一小勺鹽，五六滴食用油和少許料酒靜置一個小時讓花甲吐沙。
2.將花甲倒入菜盆內，反覆左右搖晃，上下顛簸衝洗乾淨，這一步我洗了6-7遍。
3.鍋中燒水，水90℃左右倒入花甲，待開口後撈出，然後放入盆中再反覆左右搖晃，上下顛簸會發現盆底部有沙子流出，這一步洗3-5遍，不要怕麻煩一定要多洗這個方法非常管用滴。
4.準備食材
5.鍋中倒油，油7成熱放入蔥炒香後放一勺豆豉醬炒出紅油後放入花甲翻炒，隨手點少許白糖，和一瓶蓋料酒去腥，在依次放入一勺半生抽翻炒後順著鍋邊加入適量白開水。
6.準備出鍋前加入蒜苗和青杭椒，倒入蒜姜沫加入適量鹽，少許蠔油翻炒一分鐘即可出鍋。
7.如果你也喜歡吃花甲，那就動動小手做做吧。本次爆炒花甲啥啥都完美，唯一遺憾那一定是花甲買少了有人意猶未盡啊
烹飪小貼士：
1、一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的2、不要以為選開口的蛤蜊就是活得，恰恰相反，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。3、閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美5、選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑膠袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較划算6、回到家，蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死
花蛤你喜歡吃清蒸還是爆炒的呢？
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